UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS

EXACTAS E INGENIERIAS
CALIDAD TOTAL
MAESTRO: PEDRO GOMEZ
EQUIPO No.-8
INDUSTRIA ALIMENTICIA

INDICE

1. INTRODUCCION
2. POBLACION
3. PIB Y RESERVA FEDERAL
4. INGRESO POR CAPITA
5. EXTENCION TERRITORIAL
6. TOTAL UNIVERSIDADES
7. TOTAL CENTRO DE INVESTIGACIONES
8. EMPRESAS MAS IMPORTANTES
9. POR QUE HAN TENIDO EXITO
10. CONCLUSIONES

INTRODUCCION
La industria alimentaria constituye un conjunto de
actividades del sector manufacturero que se dedica al
procesamiento industrial de materias primas de origen
agropecuario y pesquero que se destinan a la
alimentacin. Este conjunto es heterogneo, en relacin
a la gama de productos (conservas alimenticias,
galletas, harinas, chocolates, caf, azcar, refrescos,
cerveza), tipo de producto (bienes de consumo masivo,
tradicionales, modernos, insumos), procesos de empaque
(enlatado, asptico, congelado, deshidratado), canales de
comercializacin (mayoreo, menudeo, detalle), tipos de
competencia (productos diferenciados, de marca,
productos homogneos, commodities), destino del
producto (mercado regional, nacional e internacional).

POBLACION

1980

La industria de alimentos y bebidas, entendida como un

conjunto de ms de 40 actividades industriales gener el

5.6 por ciento del producto y del empleo de la economa en

1991. Representa, a su vez, la cuarta parte del producto y el
empleo del sector manufacturero en su conjunto.
Despus del tratado de libre comercio con Estados Unidos y
Canada. Como respuesta de la industria alimentaria.
En efecto, su tasa de crecimiento promedio anual durante el

2.5

periodo 1980-1990 se redujo al

por ciento, lo cual vino
acompaado de una reduccin de los ritmos de generacin de
empleo, al 1.6 por ciento anual.

2013

La industria alimentaria emplea a ms del 4% de los trabajadores de

la economa mexicana. De igual forma, la produccin bruta en esta

6.5% del total de la economa.

Por otra parte, ms del 4% del valor agregado en la produccin
nacional proviene de este sector y 3.5% de la inversin es recibida por
industria representa casi el

esta industria.
Variables Relevantes de la Industria Alimentaria (2009)
Variable Participacin (%, total de la economa)

Empleo 4.1%
Produccin 6.5%
Valor Agregado 4.4%
Inversin 3.4%

El empleo en la industria alimentaria creci casi 20% entre 2004 y 2009,

lo que representa una tasa de crecimiento anual promedio del 3.7%
durante este periodo. Por su parte, la produccin creci ms del 75%, lo
que representa una tasa de crecimiento anual promedio de casi 12%
entre 2004 y 2009.
La inversin ha crecido ms de 30% durante el mismo periodo, lo que
implica un crecimiento anual de 5%. El valor agregado de los productos
dentro de la Industria Alimentaria creci casi 13% anual entre 2004 y
2009.
Dinamismo de la Industria Alimentaria (2004-2009)
Variable Tasa de Crecimiento Total Tasa de Crecimiento Compuesto
Anual

Empleo 19.8% 3.7%

Produccin 75.2% 11.9%
Valor Agregado 82.7% 12.8%
Inversin 31.2% 5.6%

PIB Y RSERVA FORESTAL (1980)

2013

INGRESO PER CAPITA

La produccin mundial de alimentos per cpita ha

aumentado de manera uniforme durante los 30 ltimos

aos, con una tasa de crecimiento anual

promedio del 1.2 por ciento durante el pasado

decenio. Tanto los pases en desarrollo como los

desarrollados compartieron esta expansin, sin embargo
la tasa de crecimiento de la produccin per cpita fue ms
elevada en los pases en desarrollo que en los
desarrollados. Cabe mencionar que el comercio mundial
de productos agrcolas ha aumentado de manera ms
rpida que el PIB agrcola mundial, aunque a un ritmo
ms lento que el comercio global de bienes y servicios y
que el PIB global.

. TOTAL CENTRO DE INVESTIGACIONES

La

Canasta Bsica Alimentaria en Mxico ha sido modificada en cuanto a su

contenido como resultado de las polticas de ajuste estructural desde inicios
de la dcada de los 80. Condicionando en buena medida la alimentacin de
miles de mexicanos, tomando en cuenta el nivel de accesibilidad y cobertura
que se tiene precisamente de esa canasta, puesto que los productos
considerados no gozan de la representatividad y diversidad de la cultura
alimenticia de la poblacin a lo largo del pas.

