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HORTALIZAS
SERES VIVOS
Maduracin
Immadurez
Crecimiento
Senescencia
Muerte
PROCESOS FISIOLOGICOS
Respiracin
Transpiracin
Maduracin
RESPIRACIN DE PRODUCTOS
AGRCOLAS
Intensidad respiratoria
CLIMATERICOS
Manzana
Aguacate
Pltano - Banano
Pera
Mango
Papaya
Maracuy
Ciruela
Tomate
Granadilla
Papaya
NO CLIMATERICOS
Pia
Ctricos
Uvas
Tomate de rbol
Uchuvas
Cebolla junca
Mora
Fresa
Lechuga
Uchuva
Transpiracin
Es la prdida de
agua en forma de
vapor
desde
los
tejidos vivos hacia la
atmsfera
circundante.
Perdida de turgencia
y peso causando
arrugamiento (45%).
EXTERNOS:
Temperatura
Humedad relativa
Velocidad del aire
SENSIBILIDAD A LA
TRANSPIRACIN
Muy sensibles
Sensibles
Poco sensibles
Fresas
Melocotones
Manzanas
Uvas
Peras
Citricos
Melones
LA MADURACIN
Etapa fundamental en la vida del fruto
tanto en lo relacionado con su calidad
como con su capacidad de conservacin.
La velocidad y naturaleza del proceso de
maduracin difiere significativamente
entre los frutos.
Maduracin:
MADURACION
Proceso irreversible mediante el cual las clulas,
tejidos u rganos alcanzan su mximo desarrollo.
Etileno Acelera los (Hormona) procesos de
maduracin
Condiciones:
T
HR
Duracin
Ventilar
18 - 25C
90 - 95%
24 - 72h
c/24h * 20 min
INHIBITORIAS
Kinetina
Hidrazidas
CAMBIOS DURANTE LA
MADURACIN
FSICOS:
- Durezas
Protopectina
Acidos Pecticos
FISIOLGICOS:
- Aumento de la
tasa respiratoria
QUMICOS:
-Cambios en el sabor
Almidn
Azucares
- Aumento de pectinas
- Degradacin y formacin pigmentos
- Sntesis de vitamina C
- Disminucin de cidos orgnicos
- Formacin compuestos voltiles
- Perdida sustancias grasosas
FRUTO VERDE
FRUTO MADURO
Polmeros
Monmeros
Almidn
Azcares
Protopectinas
Ac. Pcticos
Clorofilas
-carotenos y xantofilos-