UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS SATIPO

CATEDRA: FISIOLOGA VEGETAL

IMPORTANCIA DEL GUA
EN EL METABOLISMO
VEGETAL
Por: Ing. Ponciano INGA QUISPEALAYA

AGUA
Al igual que el carbono
tiene singular importancia
por
ser
un
esqueleto
universal de las molculas
con importancia biolgica.
Es
cierto
que
Muchas clulas dependen de
existen formas de
un medio extracelular, algunas
vida
latente
y
clulas viven en el propio agua
vivir muchos aos
o algunas veces baadas o
sin agua semillas,
suspendidas
por
fluidos
esporas.
corporales.
Para entender esta singular
importancia del agua se debe a
sus propiedades qumicas la
polaridad por su capacidad de
cohesin
capacidad
para
Las molculas del
estabilizar
la
t
y
sus
agua son polares
propiedades
como
solvente
relacionado
con
la
qumica
biolgica

LAS MOLCULAS DE AGUA SON COHESIVAS

Debido a su polaridad tiene afinidad por ellas mismas

Fuentes de agua para el ser

humano
Los sistemas biolgicamente activos,
contienen una gran porcin de agua, que en
algunos casos llega a representar hasta 97%
del peso total.
Cerca del 70% del cuerpo humano es agua,
aunque cabellos, huesos, y dientes
contienen escasamente; Ejm. su distribucin
en el msculo es de 70% en las
microfribrillas, 20% en el citoplasma y 10%
en el tejido conectivo.
El organismo pierde agua continuamente
por diferentes vas.

Contenido aproximado de agua de

algunos alimentos (%)
.
Fuente
Lechuga,
esprrago,
coliflor
Brcoli, zanahoria
Manzana,
durazno,
naranja
Leche
Papa, pera
Huevo, pollo

%
Fuente
95 Carne de res

%
70

90 Carne de cerdo
88 Pan

60
40

87 Queso
80 Mantequilla
74 Galletas

35
16
5

Estructura del agua

La molcula de agua
esta constituida por
dos
tomos
de
hidrgeno unidos en
forma covalente a un
tomo de oxigeno,
es altamente polar,
no es lineal y crea
estructuras
tridimensionales
debido
a
la
hidratacin de las
rbitas moleculares s
y p del oxgeno; las
1s
del
hidrgeno
comparten
dos
electrones con las

A
su
vez,
este
elemento tiene un
par de electrones
libres considerados
como dos fuerzas
separadas, que junto
con los dos enlaces
covalentes,
establece
una
molcula con forma
de tetraedro.

AGUA: ESTRUCTURA,
PROPIEDADES E IONIZACIN

AGUA: PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS

AGUA: PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS

Propiedades del agua como compuesto qumico

 Formacin de puentes de hidrgeno con diversos grupos

funcionales de los hidratos de carbono y de las protenas

NH

OH

H
H

H H

Difusin

smosis

Capilaridad

Propiedades fsicas del agua

Efectos de soluto en el agua

AGUA COMO DISOLVENTE

La tendencia a oponerse a la atraccin electrosttica

entre iones positivos y negativos se expresa
mediante la constante dielctrica D, que se define
por relacin:

Donde:
F, es la fuerza de atraccin entre los iones de
cargas opuestas
e1 y e2, las cargas de los iones
R, la distancia entre ellos
El valor de (D) para el agua es alta, lo que facilita la
disolucin de los compuestos inicos en medios
acuosos

Tabla 2. Constantes dielctricas de

algunos lquidos
Lquido

Agua

80

Metanol

33

Etanol

24

Acetona

21,4

Benceno

2,3

Hexano

1,9

Figura 2.1. (A) Una molcula anfipatica, el oleato

sdico que tiene extremo polar y otro no polar

Figura 2.2. (B) Un molcula formada por

varias
molculas
anfipaticas
que
permanecen unidas en medio acuoso porque
se atraen las terminales hidrofbicas.

Tabla 3. pH de fluidos de diferentes

fuentes
FLUIDO

Agua de mar
Plasma sanguneo

pH

7,0 7,4
7,4

Jugo gstrico

1,2 3,0

Jugo pancretico

7,8 8,0

Saliva

6,4 6,8

Orina

5,8 5,9

Zumo de tomate

4,3

Zumo de limn

2,3

E
U
Q
O
R
E
P
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.
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G
C
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