5.

INSTALACIONES Y REAS
MERCEDES A. RODRIGUEZ C.

5.1.1
Los
establecimiento
s deben contar
con
instalaciones
que eviten la
contaminacin
de las materias
primas,
alimentos,
bebidas o
suplementos
alimenticios.

5.1.2

Los pisos,
paredes y
techos del
rea de
produccin o
elaboracin
deben ser de
fcil limpieza,
sin grietas o
roturas.

Las puertas y
ventanas de las
reas de
produccin o
elaboracin
deben estar
provistas de
protecciones para
evitar la entrada
de lluvia, fauna
nociva o plagas,
excepto puertas y
ventanas que se
encuentran en el
rea de atencin
al cliente.

5.1.3

Debe evitarse que

las tuberas,
conductos, rieles,
vigas, cables,
etc., pasen por
encima de
tanques y reas
de produccin o
elaboracin
donde el producto
sin envasar est
expuesto. En
donde existan,
deben
mantenerse en
buenas
condiciones de
mantenimiento y
limpios.

5.1.4

5.2

EQUIPO Y UTENSILIOS

5.2.1
Los equipos
deben ser
instalados en
forma tal que
el espacio
entre ellos
mismos, la
pared, el
techo y piso,
permita su
limpieza y
desinfeccin.

El equipo y los
utensilios
empleados en las
reas en donde
se manipulen
directamente
materias primas,
alimentos,
bebidas o
suplementos
alimenticios sin
envasar, y que
puedan entrar en
contacto con
ellos, deben ser
lisos y lavables,
sin roturas.

5.2.2

5.2.3
Los materiales
que puedan
entrar en
contacto directo
con alimentos,
bebidas,
suplementos
alimenticios o
sus materias
primas, se deben
poder lavar y
desinfectar
adecuadamente.

5.2.4
En los
equipos de
refrigeracin
y
congelacin
se debe
evitar la
acumulacin
de agua.

5.2.5
Los equipos de
refrigeracin y
congelacin
deben contar con
un termmetro o
con un dispositivo
de registro de
temperatura en
buenas
condiciones de
funcionamiento y
colocado en un
lugar accesible
para su
monitoreo.

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