Estabilidade e

viabilidade
A estabilidade e, consequentemente,
a viabilidade dos

microrganismos probiticos dependem de diversos fatores

intrnsecos e extrnsecos, como:
- Condies do meio, o tempo e a temperatura de fermentao
e estocagem (refrigerao);
- o nvel de oxignio no meio;
- o tipo de bactria empregada;
- o pH;
- o aspecto e composio da cepa;
- a ps-acidificao;
- presena de cido ascrbico;
- atividade microbitica em presena de gua e acar).
No artigo foram listados alguns estudos literrios da variao
desses fatores na estabilidade e viabilidade de microrganismos
comumente encontrados em produtos lcteos.