FUNCION DE PRODUCCION EN UNA

EMPRESA
Pronostico

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

ACTIVIDADES PRIMARIAS EN EL AGRO INDUSTRIA

Politicas,Normas y procedimientos operativos
Trazabilidad
Sealizaciones, etc, etc.
Certificaciones, GLOBAL GAP (Mercado europeo)
TESCO(Mercado americano)

Polticas, normas y procedimientos operativos

Programa operacional estndar de saneamiento (POES)
Haccp de seguridad
Haccp de calidad
Certificado de inocuidad (SENASA)

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

MODELOS DE PROCESOS
MERCADO DE EXPORTACION
Y
MERCADO NACIONAL

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

PROCESO DE EMPAQUE PARA

EXPORTACION
BALANCE DE MATERIA
Cera
: 13.078 lts
Fungicida: 104.62 cc

MP: 10,060 kg
(100%)

P.PRODUCTIVO

P.T

P.T Calibrado:
9,860 kg
(98.01%)
Descarte:
200 kg
(1.99%)

Cera(lt) :
1000kg ---- 1.3lt cera
10,060 kg ---- X = 10,060x1.3/1000 = 13.078 lts
Fungicida (cc):
01 lt cera
- ---- 8cc fungicida
13.078 lt cera ----- X = 13.078 x 8 / 01 = 104.62 cc

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

DIAGRAMA DE FLUJO
EMPAQUE PARA EXPORTACIN

Ingreso de fruta

Suministro de solucin fungicida

(thiabendazol) 0.5 gr/lt h2o)

Recepcin de
frutas

Pesar fruta
Traslado a drencher

Lavado y prevencin de
enfermedades

Primera tria (separacin de frutos

descartes)

Descarte
Fruta buena/ descarte

Buena
Cepillado / secado
Mercado
nacional
Segunda tria( separacin de frutos con
defectos 'o recorte de pednculos)

Suministro de cajas de 4
kilos / sticker

No
Fruta cumple con los estndares de calidad

Si
Calibrar fruta
Todos los calibres

Suministro de
pallets

No

Son los calibres 8,10,12,14,16?

10

12

Fuera de peso,
deformes

14

16

Control de peso por calibre

27/07/16

Conservacin
Ing.
Felimn por
Blas Flores
calibre

Pallets

Cajas de empaque x calibre

Javas - descarte
27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

MODELO DE PROCESO
Empaque de fruta para exportacin

1- Recepcin de la fruta
Luego de cosechada la fruta, debe
llevarse a la planta de empaque para
su procesamiento.
No debern transcurrir ms de 12
horas entre la cosecha y el pre
enfriado, evitar que la fruta alcance
temperaturas internas superiores a
26 C en campo y durante el
transporte al empaque.
Si el procesamiento de la fruta no
puede realizarse de forma inmediata,
sta debe ser conservada en cmara
a temperatura entre 10C y 15C,
para
frenar
los
procesos
de
maduracin del fruto.

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

MODELO DE PROCESO
Empaque de fruta para exportacin
Lavado. Lavar
los
2
frutos con agua y una
solucin fungicida como
Thiabendazol, en dosis
de 0.5 a 1 gramo por
litro de agua, para
prevenir el desarrollo de
las enfermedades.
Sigue un secado del fruto
y una ligera cepillada,
con lo que adquiere una
apariencia brillante.
27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

MODELO DE PROCESO
Empaque de fruta para exportacin
3. Primera preseleccin
La fruta es volcada a una
mesa donde se procede
a realizar la primera
seleccin.
Se debe retirar la fruta
que no responda a los
estndares de calidad
definidos.

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

MODELO DE PROCESO
Empaque de fruta para exportacin
4- Cepillado
La palta debe pasar
por un tandem de
cepillos suaves que
retiran el polvo y le
otorga brillo a la
fruta, lo cual mejora
su apariencia.

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

10

MODELO DE PROCESO
Empaque de fruta para exportacin

5- Segunda Preseleccin
Antes de ingresar el fruto a la
operacin de calibrado, debe
ser
inspeccionado
nuevamente.
En esta etapa, se procede a
recortar el pednculo en
aquellas frutas en las cuales el
mismo supere el lmite definido
anteriormente.

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

11

MODELO DE PROCESO
Empaque de fruta para exportacin

6- Calibrado.
La fruta es acomodada sobre
polines en 4 filas que en
simultaneo pasa a la maquina
calibradora por peso , a su vez
la fruta calibrada es trasladado
por fajas transportadoras a las
mesas de empaque.
Calibre
El tamao de las paltas
depender de su destino, por lo
cual se debern respetar los
calibres establecidos en la
correspondiente normativa.

27/07/16

Escala de Peso (gr.)

Cdigo de Calibres

781 -1220
4

576 - 780
6

456 - 576
8

364 - 462
10

300 - 371
12

258 - 313
14

227 - 274
16

203 - 243
18

184 - 217
20

165 - 196
22

151 - 175
24

144 - 157
26

134 - 147
28

123 - 137
30

80 -123
S*

* Slo para la variedad Hass.

