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Sal de parrilla
Sal diettica
Sal marina
Monoglutamato de sodio
ABLANDADORES
COMERCIALES
En los ablandadores
comerciales es muy comn encontrar que
entre los componentes principales se encuentren la bromelina o
la papana.
TERMINOS EN EL ASADO EN
CARNE
Liquido frio
Mayor exudacin de
jugos y gelatina.
Caldo rico en
nutrientes y
vitaminas.
RECOMENDACIONES Y
CONSIDERACIONES.
Carne al horno.
MTODO DE DESCONGELACION.
TEMPERATURA IDEAL
DE DESCONGELADO:
4C 7C
PALATABILIDAD EN EL
POLLO
Wok o salteado
Al vapor
oAsados de carne o ave
en una parrilla
PALATABILIDAD EN EL
PESCADO
A la plancha
Al horno
En papillote
Al vapor
Al vaco
CLASIFICACIN DE LOS
PESCADOS
AVES COMESTIBLES
Pavo
Pato
Paloma
Codorniz
Perdiz
Avestruz
TENDENCIA
DE
CONSUMO
DE LAS
CARNES
ROJAS Y
BLANCAS EN
COLOMBIA
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