El

objetivo central del estudio de las instituciones consiste en analizar la

canasta bsica alimentaria oficial, los principales elementos que influyen
sobre ella y evaluar a su vez los efectos que esto ocasiona sobre la poblacin.

Durante

el proceso de investigacin en los aos 80 se acudi en su mayor

parte a fuentes directas que realizan estudios sobre el tema y de la
alimentacin en general, como:

el Instituto de Investigaciones econmicas (IIEC)

la Facultad de Economa de la UNAM
la Universidad Obrera de Mxico (UOM)
la Secretaria de Agricultura
Ganadera (SAGAR)
la Comisin Nacional de Salarios Mnimos
(CNSM)
el Banco de Mxico (BANXICO)
Sistema Alimentario (SAM)
Coordinacin del Plan Nacional de Zonas
Deprimidas y Grupos Marginados (COPLAMAR)

En la dcada de los ochenta la canasta bsica alimentaria pas de ser

elaborada oficialmente por el Sistema Alimentario Mexicano (79-81), a
otra elaborada mediante negociaciones entre el sector sindical,
empresarial y del gubernamental. Por tal motivo al BANXICO se le asigna
el papel de cuantificar la variacin total de esta canasta para que
posteriormente sea publicada.
La primera propuesta de los aos 80 corresponde a la elaborada por el
Sistema Alimentaria (SAM) y el de la Coordinacin del Plan Nacional de
Zonas Deprimidas y Grupos Marginados (COPLAMAR), ambos fueron
programas gubernamentales que dependan directamente de la
presidencia durante el gobierno de Jos Lpez Portillo donde se elabor y
public una Canasta Normativa de Satisfactores esenciales (CNSE), y una
Canasta Bsica de Alimentos que llam Canasta Normativa de Alimentos
(CNA).
Los criterios para elaborar esta Canasta Bsica Alimentaria estn dados a
partir de la diferenciacin entre dietas de los diversos grupos de la
poblacin segn los ingresos familiares, en los medios rural y urbano, para
1982 poniendo nfasis a los de ms bajos ingresos; orientada para una
familia con cinco integrantes.

La metodologa del SAM y la Coplamar consideraba que la canasta fuera aplicada

primeramente en 1982 y a partir de estimaciones para distintos periodos como
1990 y 2000 se trataran de formular una Canasta Bsica Alimentaria donde la
poblacin de bajos ingresos dispusiera de suficientes alimentos y nutrientes para
alcanzar las recomendaciones mnimas. Desafortunadamente con la desaparicin
del SAM esta propuesta de CBA fue abandonada
La segunda canasta corresponde a la que propona la Comisin Nacional de
Salarios Mnimos en el ao 1985. Su elaboracin tuvo como base el considerar
una canasta promedio de acuerdo con lo que proponan otras instituciones como
SECOFI y el SAM. Esta propuesta puede considerarse como oficial ya que est
institucin depende directamente del Gobierno Federal y es quien en ese entonces
elaboraba y propona los aumentos que deban seguir los salarios mnimos
precisamente en funcin de los incrementos de la CBA.
Los alimentos que la integran son 64 en total, los cuales son variados pues
integran productos agrcolas frescos y procesados, siendo el caso de las frutas y
las verduras, los granos y los cereales; tambin propone productos pecuarios como
leche fresca, carne de res, de pollo y puerco; as como tambin aquellos con cierto
grado de industrializacin como la salchicha o el chorizo; pescados y mariscos; y
finalmente otros productos procesados como concentrado de pollo, mayonesa,
gelatina, caf, azcar, etc.

la CBA oficial ( tambien denominada, canasta de

apoyo al pueblo), al 31 de diciembre de 1987. Tiene
como principal caracterstica que en el marco de los
acuerdos salriales por los distintos sectores
(empresarial, sindicatos y gobierno) en el Pacto de
Estabilidad y Crecimiento Econmico con Miguel de
la Madrid. Los alimentos que estaran incluidos en
la canasta bsica fueron negociados. Esto como
veremos es sumamente criticable puesto dicha
negociacin tiene detrs objetivos econmicos y
polticos que no responden precisamente al
mejoramiento de las condiciones de vida de los
trabajadores.
Esta canasta se conforma por slo 2 productos
agrcolas que son el arroz y el frjol, por 9 productos
pecuarios y por 23 industrializados.

Ya para 2008 el contenido de la canasta es

prcticamente igual; si bien la negociacin
implic el determinar cuales son los productos
que conforman la canasta bsica ahora la canasta
bsica alimentaria se define como el subconjunto
de la canasta de referencia utilizada en la
elaboracin del Indice Nacional de Precios al
Consumidor, la canasta fue seleccionada en el
ao de 2009 y a esta seleccin de productos y
servicios genricos, 84 en total, se le design
como canasta bsica.

