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SCORE AMINOACIDICO
Y DIGESTIBILIDAD
Alimentacin y Nutricin I
Ayudante: Carolina Puentes Bonilla
SCORE O COMPUTO
AMINOACIDICO
Es el porcentaje del aminocido
limitante que se encuentra en
menor proporcin con respecto al
mismo aminocido en la protena
de referencia.
(g)
ina
g
Porotos
blancos
crudo
70
14,
4
Tallarines
30
4,0
Aporte de 1 g. de N
de la mezcla
Aporte
total
recomenda
cin
Adecuacin
Cis
( mg)
(mg)
70
14,
4
14,4/6,25
2,3
Tallarines
30
4,0
4/6,25
0,64
Aporte de 1 g. de N
de la mezcla
2,94
Aporte
total
recomenda
cin
Adecuacin
70
14,
4
14,4/6,25
2,3
1035
273,7
570,4
133,4
Tallarines
30
4,0
4/6,25
0,64
117,8
124,2
142,1
42,9
Aporte de 1 g. de N
de la mezcla
2,94
Aporte
total
recomenda
cin
Adecuacin
Porotos
blancos
crudo
70
14,
4
14,4/6,25
2,3
1035
273,7
570,4
133,4
Tallarines
30
4,0
4/6,25
0,64
117,8
124,2
142,1
42,9
2,94
1152,
8
2,94
397,9
2,94
712,5
2,94
176,3
2,94
Aporte
total
392,1
135,3
242,3
60
Aporte de 1 g. de N
de la mezcla
recomenda
cin
70
14,
4
14,4/6,25
2,3
1035
273,7
570,4
133,4
Tallarines
30
4,0
4/6,25
0,64
117,8
124,2
142,1
42,9
2,94
1152,
8
2,94
397,9
2,94
712,5
2,94
176,3
2,94
Aporte
total
392,1
135,3
242,3
60
recomenda
cin
363
156
213
69
Aporte de 1 g. de N
de la mezcla
70
14,
4
14,4/6,25
2,3
1035
273,7
570,4
133,4
Tallarines
30
4,0
4/6,25
0,64
117,8
124,2
142,1
42,9
2,94
1152,
8
2,94
397,9
2,94
712,5
2,94
176,3
2,94
Aporte
total
392,1
135,3
242,3
60
recomenda
cin
363
156
213
69
108%
1
Limitant
86,8%
e
Aporte de 1 g. de N
de la mezcla
Adecuacin
113,8
%
Limitant
87%
e
Alimentos can
t
g
Prot N (g)
(g)
Lis
ina
Met+
Cis
Treo
( mg)
Trip
(mg)
Porotos
blancos
crudo
70
14,
4
14,4/6,25
2,3
1035
273,7
570,4
133,4
Tallarines
30
4,0
4/6,25
0,64
117,8
124,2
142,1
42,9
2,94
1152,
8
2,94
397,9
2,94
712,5
2,94
176,3
2,94
Aporte
total
392,1
135,3
242,3
60
recomenda
cin
363
156
213
69
108%
1
Limitant
86,8%
e
Aporte de 1 g. de N
de la mezcla
Adecuacin
113,8
%
Limitant
87%
e
Deficiente
51 79%
Regular
80 90%
Buena
>90
Muy Buena
>100%
Excelente
OTROS TIPS
Recuerden que
para score
aminoacidito, no
se considera
alimentos como
el t, caf
azucares ni
lpidos
Pero si se deben
considerar
alimentos como
frutas, verduras,
cereales,
protenas y
lcteos
DIGESTIBILIDAD
Se define como la proporcin de N
ingerido que es absorbido
Cantidad
g/cc
Protenas
g
Leche
250
11
Arroz
30
2,1
Arvejas
60
13,4
Naranja
68
0,6
Total
27,1g
FRACCIN
Coef.
Digesti
bilidad %
Digestibilidad
de la mezcla
%
g
Prot. Alimento
Pro totales
Digesti
bilidad
%
de la mezcla
%
Leche
250
11
11/27,1 = 0,41
97
39,77
Arroz
30
2,1
0,08
77
6,16
Arvejas
60
13,4
0,49
80
39,2
Naranja
68
0,6
0,02
83
1,66
Total
27,1g
86,8%
Determinar el coeficiente de
digestibilidad que debemos verlo
por alimento en las tablas subidas
al campus virtual
PASO 3:
Alimentos
Cantidad
g/cc
Protenas
g
FRACCIN
Coef.
Digesti
bilidad
%
Leche
250
11
0,41
97
Arroz
30
2,1
0,08
77
Arvejas
60
13,4
0,49
80
Naranja
68
0,6
0,02
83
Total
27,1g
Leche
250
11
0,41
97
39,77
Arroz
30
2,1
0,08
77
6,16
Arvejas
60
13,4
0,49
80
39,2
Naranja
68
0,6
0,02
83
1,66
Total
27,1g
86,8%
Leche
250
11
0,41
97
39,77
Arroz
30
2,1
0,08
77
6,16
Arvejas
60
13,4
0,49
80
39,2
Naranja
68
0,6
0,02
83
1,66
Total
27,1g
86,8%
< 50
Deficiente
51 79%
Regular
80 90%
Buena
>90
Muy Buena
>100%
Excelente (imposible)