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ASPECTOS

TECNOLGICOS DO
REFINO DE ACAR

Funes da Refinaria de Acar


Remover impurezas contidas nos cristais de
acar e compostos que geram sabor residual
(gosto de melao)
Produzir acar com nvel de sacarose mais alto
(acar granulado)
Produzir acar de granulometria variada
Prover o cliente com um produto que atenda
suas necessidades

Fluxograma de Processo
Temperatura =
75o C

gua
Acar cristal

Dissoluo
Peneiramento

Temperatura =
85o C

Aquecimento

Reduo de corantes

Clarificao

Reteno de partculas maiores

Filtrao

Reduo de corantes
Reteno de partculas maiores

Descolorao
Filtro de seguraa

Filtro de seguraa

Tanque de calda
do granulado

Tanque de calda

Xarope
simples

Xarope
invertido

Amorfo

Produtos

Glacar

Granulado

Dissoluo de Acar Cristal


Trocadores
Filtrao
Xarope Dissolvido
Refratmetro
gua Doce
Brix
gua Potvel

Acar Cristal

Estao de Dissoluo
Temperatura e Brix em torno de: 70o C 67%
Compromisso entre o consumo de energia com o
desempenho das operaes subsequentes
Consumo de vapor: 100 Kg / T
Consumo de gua: 500 L / T
Acar cristal chega certificado pelas usinas
Controle laboratorial: Brix, cor, acar invertido e
pH

Clarificao
Fosfato de clcio em solues aquosas
forma cristais. Em solues com a
presena de sacarose formam um gel
Este gel de fosfato absorve o material
insolvel presente no xarope
Em solues de Brix elevado este gel
separado com a ajuda de aerao e
produtos qumicos

Passos do Processo de
Clarificao
1. Dosagem do reagente descolorante Talofloc (agente
catinico)
2. Dosagem de cido fosfrico
3. Dosagem de sacarato de clcio (mistura de cal,
xarope e gua, preparado na fbrica)
4. Aerao usando injetores
ar de tamanho de 30 a 120 micra)

(bolhas de

5. Dosagem do reagente de coagulao Taloflote


(agente de aninico)

Reao de Clarificao
+
Talofloc ligado
aos corantes
produto insolvel

+
Corante Solvel
em gua

on Catinico
ligado a grupo
no inico

Partculas Impuras
(floco primrio)

Ca2+

Ca2+
COO-

COO-

Ca2+

Cadeia de Poliacrilamida

Ca2+

Condies Operacionais do
Processo de Talo Clarificao
Temperatura

80oC

Dosagem do Talofloc150 ppm


Dosagem do Taloflote

10 ppm

Dosagem de H2PO4

150 ppm

Remoo da cor

50%

Remoo da turbidez

95%

Resduo de Talo reagentes

rastros (ppb)

Controle laboratorial do pH, acar invertido, cor e


turbidez

Filtrao
Remoo da borra que permanece
no processo de clarificao
O desempenho deste processo
afetar a eficincia dos passos
operacionais subsequentes.
(incluindo as resinas de troca
inica)

Princpio de Funcionamento
Filtro de Areia
Fluxo de processo:
Entrada de calda

Sada de calda
suja

rea de expanso

Camada de antracito
proteo da areia

Camada de areia
filtrao
Contra-lavagem:
Entrada de calda
filtrada

Leitos de suporte

Sada de calda filtrada

Condies Operacionais do
Processo de Filtrao
Temperatura: 70o C
Vazo do processo: 10 m3 / m2
Vazo da contra lavagem: 15 m3 / m2
Eficincia: 60% de remoo da turbidez
5% do xarope filtrado usado no contrafluxo de lavagem
Controle laboratorial de turbidez e pH

Tipos de Corantes de Acar


Inico / Aromtico

R2

Pode ser removido atravs


HOOC
de adsorventes com
funo de troca de ons
e/ou superfcie aromtica

CH

R1

CH
R3

OH
O
H

No-Inico / Aromtico
Efetivamente removido por
absorventes de carbono com
natureza aromtica e atravs
de resinas

HO

R2

R1
OH

Tipos de Corantes de Acar


Inico / No-aromtico
Removido pelo processo
de troca inica e por HO
precipitao

R1

HC
C

CH

No-Inico / No-aromtico
Constitui uma percentagem pequena de
corantes de acar e so muito difceis
de serem removidos

