Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

Departamento de Engenharia de Alimentos

Disciplina: Introduo a Engenharia de Alimentos
Docente: Cristiane Patrcia
Discentes: Esdras Ferraz; Miriam Pachco; Monique Costa

Operao Unitria de Evaporao

O que evaporao???
Processo fsico que consiste na passagem lenta e gradual de um estado
lquido para um estado de vapor, em funo de aumento natural ou
artificial de temperatura.
Operao de concentrao de soluto mediante ebulio (MCCABE1982)
Evaporao de simples efeito
Evaporao de mltiplo efeito

Equipamentos e Aplicaes na I. A.
Tanque de fundo cnico
Evaporadores simples e evaporadores de mltiplos estgios
Fatores a se conhecer: temperaturas gerais, presso e entalpia
Aplicado na produo de leite condensado, geleias, sucos, doces, etc.