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EN PLATILOS PARA
PERSONAS CON DIABETES.
Recomendaciones generales:
Coma menos grasa, elija menos alimentos con alto
contenido de grasa y utilice menos grasa para cocinar.
En particular, trate de limitar el consumo de alimentos que
son altos en grasas saturadas y cidos grasos trans, tales
como los siguientes:
o Cortes de carne con grasa.
o Leche entera y productos lcteos hechos con leche entera.
o Pasteles, dulces, galletas dulces o saladas y tartas.
o Alimentos fritos, aderezos.
o Manteca animal y vegetal, margarina en barra y crema en
polvo.
Recomendaciones generales
Consuma ms alimentos ricos en fibra como los preparados con
granos enteros. Entre estos alimentos se encuentran:
Los cereales para el desayuno hechos con granos 100%
enteros, la avena, el arroz integral, el pan, los bagels, el pan
rabe (pan pita) y las tortillas integrales.
Coma diariamente frutas y verduras en variedad. Escoja frutas
frescas, congeladas, en lata o secas y jugos hechos con 100% de
fruta la mayor parte del tiempo.
Coma verduras como las siguientes en gran cantidad: verduras
de color verde oscuro (ej. brcoli, espinaca, coles de Bruselas),
verduras de color naranja (ej. zanahoria, camote, calabaza,
calabacn)
* Las porciones de estas verduras equivalen a una porcin de pan. (Consulte la informacin abajo sobre el mtodo
utilizado de sustituciones si no est familiarizado con el mismo).
Recomendaciones generales
Coma menos alimentos altos en azcares, tales como:
bebidas con sabor a frutas, refrescos carbonatados y t o caf
endulzados con azcar.
Cocine con menos sal y utilice menos en la mesa, as como menos
alimentos con alto contenido de sal, como por ejemplo:
sopas enlatadas o de sobre, verduras enlatadas, pepinillos y
carnes procesadas.
Nunca omita comidas y siga su plan alimenticio lo mejor que pueda.
Limite el consumo de bebidas alcohlicas.
Haga los cambios poco a poco ya que toma tiempo lograr metas que
perduren.
Recomendaciones generales
Mtodo de plato
1. Trazar una lnea de arriba abajo a mitad de plato.
Dividir la mitad izquierda nuevamente a la mitad.
De manera que el plato quede dividido en tres
secciones.
2. Llenar la seccin ms grandes de vegetales sin
almidn: espinaca, zanahoria, lechuga, verduras,
col, brcoli, coliflor, tomates, pepino, betabel, etc.
3. En una de las porciones ms pequeas poner
granos y alimentos con almidn como: pan de
grano integral, arroz, fideos, avena, sopa de
lentejas, etc.
4. En la otra seccin pequea ponga protena como:
pollo o pavo sin piel, pescado o atn, salmn,
cortes magros de carne o cerdo, huevos, queso
con bajo contenido de grasa.
Porciones
de
alimentos.
Una de las claves en la
dieta para diabticos es
controlar las porciones
o raciones de la
comida.
Continan
las
. porciones
Cuando ests en una
reunin familiar y no te
aguantas las ganas de
repetir, elegir un plato
pequeo te ayudar a
controlar las cantidades
y te dar la sensacin de
que comiste suficiente.
Receta
s
Tortilla espaola
Ingredientes
5 papas pequeas, peladas y cortadas.
Aceite vegetal en spray.
cebolla mediana picada.
1 calabacn pequeo rebanado.
1 tazas de pimientos verdes o rojos cortados.
5 championes medianos en rodajas .
3 huevos batidos.
5 claras de huevo batidas.
Pimienta y sal de ajo con hierbas al gusto.
Instrucciones
Cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden.
En una sartn roce el aceite vegetal y caliente a fuego medio.
Aada la cebolla y sofra hasta que se dore.
Aada las verduras y sofra hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.
En un recipiente, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo,
aada la pimienta y la sal de ajo. Aada la mezcla de huevos con
queso a las verduras cocidas.
Roce el aceite vegetal en una cacerola para hornear o en una sartn
que se pueda meter al horno y vierta en ella la mezcla de huevos.
Hornee la tortilla hasta que est firme y dorada en la superficie, entre
10 y 30 minutos.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas medianas cortadas.
6 dientes de ajo picados .
2 tallos de apio cortados.
2 pimentones verdes o rojos cortados en tiras.
1 taza de championes picados.
2 tazas de arroz integral sin cocer.
3 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortadas en trozos pequeos.
1 cucharadita de sal (opcional).
3 tomates medianos picados.
2 tazas de consom de pollo bajo en grasa ara dar.
1 taza de chcharos.
1 taza de maz.
Instrucciones
Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla. Aada la
cebolla, el ajo, el apio, los pimentones rojos o verdes y los
championes. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente por
3 minutos o hasta que se ablanden.
Aada el arroz integral y sofra por 2 a 3 minutos, revolviendo
constantemente hasta mezclar todos los ingredientes.
Aada el pollo, la sal, el caldo de pollo, el agua y los tomates. Deje
hervir.
Reduzca el fuego a medio bajo, tape la olla y deje reposar el guiso
hasta que el agua se evapore y el arroz se cocine, unos 20 minutos.
Mezcle los chcharos y el maz y cocine de 8 a 10 minutos. Cuando
est caliente todo, el guiso estar listo para servir.
Tacos de aguacate
Ingredientes
1 cebolla mediana cortada en tiras delgadas.
2 pimentones verdes grandes cortados en tiras delgadas.
2 pimentones rojos grandes cortados en tiras delgadas.
1 taza de cilantro fresco finamente picado.
1 aguacate maduro, pelado y sin semilla, cortado en 12 tajadas.
1 tazas de salsa de tomate fresca.
Tortillas de harina de trigo.
Aceite vegetal en spray.
Ingredientes
8 onzas de yogur de naranja sin azcar y sin grasa.
5 fresas medianas cortadas en mitades.
3 onzas de meln cantalupo cortado en rebanadas ( taza de meln
cortado en cubos) .
1 mango pelado y sin semillas cortado en cubitos.
1 papaya pelada y sin semillas cortada en cubitos.
3 onzas de sanda sin semillas y cortada en rebanadas ( taza de
sanda cortada en cubitos).
2 naranjas sin semillas y cortadas en rebanadas.
taza de jugo de naranja sin endulzar.
Instrucciones
Vace el yogur en un recipiente y mezcle cuidadosamente todas las
frutas.
Vierta el jugo de naranja sobre la mezcla de frutas.
Mezcle bien y sirva una porcin de taza.
Bibliografa:
http://www.vidaysalud.com/diario/diabetes/dieta-para-diabeticos-contr
olando-las-porciones
/
https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007429.htm