Você está na página 1de 29

Tcnicas Clssicas

de
Cozinha

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Blocos

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Bastonete Btonnet : 4 a 5 cm de comprimento/ 1 cm de lado

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Juliana ou Juliene Julienne : 7 cm de
comprimento/ 2 a 3 mm de lado ou
espessura

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Juliana ou Juliene Julienne : 7 cm de
comprimento/ 2 a 3 mm de lado ou
espessura

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Cubos
Jardineira Jardinire: 8 mm de lado
Macednia Macedoine : 1cm a 1,2 de lado

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Cubos pequenos - Brunoise : 2 a 3 mm de lado
e brunoisette: 1 mm de lado

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Chifonado - Chiffonade

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Desgerminando alho

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Brunoise de alho e cebola

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Tomate concass

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Concasser tomate concass : pelado e cortado

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Tomate: pelado e cortado em jardineira

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Fatias mincer

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Repicado Salpicon
Repicado de folhas e ervas

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Mirepoix : cortes irregulares de cenoura, cebola, salso e alho
por

Preparo prvio de alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos

Tringulos Paysane

Preparo prvio de alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Rodela: Rouelle

Preparo prvio de alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Diagonal - sifflet

Preparo prvio de alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Modelados

Preparo prvio de alimentos

Torneados
Chteau

Batatas torneadas 7 lados iguais

Preparo prvio de alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Preparao de Bouquet Garni

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
preparao do sachet depices

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Batatas palha Paille: 1,5mm a 2mm

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Batatas fsforo allumettes: 3mm

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Batatas Pont Neuf :1,5cm / 7cm

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Batatas souffle

Preparo prvio dos alimentos

Preparao dos vegetais:


Cortes Bsicos
Batatas champignon

Preparo prvio dos alimentos

Bons treinos

Você também pode gostar