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MAESTRIA EN

PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
Mdulo VI: Procesamiento de productos lacteos.

FIEBRE DE LA LECHE.
Elaborado por:
o Ing. Heidi Granados.
o Ing. Carlos Soza.
o Lic. Elena Manzanares.
Docente: MsC. Nstor Fong.

Managua, Nicaragua

INTRODUCCION
La enfermedad aparece por lo general en ganado lechero lactante adulto
de alta produccin.
Las vacas lecheras maduras, en el grupo de los cinco a los diez aos de
edad son afectadas con mayor frecuencia debido a una mayor
produccin de leche, menores reservas de Ca+, menor actividad
metablica y mayor grado de depresin del apetito al parto.
La hipocalcemia en el momento del parto es ms frecuente en vacas en
su tercer a sptimo parto aunque es frecuente en el primer parto.
Se han registrado ndices de morbilidad anual de 3.5 y 8.8 % en vacas
adultas susceptibles, la incidencia ha aumentado en las tres ltimas
dcadas en coincidencia con un aumento en la produccin lctea.

FIEBRE DE LECHE EN
BOVINOS
Es un trastorno metablico complejo que esta causada por una incapacidad para
equilibrar la demanda de calcio por la produccin de leche. Se presenta con mayor
frecuencia 24 horas antes del parto has tres das postparto debido por la
incapacidad de equilibrar la demanda de calcio en la produccin de leche.
Se le conoce tambin como fiebre de leche, fiebre vitularia, paresia del parto o
hipocalcemia de la parturienta.

PATOGENIA

Al inicio de la lactacin, aparece un periodo transitorio de hipocalcemia causado por


un desequilibrio entre la alta demanda de Ca+ para formar calostro y la leche y la
disponibilidad limitada del mismo a travs del tracto gastrointestinal y la
biodisponibilidad de este a partir del sistema seo. Esto es que el inicio de la
lactacin produce una gran demanda abrupta sobre la homeostasis del Ca+.

El metabolismo del Ca esta regulado por


la hormona Paratirodea (PTH), los
metabolismo de la vitamina D y la
calcitonina.

El inicio de la lactancia provoca un aumento en la demanda de calcio y dando


como resultado en la homeostasis (es la capacidad del organismo de autoregularse) del mismo, Una vaca que produce 10kg de calostro, perder un total de
23gr de calcio en un solo ordeo, dicho volumen es diez veces superior a la
cantidad de calcio presente en la reserva plasmtica de la vaca y la prdida de
esta reserva debe ser reemplazada mediante un aumento en la absorcin intestinal
y la movilizacin sea de calcio.
Los niveles normales de calcio ionizado en
sangre de vaca son de 5.1 - 4.3 mg/dl, en la
hipocalcemia ligera los niveles son de 3.2-4.3
mg/dl, en la hipocalcemia moderada de 2.0-3.2
mg/dl y en la grave son inferiores a 2.0 mg/dl.

RETENCION
DE
PLACENTA

CETOSIS

FIEBRE DE LA LECHE

MASTITIS POR
COLIFORMES

PARTOS
DISTOSICOS

TORSION
DE
ABOMASOS

Los signos clnicos varan dependiendo de la fase en la que se encuentre el animal, as


tenemos que:
Durante el parto: disminucin drstica del apetito y en el consumo de materia seca
produciendo hipomotilidad gastrointestinal: anorexia parcial o anorexia total (estos
inhiben la absorcin de Ca+ y P).
En la hipocalcemia subclnica presenta indigestin, flacidez rectal, no defeca, se
observa distocia con presentacin, posicin y actitud normales y retencin de
membranas fetales.
En la hipocalcemia subclnica en su fase I o fase de excitacin se diagnostica el 25%
de los casos. La vaca se encuentra todava de pie pero con equilibrio dificultoso,
tambaleo, poco control muscular, temperatura normal o fiebre. Esta es una fase corta
y peligrosa.
En la fase II o fase en decbito esternal se diagnostica el 50% de los casos. La vaca se
encuentra postrada con musculatura estriada flcida, sin reflejo palpebral y deprimida con
la cabeza hacia el flanco a lo que se llama cuello en S, las extremidades estn fras,
hay depresin progresiva y temperatura subnormal.
En la Fase III o fase en decbito lateral se diagnostica el 25% de los casos. El animal
est postrado con timpanismo, estado comatoso pudiendo llegar a la muerte.

QUE LO PROVOCA
El descenso brusco e intenso de las concentraciones de calcio y fsforo en la
sangre, debido a la salida de estos minerales en el calostro, prdida que la
vaca no es capaz de compensar debido a una insuficiente movilizacin de
estos minerales, desde los huesos y del aparato digestivo.
Las causas no son nicas para la presente enfermedad ya que son varios los
agentes que influyen puede ser hormonal, nutricional, mineral, estrs y otros
relacionados con el animal en s.
En el animal los factores pueden ser:

Edad de la vaca
Nmeros de partos
Obesidad
Presentacin de la enfermedad en partos
anteriores
Vacas de alta produccin
Nutricin durante el periodo seco

A nivel fisiolgico existen tres factores que afectan la homeostasis del


calcio y las variaciones en uno o ms de ellos pueden ser causante de la
mencionada enfermedad.

Perdida excesiva de calcio en el calostro


Deterioro en la absorcin del calcio en el intestino delgado
Insuficiente movilizacin de calcio a partir de su reserva sea

Cmo se controla?
Dieta
A nivel de campo se ha comprobado
que la alimentacin con ms de
100gr de calcio al da durante el
periodo seco se asocia con un
aumento en la presentacin de la
paresia puerperal. Una vaca de
500kg requiere cerca de 30-35 gr de
calcio
para
satisfacer
sus
requerimientos diarios.

Las dietas preparto con alimentos


bajos en calcio mantienen los
mecanismos de absorcin y
resorcin activos.
Las dietas altas en calcio pueden
suministrase momentos antes del
parto para incrementar la
absorcin intestinal y suplir una
posible falta relativa de calcio
procedente de la resorcin.

TRATAMIENTO

Este debe incluir un tratamiento con soluciones clcicas, el manejo y los


cuidados de enfermera.
El tratamiento medicamentoso se basa en la administracin, endovenosa,
de soluciones de calcio, de las cuales existe una gran variedad en el
mercado, las que generalmente estn acompaadas de fsforo,
magnesio, etc.

APLICACIONES A LA CALIDAD DE LA
LECHE

BIBLIOGRAFIA
[pdf] HIPOCALCEMIA
www.ammveb.net/clinica/hipocalcemia.p
df
PDF]
ARTICULO FIEBRE DE LECHE - Sanidad Animal - B
ayer
www.sanidadanimal.bayerandina.com/.../lafiebredelec
henoesfiebre.pdf
http://es.slideshare.net/jessicaberenice/hip
ocalcemia-trastorno-metablico-bovinoleche
https://www.youtube.com/watch?
v=0BRP74dZ9d0