LAS EMPRESAS MS IMPORTANTES

La industria alimentaria constituye un conjunto de actividades del

sector manufacturero que se dedica al procesamiento industrial de
materias primas de origen agropecuario y pesquero que se destinan a
la alimentacin. Este conjunto es heterogneo, en relacin a la gama
de productos (conservas alimenticias, galletas, harinas, chocolates,
caf, azcar, refrescos, cerveza), tipo de producto (bienes de consumo
masivo, tradicionales, modernos, insumos), procesos de empaque
(enlatado, asptico, congelado, deshidratado), canales de
comercializacin (mayoreo, menudeo, detalle), tipos de competencia
(productos diferenciados, de marca, productos homogneos,
commodities), destino del producto (mercado regional, nacional e
internacional).
La industria de alimentos y bebidas, entendida como un conjunto de
ms de 40 actividades industriales gener el 5.6 por ciento del
producto y del empleo de la economa en 1991. Representa, a su vez,
la cuarta parte del producto y el empleo del sector manufacturero en
su conjunto.

Durante la dcada de los ochentas se produce un cambio radical en el

ambiente econmico. La crisis de 1982, marca un punto de inflexin en la
poltica econmica, la cual induce, en primera instancia, un severo ajuste
econmico para corregir los desequilibrios macroeconmicos, controlar la
inflacin y reducir el dficit interno y externo. Posteriormente, se impulsa
un cambio en la concepcin sobre el funcionamiento de la economa basado
en la reconsideracin de los mecanismos de mercado, la reduccin del
papel del estado, el redimensionamiento de la funcin del sector privado
en la actividad econmica y la apertura de la economa.
As, la dcada se caracteriza por una contraccin del mercado interno, un
deterioro del salario real y una creciente apertura a la competencia
externa, que comienza con las reformas de julio de 1985, se fortalece en
diciembre de 1987 y culmina en mayo de 1988. A este entorno, hay que
agregar las nuevas condiciones de que impone la firma del Tratado de
Libre de Comercio con Estados Unidos y Canad.

LA EVALUACIN DE LA INDUSTRIA EN LOS 80S: CAMBIOS EN

LA COMPOSICIN DE LA PRODUCCIN, EN LA ESTRUCTURA
INDUSTRIAL Y EN LA ARRENDACIN HACIA LA EXPORTACIN

Durante la dcada de los ochentas el producto observa una

tasa de crecimiento del 2.5 por ciento, inferior a su
tendencia histrica. El producto de la industria de
alimentos y bebidas en e1 periodo 1980-90, tuvo un
dinamismo similar al del sector manufacturero en su
conjunto y superior al de la economa. El producto de 1990
es un 29 por ciento superior al de 1980. En la medida en
que observa un crecimiento superior al de la poblacin, se
incrementa el producto per cpita, lo cual sugiere una
mejora de los niveles de autosuficiencia alimentaria. El
sector de bebidas observ un dinamismo superior al de
alimentos.

TABLA DE VALOR AGREGADO

Ocho actividades son productoras de bienes de consumo moderno

y otras ocho producen bienes de consumo durable tradicional, que
se destinan a los estratos de ingresos ms altos de la poblacin,
tal es el caso de la elaboracin de aguardiente, chicles, frutas y
legumbres en conserva, condimentos, charritos, preparacin y
conservacin de carne, almidones, fculas y levaduras, caf
soluble, etctera. La demanda de estos bienes ha observado un
gran dinamismo, particularmente en el periodo de recuperacin
econmica de finales de la dcada. La evolucin de la demanda de
estos productos est vinculada al ciclo econmico, en la medida en
que tienen una alta elasticidad-ingreso de su demanda. Por el
contrario, en este grupo hay slo una actividad productora de un
bien de consumo bsico, el beneficio de arroz.
En la recuperacin reciente de la economa mexicana, la industria
de alimentos presenta un dinamismo similar al observado en la
economa, pero significativamente inferior al del sector
manufacturero. En el periodo 1988-91, la tasa de crecimiento
promedio anual alcanza el 3.7 por ciento. La industria de bebidas
denota una fuerte recuperacin a tasas del 9.4 por ciento

POR QU HAN TENIDO XITO

LA EFICIENCIA DEL PROCESO DE REORIENTACIN HACIA LA
EXPORTACIN

La industria alimentaria mexicana tiene un conjunto de actividades

con una tradicin exportadora y una fuerte orientacin hacia el
mercado externo. En general, elaboran y exportan productos con bajo
valor agregado en los que el pas posee ventajas comparativas
derivadas de la dotacin relativa de factores productivos con que
cuenta. Entre estos productos se destacan el caf en grano, los
pescados y mariscos en conserva, las frutas y legumbres en conserva,
los que en 1980 explicaban el 77.5 por ciento de las exportaciones de
la industria alimentaria. A su vez, este sector contribua con la cuarta
parte de las exportaciones manufactureras.
La mayor parte de los mercados de la industria alimentaria tienen un
lento crecimiento, los productos son en general maduros y con bajo
contenido tecnolgico. Por el contrario, los sectores ms dinmicos a
nivel internacional corresponden al nuevo paradigma tecnolgico y
tienen en general niveles altos o medios de contenido tecnolgico, se
encuentran en las primeras fases del ciclo de vida del producto o han
introducido nuevas tecnologas que les han permitido renacer el ciclo
en su etapa de madurez.

