CARBOHIDRATOS

Carbohidrat
os
Los carbohidratos son
compuestos orgnicos
que constituyen la
fuente principal de
energa para la
poblacin mundial en
forma de granos de
cereales y tubrculos

En la naturaleza los
carbohidratos actan como
almacn; representan el
material que capta energa
del sol y permite que utilicen
los seres vivos. A partir del
dixido de carbono y agua,
las plantas sintetizan los
carbohidratos, en un proceso
denominado fotosntesis.
Reserva temporal de glucosa.
Elemento estructural y de
soporte en paredes celulares
de organismos.
Lubrificante de articulaciones
del esqueleto.

FUNCIONES

Fuente de
energa
inmediata para
las clulas
(glucosa)

Fuente de
energa de
reserva
(glucgeno)

Precursores de
molculas con
gran
importancia
Cree su
biolgica
presentacin
(ribosa)

COMPOSICIN Y CLASIFICACIN
Son POLIHIDROXIALDEHIDOS (R-CHO)
O POLIHIDROXICETONAS (R CO R)
Relacin de tomos de C-H-O 1:2:1
Muchos se adaptan a la frmula (CH2O)n otros
contienen N, P, S.

 De acuerdo al numero de unidades monomricas :

Monosacridos : Son aquellos carbohidratos que
no pueden hidrolizarse en unidades mas
pequeas. Ej. Glucosa. Fructosa
Oligosacridos : Son aquellos carbohidratos que
por hidrlisis producen de dos a diez molculas de
monosacridos Ej. Maltosa, Sacarosa
Polisacridos : Son aquellos carbohidratos que por
hidrlisis producen mas de diez molculas de
monosacridos Ej. Almidn, celulosa

ISMEROS .

Los ismeros son molculas que

tienen la misma frmula molecular
pero diferente estructura. Se
clasifican en ismeros estructurales
y estereoismeros. Los ismeros
estructurales difieren en la forma de
unin de sus tomos y se clasifican
en: ismeros de cadena, posicin y
funcin.
Ismeros pticos.
Existen molculas que coinciden en todas sus
propiedades excepto en su capacidad de
desviar el plano de luz polarizada. Son los
llamadosismeros pticos. Uno de ellos desva
la luz hacia la derecha, y se designa (+), o
dextrgiro, mientas que el otro la desva en
igual magnitud pero hacia la izquierda, y se
designa (-) olevgiro. El aparato que aparece
en la foto de la derecha es un polarmetro

MONOSACARIDOS

De acuerdo a la naturaleza
qumica del GRUPO CARBONILO
son: POLIHIDROXIALDEHIDOS o
POLIHIDROXICETONAS
Son los azcares ms simples, en
su nombre incluyen la
terminacinosa. Si en su
molcula contienen la funcin
carbonilo ( - C=O ) en un carbn
primario se denominan aldosasy
si esa funcin est en un carbono
secundario, se
denominancetosas.
Otro aspecto que se debe tener
en cuenta para la clasificacin y
estructura de los monosacridos
es el nmero de carbonos que
presenta la molcula tal como se
resume en el siguiente cuadro:

No.
3
4
5
6
CARBON
CARBON CARBON CARBON CARBON
OS
OS
OS
OS
OS
FUNCIN
ALDOSA

Aldotrios Aldotetro Aldopent Aldohexo

a
sa
osa
sa

CETOSA

Cetotrios Cetotetro Cetopent Cetohexo

a
sa
osa
sa

PRINCIPALES MONOSACRIDOS..

Triosas: (3 CARBONOS)son el Dgliceraldehdo y la dihidroxiacetona,

cuya importancia se debe a que
aparecen en forma fosforilada (con un
grupo fosfato) como intermediarios
metablicos en las reacciones de la
gluclisis.
Tetrosas: (4 CARBONOS) Una de
ellas, la eritrosa, es un
intermediario en el ciclo de Calvin
que es empleado por las plantas
para sintetizar azcares a partir
del CO2 atmosfrico, en la
fotosntesis.

 Laspentosas (5 CARBONOS) de mayor inters

son la D-ribosa y su derivado desoxirribosa, que
forman parte de los cidos nucledos a los que
dan nombre (ribonucleico y desoxirribonucleico).

La ribosa puede aparecerlibreen la orina

humana en muy pequea cantidad,.

