CONCEPTOS

BASICOS
Lic. Edison Cristian
Ulcuango C.

toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser crea

el organismo y cuyo fin es aportar energa, aminocidos o eleme
Reguladores del metabolismo.

1. Segn su importancia :
Son sustancia sintetizadas por el organismo
en cantidades adecuadas o que no son esenciales
para el crecimiento desarrollo y mantenimiento del
organismo.

Nutrientes esenciales

Nutrientes no esenciales

Son los que son vitales para el organismo

Dado que no los puede sintetizar.

1. Segn la cantidad necesaria:

Macronutrientes
Micronutrientes

3. se
gn s
u fun
c i n
:

Una nutricin adecuada es la que cubre:

Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de
nutrientes como los carbohidratos, protenas y grasas. Estos
requerimientos energticos estn relacionados con el gasto
metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto
inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energticos como las
vitaminas y minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en
especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra diettica.

Ciencia que estudia los alimentos y sus

transformaciones Biolgicas, hasta ser
incorporadas al
organismo bajo la forma de nutrientes.

Su nombre deriva del latn calor en los seres vivos son el equiva
energa obtenida de los alimentos, que se utiliza para poder llevar
funciones relacionadas con el metabolismo, la actividad fsica y la r
del cuerpo y sus tejidos en general.

Son una unidad de energa, la necesaria para subir la temperatura

de agua de 14,5 a 15.5 grados .

La alimentacin consiste en la obtencin, preparacin

e ingestin de alimentos.
La alimentacin es un acto voluntario.
Los propsitos principales de la alimentacin pueden
ser varios, pero en general se los puede resumir de acuerdo a
cuatro
objetivos:

Aporte energtico
Aporte plstico
Aporte regulador
Aporte de reserva

El alimento es la sustancia (slida o lquida)

normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer el
apetito, las funciones fisiolgicas, regular el metabolismo y
mantener la temperatura corporal

De acuerdo con su composicin qumica,

podemos establecer la clasificacin de los
alimentos en:
Inorgnicos: no aportan
agua, minerales y oligoelementos.

energa:

Orgnicos:
principios
inmediatos
(hidratos
carbono,
grasas
y protenas)
y
Dede
acuerdo
a su
origen
se clasifican
en
vitaminas.
tres grupos:
Los de
cereales.

origen

vegetal:

verduras,

frutas,

Los de origen animal: carnes, leche, huevos.

Los de origen mineral: aguas y sales minerales.

De acuerdo a su descripcin:
Alimentos lcteos (leche, casena, crema, manteca, queso).
Alimentos crneos y afines (carne, huevos).
Alimentos farinceos (cereales, harinas).
Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas).
Alimentos azucarados (azcares, miel).
Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias,
margarina).
Bebidas (bebidas alcohlicas, o sin alcohol, jarabes, jugos
vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines,
licores).
Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, caf y
sucedneos, t, hierba mate).
Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos
vegetales,
hongos
comestibles,
levaduras,
fermentos
y
derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o alios,
vinagres)

De acuerdo con las funciones que desempean las

sustancias nutritivas o nutrientes, los alimentos se
clasifican en tres grupos:
Alimentos energticos: Son alimentos

ricos en carbohidratos y grasas, sustancias que

proporcionan la energa necesaria para el
desarrollo de
nuestras actividades. Son
alimentos energticos los cereales (arroz, trigo,
cebada y sus derivados, como el pan y las
galletas) y las papas; los azcares, los
almidones (presentes en la papa, el pltano o la
yuca) y las grasas (aceite y mantequilla).

Alimentos plsticos: Son alimentos

ricos en protenas. Estas sustancias permiten

el crecimiento y la reproduccin de nuestros
tejidos. A ellos se debe la formacin de los
msculos, la sangre, la piel, el cabello y otras
partes
del
cuerpo
Se
encuentran
principalmente en las carnes, los huevos, las
legumbres (lentejas, frijol o soya) y en la
leche y sus derivados (queso, yogur o
mantequilla).

