Capacitacin a

manipuladores de
alimentos

Waldemar Coloch
Gonzalez
Coordinador de la Unidad de

Criterios sobre las

responsabilidades
del Ministerio de
Salud Pblica y
Asistencia Social
en
cuanto
a
desarrollo de las
capacitaciones a
manipuladores de
Alimentos

Responsabilidad del Ministerio de Salud Pblica

y Asistencia Social.

EL Ministerio de Salud le
corresponden las de prevencin
y control en las etapas de
procesamiento,
distribucin,
transporte y comercializacin de
alimentos procesados de toda
clase, nacionales o importados,
incluyendo el otorgamiento de la
licencia
sanitaria
para
la
apertura
de
los
establecimientos, la certificacin
sanitaria o registro sanitario de
referencia de los productos y la
evaluacin de la conformidad de

Normativas
Constitucin Poltica de
la republica de
Guatemala
Cdigo de Salud
Acuerdo Gubernativo No.
969-99,
Normativa No.
02-99.

Acuerdo
Gubernativo
No. 249-2002,

Acuerdo Gubernativo
No. 969-99,
Reglamento para la
inocuidad de los
Alimentos

Acuerdo Gubernativo no. 249-2002,

Reglamento para la autorizacin y control
sanitario de establecimientos de alimentos
preparados y bebidas no alcohlicas, en
mercados, ferias y en la va pblica
NO 02-99. Normativa Sanitaria para la
Autorizacin y Control Sanitario de
establecimientos fijos de expendio de los
Alimentos

Acuerdo Gubernativo No. 969-99,

En el Artculo 52, establece literalmente. Es un
deber de la industria alimentaria y de los
expendedores de alimentos, la capacitacin
sanitaria del Manipulador de alimentos. Para tal fin
podrn solicitar el apoyo de las autoridades
competentes.
NO 02-99.
En el Artculo 3, inciso p),
Los manipuladores
deben mostrar higiene personal, tener buenos
hbitos para manipular alimentos y vestir ropa
adecuada y limpia.
Norma 02-99, Artculo No. 16, establece: para la
solicitud de licencia sanitaria se debe presentar
Constancias que acrediten que todo el personal del
establecimiento ha recibido un curso formal de
Manipulacin de alimentos en el curso del ltimo

Acuerdo Gubernativo no. 249-2002,

Reglamento para la autorizacin y
control sanitario de establecimientos de
alimentos preparados y bebidas no
alcohlicas, en mercados, ferias y en la
va pblica
Artculo 34. Establece: Un manipulador de alimentos,
previo a laborar en cualquiera de los establecimientos
previstos en este reglamento, deber recibir cursos
sobre buenas prcticas en la manipulacin de los
alimentos, debiendo comprobar tal extremo con
constancia de participacin en los mismos.

Acuerdo Gubernativo no. 249-2002,

Reglamento para la autorizacin y
control sanitario de establecimientos de
alimentos preparados y bebidas no
alcohlicas, en mercados, ferias y en la
va pblica
El Artculo 35. Sobre los capacitadores establece: Los
cursos o capacitaciones sobre buenas prcticas en la
manipulacin de alimentos podrn ser impartidos por
la autoridad sanitaria competente de los Distritos
Municipales de Salud o de las Direcciones de reas de
Salud, teniendo validez tambin aquellos cursos o
capacitaciones impartidos por personas individuales o
jurdicas que a criterio de la autoridad sanitaria
cuenten con los conocimientos, responsabilidad y

Acuerdo Gubernativo no. 249-2002,

Reglamento para la autorizacin y
control sanitario de establecimientos de
alimentos preparados y bebidas no
alcohlicas, en mercados, ferias y en la
va pblica
el artculo 36. Siempre que el manipulador reciba un
curso o capacitacin sobre buenas prcticas en la
manipulacin de alimentos, tiene derecho a exigir
que se le extienda constancia de participacin; la
misma tendr una vigencia de seis meses.

el artculo 36. Siempre que el

manipulador reciba un curso o
capacitacin sobre buenas prcticas
en la manipulacin de alimentos,
tiene derecho a exigir que se le
extienda constancia de participacin;
la misma tendr una vigencia de seis
meses.