CREPES Y WAFFLES S.A.

CURSO DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS NIVEL VIII

SESIN I RECORDEMOS CONCEPTOS DE MICROBIOLOGA
Principales caractersticas de los
microorganismos:

No se ven a simple vista.

Se reproducen rpidamente (15 a 20
minutos) cuando tienen T,
disponibilidad de agua, alimento, t.
Se encuentran en todas partes.
Los seres humanos tenemos
muchos microorganismos en nuestro
cuerpo an cuando estamos sanos.
Los microorganismos que son
normales en nuestro cuerpo (piel,
saliva, cabello, intestino) se pueden
volver peligrosos si llegan a los
alimentos que manejamos.

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SESIN I RECORDEMOS CONCEPTOS DE MICROBIOLOGA
Estos son los cinco grupos bsicos
de microorganismos:

BACTERIAS: Coliformes
(Salmonella, Shiguella, Escherichia
coli), Staphylococcus aureus,
Listeria monocytogenes

HONGOS

LEVADURAS

VIRUS

PARSITOS

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SESIN I RECORDEMOS CONCEPTOS DE MICROBIOLOGA
Temperatura

Tiempo

Humedad

Qu necesitan
los
microorganismos
para
sobrevivir?

Alimento
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SESIN I RECORDEMOS CONCEPTOS DE MICROBIOLOGA

Cuide del tiempo y la

temperatura!
Almacenamiento
(refrigeracin y
congelacin)
Coccin
Recalentamiento
Mantenimiento en caliente

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SESIN I BUENOS HBITOS DEL MANIPULADOR

Higiene del
manipulador:
manipulador

Ducha diaria
Higiene bucal
Uniforme limpio
Uas cortas,
limpias y sin
esmalte

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SESIN I BUENOS HBITOS DEL MANIPULADOR

No hurgues tu
nariz

No comas chicle

No tosas, estornudes o
hables sobre los alimentos

No fumes

No pruebes los
alimentos con los dedos

No te muerdas los dedos

ni las uas

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SESIN I BUENOS HBITOS DEL MANIPULADOR

Tu salud tambin es
importante!

No manipules alimentos si
tienes vmito o diarrea
Desparastate por lo menos una
vez al ao
Sigue siempre las
recomendaciones mdicas
Alimntate bien, higieniza tus
manos antes de comer
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SESIN I HIGIENE DE MANOS

Procedimiento de higienizacin de manos

Aplique el jabn
contrabacterias

Humedezca las
manos con agua

Enjuague

Aplique el jabn
contrabacterias

Restriegue por lo menos por 1

minuto las manos y antebrazos,
entre los dedos y las uas
(utilice cepillo)

Enjuague

Seque las manos

con papel toalla de
buena calidad

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SESIN I HIGIENE DE MANOS
Cundo higienizarse las manos?

Antes y despus de usar el bao

Al llegar de la calle
Despus de tocarse el cabello, la cara o el cuerpo
Al toser o estornudar y cubrirse con las manos
Al cambiar de una tarea a otra
Despus de tocar sustancias qumicas
Antes y despus de usar guantes
Despus de tocar basura
Antes y despus de los descansos
Despus de comer, beber o fumar
Despus de manejar dinero
Despus de realizar operaciones de limpieza

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