Alimentos reguladores: Son alimentos ricos en vitaminas y

minerales. Estas sustancias regulan el buen funcionamiento del

organismo y evitan las enfermedades. Por ejemplo, la vitamina B
regula el funcionamiento del sistema muscular y el sistema
nervioso; el calcio fortalece los dientes, los huesos y favorece la
coagulacin y la actividad muscular y nerviosa. Los alimentos
reguladores se encuentran especialmente en las hortalizas
(espinacas, tallos, acelgas o zanahorias) y en las frutas. Se
considera que estos alimentos no aportan caloras al organismo.

Se considera una racin alimentaria la cantidad

habitual que se suele consumir de un alimento.
Laadecuada combinacin de raciones de los
diferentes grupos de alimentos hace posible la dieta
equilibrada.
La racin alimenticia diaria para una persona de 70
kilos (promedio), debe ser ms o menos la siguiente:
Agua

3 litro

Proteinas

70 gramos

Grasas

70 gramos

Almidones y azucares
Sales
Vitaminas

400 gramos
4 gramos
miligramos

1.- Ley De La Densidad O Cantidad

2.- Ley De La Calidad
3.- Ley De La Armona
4.- Ley De La Adecuacin
5.- Ley De La Pureza

Reflejan las necesidades fisiolgicas de

energa y nutrientes para una salud y
funcionalismo ptimo en individuos
sanos.

Agua
Lpidos
Caloras
Protenas
Carbohidratos
Vitaminas
Minerales

constituyente mas importante para mantener la vida despus del

oxigeno, es una molcula formada por 2 tomos de hidrogeno y 1
tomo de oxigeno

60% del peso corporal en adultos jvenes

70-75% en los lactantes
Las necesidades de agua estn determinadas
por perdidas totales de agua.
Un aporte adecuado de nutrientes sin una
adecuada
cantidad de lquidos: DESHIDRATACION

Edad

Agua por Kg. de peso en 24

horas, ml

Neonato

80-150

Lactante

140-145

Preescolar

115- 100

Escolar

70 - 60

18 aos

40-50

Definicin

conjuto de molculas orgnicas, la mayora

biomoleculares
Compuestas por carbono e hidrogeno y en menor medida por
oxigeno.

Funciones:
Reserva: 1 gr. de grasa produce 9.4 kilocalora en la
reaccin metablica de oxidacin .

Estructural:

fosfolpidos, glucolipidos y colesterol

forman la bicapa lipidica de las membranas celulares.

Biocatalizadora:

favorecen o facilitan las

recciones qumicas que se producen en el organismo. Vit.
Lipdicas, postanglandinas .

Transportadora: se realiza mediante su emulsin

gracias a cidos biliares y lipoprotenas.

Edad

Requerimientos g/kg/dia

Neonato

Lactante

3-4

Preescolar

2- 3

Escolar

2- 3

Adolescente

1, 8-2,0

El requerimiento energtico del nio puede

definirse como la ingesta calrica necesaria
para mantener un estado de salud y crecimiento
normal, as como un nivel de actividad fsica
adecuado. Habitualmente se expresa en funcin
del peso corporal y corresponde a la suma de la
energa requerida para metabolismo basal,
crecimiento, actividad fsica y efecto
termognico de los alimentos.

Metabolismo basal energa minima consumida para el

mantenimiento de la circulacin, el tono muscular, etc.
Lactante 55 Kcal. por Kg. en 24 horas adulto de 25 a 30 Kcal.
por Kg. en 24 horas.

Accin dinmica especfica (ADE)

del
metabolismo por encima del ritmo metablico basal . 7-8 % del
ingreso calrico total en lactante y del 5 % en nios mayores.

Actividad fsica aproximadamente 15 a 25 Kcal. por Kg.

por 24 h. se requieren para cubrir este requerimiento.