R2

Resinas de Troca Inica Usadas na


Descolorao do Acar
Estirnicas
H2O

Acrlicas

CH

H2C

CH
C

N
CH2
N(CH3)3 +CI-

Adsoro e
troca de ons

CH2 CH2

CH2

N(CH3)3 +CI-

H2
n

Troca de ons

Fluxo de Processo Tradicional Usando Resinas


de Troca Inica para Descolorao da Calda
Salmoura usada:
descarte ou
reutilizao

Processo: calda escura

Contra
lavagem:
salmoura
para
descarte

Resina acrlica

leitos de suporte

calda para processo


ou 2a descolorao

Resina estirnica

Contra
lavagem:
salmoura
nova

leitos de suporte

Processo: calda descolorada

Condies Operacionais do Processo


de Descolorao com Resinas
Vazo: 2 BV/h
Tempo de ciclo: 50 horas
Vida operacional das resinas: 350 400 ciclos
Taxa de substituio da resina: 0,03 L / ton
Taxa de descolorao: 50%
Taxa de regenerao da resina: 11 L / ton
Consumo de sal: 5 Kg / ton
Consumo de soda: 0,54 Kg / ton
Consumo de gua: 400 L / ton
Anlise laboratorial do Brix, cor, acar invertido, pH, cloretos
e clcio

Fluxograma de Produo do Acar Granulado


Calda 65oBrix / 70oC / 70-100 I.U.

Calda 65oBrix / 70oC / 20-25 I.U.

Pr-concentrao

Produtos especiais

Calda 80oBrix / 90oC

Mistura

Vcuo # 7
sementeira
32 m3

Vcuo # 1
32 m 3

Vcuo # 2
32 m 3

Vcuo # 3
32 m 3

Vcuo # 4
32 m 3

Vcuo # 5
32 m 3

3 centrifugas

3 centrifugas

3 centrifugas

3 centrifugas

3 centrifugas

secador &
resfriador

secador &
resfriador

secador &
resfriador

secador &
resfriador

secador &
resfriador

acar

acar

acar

acar

acar

mel

mel

Semente: a.m. 0,2 0,3 mm


suficiente para 3,4 ou 5
cozimentos

Cristalizador
intermedirio

p de
cristal

Cor = +/- 300 I.U.

mel final

pureza < 78%

mel

SE

Vcuo # 6
32 m3
Exausto de
melaos

1 centrfuga
acar para dissoluo

cor > 4.000 I.U.


Pureza = +/- 95%

SE

cor > 4.000 I.U.

Cristal de Acar Durante a


Secagem

Cristal de Acar aps a Secagem

Maturao do Acar
Passagem de ar frio e desumidificado
atravs do acar em movimento.
O objetivo da maturao no apenas uma
secagem adicional, mas sim fazer com que
a umidade se distribua homogeneamente
dentro dos cristais de acar.
A maturao preferencialmente deve ocorrer
em um ambiente isotrmico.

Cristal de Acar Durante a


Maturao

Processos Fsicos que Ocorrem


Durante a Maturao
Migrao da umidade presa para a superfcie acima da lmina de amorfo, criando um filme de calda
supersaturada;
Evaporao da gua desse filme, aumentando a sua concentrao. Esse processo governado pela
presso de equilbrio de vapor da soluo;
Difuso & conveco da umidade atravs do ar intersticial;
Cristalizao da sacarose presente no filme supersaturado.

Cristal de Acar Aps a


Maturao

Cristal de Acar aps a


Maturao

Cristal de Acar Empedrado


(sem maturao)

Exemplo de
silo de
Maturao
Caractersticas:
Capacidade 5.000 ton
Altura total40 m
Altura cilndrica 30m
Fundo horizontal
Utilizao de rosca
interna

Fluxo de Ar no Silo de Maturao

Vantagem do Acar
Maturado sobre o No
Maturado
Menor tendncia de empedramento, mesmo
quando o acar submetido a variaes
nas condies de temperatura e umidade
relativa do ambiente.

