INSTITUTO LATINOAMERICANO

ESCUELA DE GASTRONOMIA ,BAR, HOTELERIA

CURSO
: ENOLOGA
DOCENTE: DARIO
ALUMNO : JOSE LUIS SULCA
NUEZ
CUSCO PER
2011

VINOS EN
CHILE

REGIONES PRODUCTORAS DE VINO

EN CHILE

Atacama: Valle del Copiap, Valle

del Huasco
Coquimbo: Valle del Elqui, Valle de
Limari, Valle de Choapa
Aconcagua: Valle de Aconcagua,
Valle de Casablanca, Valle de San
Antonio, Valle de Leyda
Valle Central: Valle del Maipo,
Valle de Rapel, Valle de
Colchagua, Valle del Cachapoal,
Valle de Curic, Valle del Maule
Sur de Chile: Valle de Itata, Valle
de Bio-Bio, Valle de Malleco

MEJORES VIEDOS DE CHILE

Los ms reconocidos viedos

en Chile se concentran en
cinco zonas en el centro del
pas: Maipo, Maule, Curic,
Rapel, Colchagua y el ms
nuevo Casablanca el rey en
los blancos. Principalmente
cultivan especies de uva
francesas,
refinando
los
ensambles y las tcnicas de
maduracin
con
buenos
resultados.

VARIEDADES DE UVA

La uva Carmenere es exclusiva de este pas del Cono Sur, ya

que esta cepa europea fue extinguida en el siglo XIX por la
filoxera. La cepa Carmenere se consideraba extinta, hasta
que a principios de la dcada de 1990, enlogos franceses,
notoriamente el ampelgrafo Jean-Michel Boursiquot,
percibieron que en Chile, esta uva an se cultivaba
inadvertidamente, mezclada con pies de Merlot.
No es la primera vez que en Chile una cepa se confunde con
otra. A fines del siglo XIX se introdujo en Chile el Cabernet
Sauvignon y en la dcada de 1970, un grupo de enlogos
descubri que entre las cepas del Cabernet Sauvignon se
encontraba mezclada otra cepa de origen francs: el Merlot.

TIPOS DE VINO
Vinos tintos
Varietales de Cabernet
Sauvignon, Merlot,
Carmenere, Syrah, y
Pinot Noir
Vinos blancos
Varietales de Sauvignon
Blanc, Chardonnay,
Semillon,
Gewrztraminer, Viognier,
entre otras.

La calidad del vino chileno

El vino chileno se ha caracterizado por una excelente calidad,

constante y a un precio razonable, lo que lo ha posicionado como
uno de los pases vitivincolas del nuevo mundo por excelencia.
La incorporacin de tecnologa ha permitido mejorar la calidad
ao tras ao, lo que se ha traducido en mayores precios en el
mercado internacional. Un factor determinante en la calidad del
vino chileno es el clima mediterrneo, con estaciones bien
marcadas, veranos secos, clidos y con grandes variaciones de
temperaturas entre el da y la noche, que puede alcanzar hasta
20 C de diferencia. Los vinos blancos son descritos como
frescos, fciles de beber, frutosos y de adecuado equilibrio
azcar-acidez. En tanto los vinos tintos chilenos se distinguen por
su color y su cuerpo. El Cabernet Sauvignon chileno sigue siendo
destacado y valorado, aunque nuevas cepas como el Syrah y
el Carmnre ganan terreno.

BEBIDAS POPULARES
DERIVADAS DEL VINO
TRADICIONAL
Terremoto: vino blanco con helado de pia y fernet.
Tsunami o Maremoto: variante del "Terremoto" donde el
fernet es reemplazado por licor de menta.
Tropical: Mezcla de vino blanco con bebida de pia.
Navegado: algunos llaman as al vino tinto "chambreao'"
(entibiado) (del francs chambr) con cscara o torrejas de
naranja en el recipiente. A otra versin se le echa azcar,
canela, clavo de olor y torrejas finas de naranja, entibindolo
al bao Mara. Otros dan esta denominacin a los vinos que
eran llevados en las barcas por las islas del archipilago de
Chilo para su comercio.
Borgoa de fruta: Vino tinto mezclado con fruta trozada
(generalmente fresas o duraznos, o chirimoyas), azcar y
hielo. La versin con vino blanco se llama Cleri o Clery.
Bebida tpica de verano.

El meln con vino: Vino blanco escanciado en un

meln abierto en uno de sus extremos y sin
pepitas. Se le puede agregar un poco de azcar y
hielo. Si despus de bebido el vino con una caita
o popote se consume la pulpa, se transforma en
un postre.
Pipeo : Como su nombre lo indica es el vino sin
procesar proveniente de una pipa (barrica).
Chupilca: es una variante alcohlica del original
llamado ulpo, que es una mezcla de harina de
trigo tostada, miel y agua. El agua se reemplaza
por vino tinto.
Cacha floja: es un trago con fama de aliviar los
sntomas del resfro, se prepara con 1 parte de
vino blanco, 1 parte de cerveza, azcar y bastante
limn, tambin se puede agregar un poco de licor
de cacao.

Ponche: vino ligeramente mezclado con aguardiente de uva.

Ponche con Culn: Se le agrega infusin de Culn, que es una
planta medicinal chilena.
Chicha de uva: Jugo de uvas dulces fermentado.
Jote : mezcla de vino tinto y gaseosa cola.
Vino de la casa: Es aquel conformado por los restos de
diversas botellas, mezclados y servidos en una jarra.
Bigoteado: vino compuesto por las sobras de otros vasos y
jarras (que igual vendan algunos bares antiguamente a menor
precio).

Variantes con aguardiente de uvas reemplazando al vino son:

Chuflai: aguardiente con bebida gaseosa.
Pihuelo: aguardiente con harina de trigo tostada.

GRACIAS
POR SU
ATENCIN