Crecimiento diferencia entre caloras ingeridas y las

utilizadas por otras razones.

Prdida en materia fecal

10% de los alimentos que

producen ingreso de energa se pierde normalmente en
materia fecal.

Grupo de Edad

Recomendacin de Aporte (Kcal/Kg/da)

0-3 meses

116

3-6 meses

100

6-9 meses

95

9-12 meses

100

1 a 3 aos

102

4 a 6 aos

90

7 a 10 aos

70
Mujeres

Hombres

11 a 14 aos

47

55

15 a 18 aos

40

45

En mayores de diez aos, la estimacin del

gasto metablico basal (GMB) sirve de base
para el clculo del requerimiento energtico
total. Las ecuaciones de prediccin de GMB,
para ambos sexos, en el grupo de diez a
dieciocho aos son las siguientes:
Hombres: GMB (Kcal/24 hrs.) = 17.5 x Peso (Kg)
+ 651
Mujeres: GMB (Kcal/24 hrs.) = 12.2 x Peso (Kg)
+ 746

Los hidratos de
carbono aportan la
mayor porcin,
aproximadamente el
40 a 50%, de las
necesidades
calricas de los
nios, y tambin son
una fuente de
volumen en la dieta.

Las protenas proporcionan

aminocidos esenciales y no
esenciales necesarios para la sntesis
proteica, el crecimiento y la
reparacin tisular.

Los aminocidos esenciales en el nio son:

isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptfano, valina e
histidina. En recin nacidos, especialmente en
prematuros, se agregan cistena, tirosina y
taurina que se comportan como
condicionalmente esenciales dado que la
capacidad de sntesis es insuficiente.

Grupo de Edad

Protenas (g/Kg/da)

0-3 meses

2,3

3-6 meses

1,9

6-9 meses

1,7

9-12 meses

1,5

1 a 3 aos

1,2

4 a 6 aos

1,1

7 a 10 aos

11 a 14 aos

15 a 18 aos

0,9

Producto
Alimenticio

Dficit

Exceso

Protenas

Edema, Marasmo y
Laxitud.

Puede agravar la
insuficiencia
Renal.

Carbohidratos

Cetosis por ingesta < 15%

Prdida de Peso.

Exceso de Peso,
flatulencia,
diarrea osmtica.

Lpidos

Falta de saciedad,
lesiones cutneas.

Exceso de peso.
Hipercolesterole
mia

Las vitaminas son compuestos heterogneos

imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de forma
equilibrada y en dosis esenciales puede ser
trascendental para promover el correcto
funcionamiento fisiolgico. Son nutrientes que junto a
otros elementos nutricionales actan como
catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos.

Los minerales son sustancias inorgnicas

imprescindibles para la reconstruccin estructural
de los tejidos corporales, adems de participar en
procesos como la accin de los sistemas
enzimticos, contraccin muscular, reacciones
nerviosas y coagulacin de la sangre.
Este grupo de nutrientes, necesarios en la dieta
humana, se dividen en dos clases: macro
elementos, tales como calcio, fsforo, magnesio,
sodio, hierro, yodo y potasio; y micro elementos

Calcio (Ca) Leche, queso, y derivados lcteos y frutas. Provoca fragilidad y

debilidad en los huesos (OSTEOPOROSIS)
Potasio (k) Carne, leche, fruta y verduras Nuseas, debilidad, y alteracin del
ritmo cardaco.
Hierro (Fe) Pescado, huevos, cereales, pan, carne, hgado, nueces. Fatiga y
anemia.
Yodo (I) Mariscos, verduras, frutas, y sal comn. Bocio, y trastornos durante el
crecimiento.
Magnesio (Mg) Porotos, nueces y espinacas. Anemia y convulsiones por falta de
control de la actividad muscular.

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrimento
http://www.aula21.net/Nutriweb/clasificnutri.htm
http://alimentacion.cuidadoinfantil.net/caracteristicas-de-una-alimentacion-sana.html