PROYECTO DE CLASE

Integrantes:
Oliver Enoch Caldern Gmez
Iris Iveth Hernndez Canales
Danner Hancell Estuardo Prez Winter
Oscar Armando Vicente Hernndez
Jos Antonio Castillo Chvez
Gabriel Jos Ortiz Flores

GRUPO #5

Captulo 0
Introduccin

Proceso de extraccin del aceite a

partir de la palma africana
Alta rentabilidad. Produce 10 veces ms del rendimiento de otros aceites.
Alta productividad. Genera la mayor productividad por hectrea producida
en el mundo.
Alta competitividad. Se introduce para un mercado tanto para la
importacin y exportacin. Creacin de una sana competencia entre las
empresas y compaas aceiteras.
Avances agro tecnolgicos. Genera miles de empleos, busca la mejora
continua y contribuye al desarrollo.

Proceso de extraccin del aceite a

partir de la palma africana

Aceite de palma africana

=
Grandes perspectivas para el futuro

Refinera del Aceite

Almacenamiento

Refinera
Consumidor

Refinera del Aceite

Reduce el contenido de contaminantes.
Mejora la calidad del aceite.
Calidad = mejor sabor, mejor color, mejor olor y mayor
resistencia a la oxidacin.

Consiste en 5 fases: desgomado, blanqueo,

desodorizado, fraccionamiento y winterizado, e
hidrogenacin.

Desgomado
Eliminacin de fosftidos y glicolpidos.
Evita que los triglicridos se alteren con mayor facilidad
evitando sabores y olores desagradables.

Adicin de agua
caliente

Blanqueo
Elimina el color, as como fosftidos residuales,
los metales y los jabones.

Mezcla arcilla
con aceite

Desodorizado
Elimina el material oloroso causado por elementos
liberados en procesos de descomposicin.
Hace que el sabor del aceite sea ms suave y
duradero.

Vapor a alta
presin

Fraccionamiento
Separacin mecnica del lquido (olena) desde el slido
(estearina).
Olena: se obtienen
aceites de cocina e
industrial.
Estearina: Sirve para la
elaboracin de manteca.

Winterizado

Sirve para modificar ciertas

temperaturas de aceites para que
no se cristalicen y hacerlas
consumibles.
Elaboracin de Ceras

Captulo 1
Hidrogenacin

Hidrogenacin
Proceso qumico tiene por objetivo
transformar aceites lquidos o semislidos en materias grasas slidas.

Hidrogenacin
Es una operacin industrial muy utilizada ya que brinda
nuevas aplicaciones en el campo de los alimentos por la
solidificacin de la grasa vegetal. Se obtienen distintos
productos cuya consistencia fsica depender del grado
de hidrogenacin.

Hidrogenacin
Evita el grado de rancidez del aceite.
Mejora sus propiedades reolgicas

Consistencia
Plasticidad,
Esparcibilidad
Dureza

Mejora sus propiedades fisicoqumicas

Punto de fusin,
Estabilidad a la rancidez.

Hidrogenacin

La consistencia fsica del aceite hidrogenado se debe al aumento

de ismeros trans.

El contenido de cidos grasos trans de produccin industrial en los

alimentos, no debe ser mayor a 2% del total de grasas en aceites
vegetales y margarinas destinadas al consumo directo y 5% del
total de grasas en el resto de los alimentos.

Hidrogenacin
Estos aceites o grasas trans alcanzan una consistencia
ideal para su uso como componentes de:
Margarina o manteca
Industria productora de chocolates, helados, panes

Proceso de Hidrogenacin
Proceso batch llevado a cabo en reactores de acero.
Se da una reaccin en diferentes fases.
El gas hidrgeno interacta con el aceite blanqueado
purificado en presencia de un catalizador nquel o paladio.

Proceso de Hidrogenacin
Su principal funcin es que el gas inducido
tenga el mayor contacto posible con el aceite
blanqueado, con el objeto que se saturen los
dobles enlaces.
Su alta concentracin de dobles enlaces hace
que el aceite de palma fcilmente se oxide en
el aire produciendo aceite rancio.

Proceso de Hidrogenacin

Definiciones Aplicadas al Proyecto

Sostenibilidad:
Existen muchos debates acerca de la peligrosidad que tiene el proceso
de hidrogenacin para los seres humanos. Uno de los objetivos que
busca la sostenibilidad en una empresa es contribuir al bienestar
social y de esta manera crear un valor.
Si al proceso de hidrogenacin se le presenta una alternativa menos
daina pero igual de efectiva, la empresa tomar cierta ventaja en
el mercado.

Definiciones Aplicadas al Proyecto

Innovacin:
Para proponer la alternativa o mejoras al proceso de hidrogenacin, es
necesario invertir una gran cantidad de tiempo investigando y
probando nuevas formas que cumplan con el objetivo de evitar una
rpida oxidacin del aceite.
Al encontrar la alternativa ms saludable para el consumo humano, se
generar en el mercado el impacto buscado. Surge as, la siguiente
definicin elegida.

Definiciones Aplicadas al Proyecto

Competitividad:
Cuando el cliente se entere de nuestra alternativa con
menores efectos dainos para el organismo, surgir en
ellos un favoritismo por nuestra marca. Esto nos har
colocarnos en un puesto importante en el mercado, lo
que llevar a un incremento en las ganancias generadas.
Llevar a la empresa a un proceso de mejora e innovacin
continua en la que la calidad debe mantenerse y/o
incrementarse, con el fin de mantener dicha satisfaccin
del cliente a largo plazo.

Definiciones Aplicadas al Proyecto

Rentabilidad:
La produccin de aceite parcialmente hidrogenado es utilizado en
diferentes industrias alimenticias tanto en repostera, panadera,
helados y todo tipo de frituras.
La cantidad de personas que consumen este como un aditivo para
otros productos, es lo que hace que este tipo de aceite liquido
convertido por hidrogenacin a aceite semi-slido sea un proceso
rentable.