Ing. Felimn Blas Flores

12

MODELO DE PROCESO
Empaque de fruta para exportacin
Calibre
El tamao de las
paltas depender
de su destino, por
lo cual se debern
respetar
los
calibres
establecidos en
la correspondiente
normativa.

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

13

MODELO DE PROCESO
Empaque de fruta para exportacin

7- Empacado.- Las cajas son

suministrados por encima de la
maquina calibradora a travs de
ganchos que giran alrededor de la
calibradora, de all el trabajador se
abastece de cajas para el empacado
e etiquetado segn calibre, luego las
cajas individuales pasan al proceso
de control de peso (4.8 kg.).

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

14

MODELO DE PROCESO
Empaque de fruta para exportacin

8Embalado.Las
cajas
cerradas son colocados en los
pallets
(base
de
madera,
esquineros tambin o de fibra de
vidrio), considerados como la
unidad de embalaje para el
transporte; dichos pallets deben
sujetarse a ciertas medidas que
estn determinadas por los
contenedores
en
que
se
transportan.
El nmero de cajas por pallets
es variable, pero generalmente
est constituido por un poco ms
de 200 cajas de 4 kilos y de un
nmero menor cuando se trata de
caja de 6 kilos.

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

15

MODELO DE PROCESO
Empaque de fruta para exportacin
9- Conservacin:
Una vez armado el pallet, se procede a pre
enfriarlo en tnel de aire forzado para llevar
la fruta a una temperatura entre 7C y 8C con
una humedad relativa del 90% al 95%, el
tiempo que sea necesario, dependiendo ste
de la temperatura que haya tenido la palta al
ingreso del tnel.
Luego del pre enfriado rpido, se procede a
guardar los pallets en la cmara de
almacenamiento hasta su despacho. La
temperatura de conservacin de dicha
cmara debe ser de 4,5C a 5,5C.
Asimismo, la sala de carga debe estar a una
temperatura de 10C a 12C. Estos valores
estn en funcin del estado de maduracin de
la fruta. Si la fruta est ms madura, se
requerir una temperatura de conservacin
menor.

27/07/16

7C y 8C, humedad relativa del 90%

al 95%,

sala de carga
12C

Ing. Felimn Blas Flores

temperatura de 10C a

16

MODELO DE PROCESO
Empaque de fruta para exportacin
Para
la
exportacin,
el
contenedor
de
atmsfera
controlada debe cumplir con los
siguientes parmetros:
- Temperatura de carga: 6C,
Oxgeno: 5%,
Dixido de
carbono: 6%.

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

17

MODELO DE PROCESO
Empaque de fruta para exportacin

Una BUENA FRUTA, buena SELECCION, buen EMPAQUE y un buen

proceso de EMBALAJE ayudarn a los exportadores a ser ms
COMPETITIVOS en los MERCADOS INTERNACIONALES

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

18

MODELO DE PROCESO
Empaque de fruta para exportacin
Recomendacin

EMPAQUE
Al escoger el empaque es importante
saber cules son sus funciones
bsicas; entre ellas:
Contener cierta cantidad de
producto. El empaque deber estar
diseado para contener una cantidad
especfica de producto, de forma
eficiente y cuantificable.
Proteger el producto. El
empaque debe asegurar que el
producto se va a mantener en
perfectas condiciones hasta que llegue
al consumidor final.
Facilitar la manipulacin y
distribucin del producto. El diseo
debe facilitar la manipulacin, el
almacenamiento y la estiba de
productos.

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

19

MODELO DE PROCESO
MERCADO NACIONAL

27/07/16

Ing. Felimn Blas Flores

20

Ingreso de fruta

Recepcin de frutas
por variedades

Suministro de
Imazalil 8cc/lt agua

Pesar fruta por

variedad

Paltos

Son Paltos ctricos?

Lavado/desinfeccin en
DRENCHER

Ctricos

Javas

Lnea de proceso
11

Primera tria (separacin de frutas

malogradas)

Suministro de cera AK

11

Lavado/pres-secado/encerado/secado

Suministro de javas
de madera 13.5 kg
No

Separar fruta
mal encerado

La fruta esta encerada?

Empacar frutas
manchadas

si

Suministro de tachos
de 20 kg

Segunda tria (separar frutas con daos

fsicos, manchadas, )

Almacenar fruta
descarte

Calibrar fruta

Son los calibres SX,XG,XCH,I,II,III,?

Todos los calibres

Suministro de
javas y
tachos

BOFE

SX

Java
Se empacan, javas
de 13.5 kg, o
tachos de 20 k

XG

Java

Java

Java

27/07/16

Java

P6

Ing. Felimn Blas Flores

Se empacan, javas
de 13.5 kg, o tachos
de 20 k?

9
P8

P4
P2

Java

P7

Tacho

VERDE/MANCHA
DA

III

II

P5

P3

Javas

P1

XCH

Todos los calibres

Java

Tacho

1
1
0
0

21
P10