En 1990, slo el 4.3 por ciento de las

importaciones de la OCDE desde Mxico
corresponde a la industria alimentaria. El 72 por
ciento de las importaciones desde Mxico en este
sector corresponde a productos en los cuales el
pas es competitivo, y el 75 por ciento son
productos que crecen lentamente. As, si bien
Mxico es competitivo en la industria alimentaria
est mal posicionado, en la medida en que no son
grupos de productos dinmicos.

Si bien la industria manufacturera observ un crecimiento explosivo de sus

exportaciones durante la dcada, particularmente a partir de 1985, la
industria alimentaria no tuvo una contribucin significativa a ese xito
exportador. De tal forma que su participacin en las exportaciones
manufactureras se redujo del 29 por ciento en 1980 al 9 en 1991. Hay que
tomar en cuenta que este desempeo est fuertemente asociado a la
reduccin de las exportaciones de caf beneficiado, el principal producto de
exportacin del sector y a la evolucin de la economa de Estados Unidos,
hacia donde se dirige el 90 por ciento de las exportaciones de esta industria.
Obviamente a nivel micro se presentaron diferentes comportamientos de
las actividades.
Si bien un conjunto de actividades busc los mercados externos para colocar
sus productos, no hubo cambios significativos en la orientacin hacia la
exportacin, de tal forma que las grandes exportadoras en 1980 y 1991 son
prcticamente las mismas. Sin embargo se observa una reordenacin de las
mismas de acuerdo a su importancia relativa en el total de exportaciones.
En este sentido, se destacan el incremento de las exportaciones de cerveza,
frutas y legumbres en conserva y tequila.

MATRIZ DE COMPETITIVIDAD
INDUSTRIA NLLMENTARIA, MXICO
1980-1990 IMAG

CONCLUSIONES
TOTAL CENTRO DE INVESTIGACIONES

Una vez finalizado este trabajo podemos concluir que la canasta

bsica alimentaria se dej de establecerse a partir de la demanda
real de alimentos constituida entre otros aspectos por la
diversidad de la cultura y que aproximadamente el 50% de la
poblacin no tiene acceso al mnimo alimentario recomendable,
toda vez que el poder adquisitivo del salario mnimo real no
alcanza a cubrir el costo total de dicha canasta.
Estos resultados se deben en buena medida a las reformas
estructurales que sufri la economa desde principios de los 80,
las cuales aun siguen vigentes. Ahora la oferta resulta ser un
elemento bsico y estratgico para una canasta bsica
alimentaria, pues garantiza la disponibilidad y abastecimiento de
los distintos bienes que la constituyen. Por tal motivo cuando se
antepone una poltica econmica que permite una fuerte
influencia tanto de empresas nacionales como transnacionales, el
resultado es que se condiciona en buena medida el perfil de los
productos que deben ser incluidos.

Ello significa que ya en pleno tercer milenio los

mexicanos y principalmente quienes perciben el
salario mnimo, no estn consumiendo aquellos
productos definidos por esa cultura alimentaria
definida a lo largo de las dcadas y si bien se da
el caso de que los consuman no lo hacen en las
cantidades recomendables .

CONCLUCIONES
LAS EMPRESAS MS IMPORTANTES
El estudio de la canasta bsica alimentaria en
Mxico pone en evidencia deficiencias
significativas en la mayora de la poblacin en este
aspecto. Tratar de resolverlo involucra la
participacin del gobierno, el sector privado y la
sociedad civil.
Esta ltima parte del trabajo se remite a ofrecer
una serie de propuestas para colaborar con una
posible solucin.
Las propuestas responden a un solo objetivo que es
lograr, que los mexicanos tengan acceso a
alimentos de calidad y en las cantidades
recomendadas en trminos nutricionales.

Hay que decir que toda accin para tratar de

solucionar un fenmeno econmico, se apoyar un
plan nacional o bien en una poltica econmica
especifica. En este sentido podemos iniciar la
discusin evidenciando que en Mxico la poltica
econmica vigente, ha sacrificado en buena
medida la alimentacin de la poblacin,
especialmente para quienes perciben el salario
mnimo. Esto se ha dado tratando de garantizar
las ganancias y el xito de las grandes empresas
transnacionales, los empresarios y sobre todo
para cumplir con objetivos econmicos especficos
como el control de la inflacin.