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CREPES Y WAFFLES S.A. CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS NIVEL VIII SESIÓN I – RECORDEMOS CONCEPTOS DE MICROBIOLOGÍA

CREPES Y WAFFLES S.A. CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS NIVEL VIII SESIÓN I – RECORDEMOS CONCEPTOS
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CREPES Y WAFFLES S.A. CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS NIVEL VIII SESIÓN I – RECORDEMOS CONCEPTOS

Principales características de los microorganismos:

No se ven a simple vista.

Se reproducen rápidamente (15 a 20 minutos) cuando tienen T, disponibilidad de agua, alimento, t.

Se encuentran en todas partes.

Los seres humanos tenemos muchos microorganismos en nuestro cuerpo aún cuando estamos sanos.

Los microorganismos que son normales en nuestro cuerpo (piel, saliva, cabello, intestino) se pueden volver peligrosos si llegan a los alimentos que manejamos.

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Estos son los cinco grupos básicos de microorganismos:

BACTERIAS: Coliformes (Salmonella, Shiguella, Escherichia coli), Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes

HONGOS

LEVADURAS

VIRUS

PARÁSITOS

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Temperatura Tiempo Humedad Alimento
Temperatura
Tiempo
Humedad
Alimento

¿Qué necesitan los microorganismos para sobrevivir?

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6565 44
6565
44

¡Cuide

¡Cuide del

del tiempo

tiempo yy lala

temperatura!

temperatura!

Almacenamiento

(refrigeración y congelación) Cocción

Recalentamiento

Mantenimiento en caliente

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CREPES Y WAFFLES S.A. CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS NIVEL VIII SESIÓN I – BUENOS HÁBITOS DEL MANIPULADOR

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Higiene del

Higiene

del

manipulador manipulador:

Ducha diaria

Higiene bucal

Uniforme limpio

Uñas cortas, limpias y sin esmalte

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No hurgues tu nariz

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No comas chicle

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No tosas, estornudes o

hables sobre los alimentos

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No fumes

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No pruebes los alimentos con los dedos

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No te muerdas los dedos ni las uñas

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¡Tu salud también es

importante!

No manipules alimentos si tienes vómito o diarrea

Desparasítate por lo menos una vez al año

• Sigue siempre las recomendaciones médicas

Aliméntate bien, higieniza tus manos antes de comer

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CREPES Y WAFFLES S.A. CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS NIVEL VIII SESIÓN I – HIGIENE DE MANOS

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Procedimiento de higienización de manos

1
1

Humedezca las manos con agua

2
2

Aplique el jabón contrabacterias

3
3
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Restriegue por lo menos por 1 minuto las manos y antebrazos, entre los dedos y las uñas

4 Enjuague
4
Enjuague
5
5

Aplique el jabón contrabacterias

6 Enjuague
6
Enjuague

(utilice cepillo)

7
7

Seque las manos con papel toalla de buena calidad

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CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS NIVEL VIII

SESIÓN I – HIGIENE DE MANOS

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¿Cuándo

¿Cuándo higienizarse

higienizarse las

las manos?

manos?

Antes y después de usar el baño Al llegar de la calle

Después de tocarse el cabello, la cara o el cuerpo

Al toser o estornudar y cubrirse con las manos

Al cambiar de una tarea a otra

 

Después de tocar sustancias químicas

 

Antes y después de usar guantes

Después de tocar basura

Antes y después de los descansos

Después de comer, beber o fumar

Después de manejar dinero

Después de realizar operaciones de limpieza