ELABORACIN DE YOGURT

Ing. Rubn Gustavo Castro

Morales

Segn las fuentes histricas, el yogurt

tuvo su origen en el Medio Oriente.
Desde sus orgenes, las leches
fermentadas han sido ingeridas por
sus propiedades medicinales para el
alivio de desordenes estomacales,
medicinales y del hgado.

BUENA SALUD
Durante la primera
mitad del siglo XX, un
bacterilogo ruso, de
apellido Mechnikof
relaciono la buena
salud y la longevidad
de los campesinos de
los Balcanes con el
consumo de un
producto fermentado
partir de leche al cual
le llamaban Yahourth.
Por este motivo, se
considera que las
leches fermentadas

ESQUEMA DEL DISPOSITIVO FERMENTADOR

BIBLIOGRAFIA
AMIOT 1991. Ciencia y tecnologa de la leche. Editorial
Acribia S.A. Zaragosa Espaa.
GOROSTIDI. 1992. Influencia de la temperatura de
Elaboracin en las Caractersticas fisicoqumicos y
organolpticas de yogurt de la leche de oveja. Anuales
de Investigacin del Master en Ciencias e Ingeniera de
Alimentos. Editorial Servicio de Publicaciones. Valencia Espaa. Vol. I
TAMINE y ROBINSON , 1991. Yogurt Ciencia y
Tecnologa. Editorial Acribia S.A. Zaragoza
Espaa.
VARNAM. 1995. Leche y Productos Lcteos. Editorial
Acribia. S.A. Zaragoza Espaa.

SABER, HACER y SER, SON LAS CLAVES

DEL XITO EN LA FORMACIN DEL
PROFESIONAL