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I. Introduccin a los
establecimientos de
A&B
OBJETIVO
Determinar la estructura fsica de un
establecimiento de alimentos y bebidas para
contribuir a la eficacia en su distribucin.
VERSIONES DE LA PALABRA RESTAURANT
Termino
utilizado
en
1765
en
Pars
Restaurante (casas de comida)
En castellano restaurant = restaurativo. Siglo
XVIII (caldo de carne)
Restauracin
Del latin Restauration, siendo este el significado
de la accin y efecto de restaurar (reparar,
recuperar, recobrar, volver a poner algo en el
estado que antes estaba).
Actividad gastronmica y el negocio de quien tiene
o explota un restaurante la restauracin forma
parte de un atractivo de un lugar
Cocina
Gastronoma
Clasificacin de los
establecimientos
de alimentos
o
o
o
o
o
TIPO DE SERVICIO
Selfservice (Sirvase usted mismo)
Consiste en un gran mostrador con un pasacharolas. Al
comienzo se encuentran las charolas y los cubiertos debidamente
colocados; enseguida el bao mara con los diversos guisos;
despus la mesa fra, con ensaladas, postres y bebidas, luego la
cafetera o el rea de bebidas, y por ltimo la caja, donde paga el
cliente su consumo despus de haber recorrido y solicitado lo que
apeteca. Este tipo de establecimientos surgi en las estaciones
de ferrocarriles, centrales de autobuses y aeropuertos.
Se ubican principalmente en escuelas, comedores de empleados,
universidades, tiendas
Snack bar
Palabra inglesa Snack significa tentempi, y bar
es barra. En estos establecimientos pueden tomar
rpidamente una comida ligera. Ofrece ahorro de
tiempo y de dinero, y que sus platillos sencillos y su
servicio sin ceremoniales permiten precios
econmicos. Un men fijo invita a tomar alimentos
en un determinado tiempo, o si prefiere el servicio a
la carta, con alimentos de fcil preparacin tales
como hamburguesas, sndwiches, tacos, hotdogs,
ensaladas, entre otros.
Buffet
A mediados de la dcada de los 70s apareci en los
hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos
para buffet. Esta modalidad ha servido de gran ayuda
para poder alimentar a grandes grupos de turistas en
los hoteles con servicio todo incluido. Estos
comedores, en los hoteles de playa son de gran
dimensin y para colocar las bandejas con los
diferentes tipos de alimentos constan de varios dis
plays con especialidades con calentadores y
refrigeradores integrados para mantener a los
alimentos con la temperatura adecuada.
Restaurantes
Son
aquellos
establecimientos
que
mediante un precio sirvan al pblico toda
clase de comidas y bebidas para ser
consumidas en sus propios locales.
Cafeteras
Son
aquellos
establecimientos
que
mediante precio sirven al pblico refrigerios
rpidos, platos fros o calientes, simples o
combinados y bebidas en general, sean o
no alcohlicas tales como: caf, infusiones,
refrescos, jugos, cervezas, licores y sean
consumidas en sus propios locales.
Fuentes de soda
Son
aquellos
establecimientos
que
mediante precio sirven al pblico comidas
rpidas
tales
como:
sndwiches,
empanadas, pastas y helados, y bebidas no
alcohlicas tales como: cafs, infusiones,
refrescos, jugos, aguas minerales.
Drives inn
Son
aquellos
establecimientos
que
mediante precio sirven al pblico comidas y
bebidas rpidas para ser consumidas en los
vehculos. A tal efecto cuentan con
estacionamiento de vehculos, sealizado y
vigilado
y
con
entrada
y
salida
independientes.
Bares
Son
aquellos
establecimientos
que
mediante precio sirven al pblico toda clase
de bebidas por el sistema de copas o tragos
y cierto tipo de comidas por raciones o
bocaditos para ser consumidas en sus
propios locales. Actualmente recibe tambin
el nombre de barra.
5. Saln de t: La decoracin es
sumamente delicada, ya que por lo general
estos lugares son atendidos por mujeres,
donde se ofrece t, caf y pastelillos. Sin
ser exclusivo para damas, la mayora de los
asistentes son del sexo femenino.
TIPO DE COMIDA
Son restaurantes que se especializan en un
tipo de comida, como los mariscos, los
vegetarianos, incluyen tambin los de
nacionalidades, que se especializan en la
cocina de un pas o regin determinada.
Francesa
Italiana
Espaola
Administracin
Administracin
A la carta
Men del da
Especializacin
Vegetarianos
Pescados