Controle laboratorial de umidade, granulometria, pontos


pretos, acar invertido, polarizao, cinzas, sulfito e
resduo insolvel

Produo de acar amorfo


A partir da calda descolorada com resinas,
concentrao em mltiplos estgios at 93Brix,
132C
Evaporao da gua residual em batedeiras,
trabalhando a 60 RPM
Secagem a 70C
Resfriamento at 45C
Peneiramento
Empacotamento

Vantagens da Utilizao de
Acar Lquido
Eliminao da rea de estocagem e movimentao de acar
cristal e sacaria
Eliminao de instalao para dissoluo, descolorao e
filtrao do acar cristal
Eliminao da necessidade de tratamento para reduo da
contagem de microorganismos
Reduo de custos relacionados mo de obra, energia e
insumos
Reduo de efluentes lquidos e slidos
Substituio por produto com caracterstica de maior pureza,
maior filtrabilidade e uso direto no processo

Caractersticas das Plantas


de Acar Lquido
Fabricar o produto de acordo com as especificaes
do cliente taylor made
Uso de diferentes tipos de matria-prima
(xarope-F,
xarope-A, acar cristal dissolvido ou acar
granulado dissolvido)
Controle laboratorial de Brix, pH, acidez, acar
invertido, cinzas, cloretos, clcio, sulfitos, resduo
insolvel, dextrana, turbidez, microbiologia e residual
de diferentes substncias qumicas que eventualmente
tenham sido dosadas

Saturao e Viscosidade das


Solues de Sacarose
Temperatura
(oC)

Saturao
(g / 100 g sol.)

Viscosidade
(mPa x seg)

0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100

64,4
65,4
66,7
68,3
70,1
72,1
74,3
76,5
78,7
80,8
82,7

677
346
214
151
116
99
90
86
83
81
80

Caractersticas do Processo de
Inverso
Em termos qumicos, inverso significa a
mudana de atividade tica dextrorotatria
para levorotatria, ou vice-versa
O termo usado para descrever a hidrlise
da sacarose, visto que a mesma fortemente
dextrgira, enquanto que a mistura de
glicose e frutose levemente levgira
A hidrlise pode ser cida ou enzimtica

Viscosidade do Acar Lquido


Invertido (70% invert. / 72,7 o Brix)
Temperatura
(oC)
10
20
30
40

Viscosidade
(mPa x seg)
aprox.
aprox.
aprox.
aprox.

1.100
430
210
100

Caractersticas que Diferenciam o Acar


Lquido Invertido do Xarope Simples

Menor quantidade de gua


transportada em cada carregamento
Doura ligeiramente maior (5%)
Maior viscosidade
Sabor e aroma caractersticos
Maior susceptibilidade ao calor

Especificao de Acar Lquido - Sinopse


Xarope Simples

Padro
Cinzas Condutimtricas
Cor ICUMSA, 420mm
pH (soluo a 50oBrix)
Brix a 20o C
Acares Redutores
Polarizao
Slidos totais
Imerso (sobre Sl. Tot.)
Mesfilas Anaerbiacs
Termfilas totais
Termfilas Flat Sour
Termfilas Anaerbicas
produt. H2S
Tremfilas Anaerbicas
no produt. H2S
Dextrana
Bolores e Leveduras
Salmonella
Arsnio
Cobre
Chumbo
Prazo de validade

% mxima
UI mxima
faixa
oBrix
% mxima
oS mnima
%
%
UFC/g mx.
UFC/10g mx (por amos.)
UFC/10g mx (med. 5 am.)
UFC/10g mx (por amos.)
UFC/10g mx (med. 5 am.)
UFC/10g mx (por amos.)
mx + em 5 amostras
mx + em 6 tubos
mx + em 5 amostras
mg/kg mx
UFC/g mx
25g
ppm mx.
ppm mx.
ppm mx.
dias mx.

0,2
60
6,5 7,5
65 68
0,4
99,0
1000
ausncia
1
2
0,5
15

Tipo A
0,2
60
6,5 7,5
65 68
0,4
99,0
100
150
125
75
50
5
2
4
3
15
ausncia
1
2
0,5
1

Invertido
Tipo B

Padro

0,2
60
6,5 7,5
65 68
0,4
99,0
-

0,3
100
4,5 5,5
72,0 77,0
60,0 70,0
-

200
1000
ausncia
1
2
0,5
15

1000
ausncia
1
2
0,5
60 dd