AUTOCLAVE CON AGITACION MANEJO CONTINUO DE ENVASES

RAPHAEL ZANELLI Z.

AUTOCLAVES CON AGITACION

MANEJO CONTINUO DE ENVASES
Los autoclaves con agitacin y manejo continuo
de
envases,
proporcionan
una
agitacin
intermitente del producto.
Este sistema esta construido con por lo menos
dos estructuras o cmaras cilndricas en las que
se efecta el procesamiento y enfriamiento.
Su diseo depende de varios factores incluyendo
el producto, tipo de envase y condiciones de
proceso.

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DESCRIPCION DEL SISTEMA
El transportador de envases esta diseado para
tomar en forma continua las latas selladas de la
maquina selladora.
Dentro de cada cmara hay un tambor giratorio con
escalones para sostener las latas y un espiral T
adherida permanentemente a la superficie interna
de la cmara.
El movimiento giratorio del tambor y la gua del
espiral T mueven los envases a lo largo de la
cmara.

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DESCRIPCION DEL SISTEMA
Conforme los envases avanzan por la cmara de
procesamiento, son sometidos a vapor bajo
presin a una temperatura constante.
Cuando los envases llegan al final de la cmara de
procesamiento, son transferidos a una cmara de
enfriamiento.
El enfriamiento a presin es necesario para evitar
el abultamiento de los envases.
La ventaja de este sistema es la reduccin del
tiempo de proceso debido a la agitacin
intermitente del producto.

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DESCRIPCION DEL SISTEMA
La agitacin ocurre cuando los envases ruedan en
el fondo de la cmara.
Esta agitacin provoca el movimiento del producto
dentro del envase lo cual incrementa la velocidad
de penetracin del calor.
La agitacin del producto tambin permite el uso
de altas temperaturas de procesamiento (hasta
137.8C).
Se mejora la uniformidad y la calidad del producto,
as como se reduce los costos por el ahorro en la
mano de obra y vapor.

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VALVULA DE UN ESTERILIZADOR ROTATORIO

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AGITACION DEL PRODUCTO DURANTE LA
ROTACION

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INSTRUMENTACION
TERMOMETRO DE MERCURIO EN VIDRIO:
Instalado en la cmara de procesamiento o en un
receptculo externo con purgas que proporcione
un flujo constante de vapor a lo largo de los bulbos
o sensores.
TERMOREGISTRADOR: El sensor de cada aparato
registrador de tiempo-temperatura debe instalarse
en la cmara de procesamiento o en un receptculo
externo. El receptculo externo tiene que emitir
vapor continuamente durante todo el periodo de
procesamiento.

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INSTRUMENTACION
CONTROL AUTOMATICO DE VAPOR: Cada cmara
de procesamiento tendr que estar equipada con un
regulador automtico de vapor para mantener la
temperatura del proceso. La entrada del vapor
tendr que ser lo suficientemente grande para
proveer el vapor necesario para una operacin
adecuada.
MANOMETROS DE PRESION: Cada cmara de
procesamiento deber estar equipada con un
dispositivo adecuado para medir la presin, ya que
este proporcionara informacin valiosa al operador
del autoclave durante la operacin y adems sirve
como dispositivo de seguridad.

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CONSIDERACIONES SOBRE EL PROCESAMIENTO
El aire de cada cmara de esterilizacin deber ser
removido antes de que empiece el procesamiento
mediante dos tubos de 2 de dimetro c/u.
opuestos a la entrada de vapor. Normalmente en
este tipo de autoclave la remocin se hace al inicio
del da y no se para hasta que finalizar la
produccin.
Las purgas tendrn que estar totalmente abiertas
durante toda la operacin de procesamiento,
incluyendo el periodo de calentamiento inicial.

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CONSIDERACIONES SOBRE EL PROCESAMIENTO
Se debe tomar medidas para la remocin del
condensado ya que se podra acumular agua en el
fondo de las cmaras de procesamiento y podra
interferir con la rotacin del envase, reduciendo la
agitacin
del
producto
provocando
un
procesamiento insuficiente.
Debe instalarse una purga de condensados o un
sistema automtico de remocin de condensados
en le fondo de cada cmara de esterilizacin para la
remocin continua del condensado durante el
proceso.

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CONSIDERACIONES SOBRE EL PROCESAMIENTO
Debe fijarse la velocidad del tambor antes de
introducir los envases por dos razones: (1)
determina el tiempo de proceso de los envases (2)
puede afectar la agitacin del producto lo cual
afecta la velocidad de calentamiento.
La velocidad del tambor tendr que controlarse,
registrarse y ajustarse con una frecuencia que no
exceda las 4 horas segn el FDA.
La mayor agitacin del producto ocurre durante la
rotacin de los envases sobre la pared del fondo
de la cmara.

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CONSIDERACIONES SOBRE EL PROCESAMIENTO
La agitacin intermitente afectara la velocidad de
calentamiento y enfriamiento solo si el producto y
la burbuja del espacio libre de cabeza son capaces
de moverse dentro del envase durante la rotacin.
Los alimentos envasados en forma slida no se
beneficiaran con este tipo de agitacin ya que la
transferencia de calor es por conduccin.
Alimentos envasados como lquidos homogneos,
se beneficiaran con este tipo de agitacin ya que
mejora la velocidad de calentamiento reduciendo el
tiempo de procesamiento frente a las autoclaves
estacionarias.

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CONSIDERACIONES SOBRE EL PROCESAMIENTO
El espacio de cabeza frecuentemente es un factor
critico y debe mantenerse dentro de los limites
establecidos en el proceso programado.
La temperatura inicial debe medirse antes de
introducir los envases a la cmara de proceso y
con suficiente frecuencia para asegurarnos que la
temperatura inicial de todos los envases que se
estn procesando no descienda por debajo de lo
especificado en el proceso programado.
Todos los factores crticos especificados en el
proceso programado tendrn que medirse y
registrarse con suficiente frecuencia para asegurar
que estn dentro los limites especificados.

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RESUMEN
Proveen un manejo continuo de envases con
agitacin intermitente de los mismos.
Se debe controlar la remocin del condensado de las
cmaras de procesamiento durante toda la operacin
de esterilizado.
La remocin de aire es un factor muy importante.
El tiempo de proceso depende de la capacidad del
autoclave y de la velocidad del tambor.
Los factores crticos como; el espacio de cabeza, la
temperatura inicial, la velocidad del tambor, la
consistencia, el peso llenado, el vaco y las
especificaciones del envase tienen que ser
controlados para asegurar un proceso correcto.

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RAPHAEL ZANELLI Z.