Lashexosas(6 CARBONOS) son los

monosacridos ms importantes. Se
Destacan las siguientes:
LaD-glucosa. Es el azcar ms abundante y la principal
molcula que utilizan las clulas comocombustible
energtico. Se halla libre en los frutos, sobre todo en la
uva. En la sangre humana se encuentra en una
concentracin en torno a 1 g/l. Adems, forma parte de
otros glcidos ms complejos de los que se obtiene por
hidrlisis.
LaD-galactosa. Es similar a la glucosa, con la que se
asocia para formar el azcar de laleche(lactosa). Es rara
en estado libre.
LaD-manosa. Es rara en estado libre, pero forma parte
de otros glcidos complejos en microorganismos. Tambin
se encuentra en el antibitico estreptomicina.
LaD-fructosa. Es unaCetohexosaque se encuentra en
estado libre en casi todos los frutos; unida a la glucosa
forma el azcar de caa (sacarosa).

OLIGOSACRIDOS
Los Oligosacridos son molculas
constituidas por la unin de dos a
nueve monosacridos cclicos,
mediante enlaces de tipo
glucosdico.

El enlace glucosdicos es un enlace

covalente que se establece entre
grupos alcohol de dos
monosacridos, con
desprendimiento de una molcula
de agua.

El grupo ms importante de los

Oligosacridos es el de los

 La lactosa o azcar de leche (glucosa + galactosa),

que aparece en los productos lcteos y se forma por la
unin de una molcula de glucosa y otra de galactosa.
La galactosa es una variedad de azcar simple.
La sacarosa o azcar de mesa (glucosa + fructuosa)
que aparece en los productos azucarados, como la
remolacha y la caa.
La maltosa (glucosa + glucosa) obtenida del azcar
de malta, est formada por dos molculas de glucosa.

CLASIFICACIN
Los disacridos a menudo se usan
en las plantas para almacenar
energa por corto tiempo, los ms
comunes en la naturaleza son:
laSacarosa, laMaltosay laLactosa.
Maltosa : constituido por dos
glucosas. Sirve como fuente
energtica en los embriones de
plantas como en los animales que
ingieren plantas

 Sacarosa: formado
por una glucosa y
una fructosa. Se
obtiene de la
remolacha
Lactosa: disacrido de
glucosa y galactosa.
Principal componente de la
leche animal.

POLISACRIDOS

Son los carbohidratos ms abundantes,

son el resultado de la unin de ms de
10 unidades de azcares sencillos
(generalmente la glucosa) mediante
enlaces glucosdicos. Entre otros se
pueden citar elalmidny lacelulosa(en
plantas) y elglucgeno(en animales).
Polmeros de alto peso molecular.

Polisacrido
Constituyente del
Almidn y el Glucgeno.
Conformado por
unidades de glucosa

Pueden hidrolizarse totalmente por

accin de cidos o enzimas y rendir
monosacridos.
No son reductores.

Funciones biologicas
Estructurales, proteccin o sostn
Almacenamiento o reserva de energia
Reconocimiento

CLACIFICACIN
Segn la funcin biolgica
Segn la funcin biolgica, podemos clasificar los
polisacridos en los siguientes grupos:
Polisacridos de reserva energtica: (Almidn y glucgeno)
Polisacridos estructurales (Celulosa, quitina)
Segn la composicin
Se distinguen dos tipos de polisacridos segn su
composicin:
Homopolisacaridos: estn formados por la repeticin de un
monosacridos.
Heteropolisacaridos: estn formados por la repeticin
ordenada de un disacrido formado por dos monosacridos
distintos (o, lo que es lo mismo, por la alternancia de dos
monosacridos).

LOS POLISACRIDOS DE RESERVA

Representan una forma de almacenar
azcares sin crear por ello un problema
osmtico. La principal molcula
proveedora de energa para las clulas
de los seres vivos es la glucosa. Su
almacenamiento como molcula libre,
dado que es una molcula pequea y
muy soluble, dara lugar a severos
problemas osmticos y de viscosidad,
incompatibles con la vida celular

ALMIDN
El almidn es el principal polisacrido de reserva de
la mayora de los vegetales, y la principal fuente de
caloras de la mayora de la Humanidad. Es
importante como constituyente de los alimentos en
los que est presente, tanto desde el punto de vista
nutricional como tecnolgico.
El almidn es una mezcla de dos polisacridos,
laamilosa y laamilopectina.
La funcin del almidn es la de ser la principal
reserva de energa en las plantas.

GLUCGENO.

Tiene la misma composicin que la

amilopectina y una estructura molecular
semejante, aunque con mayor nmero de
ramificaciones (cada 8 10 glucosas), por lo
que el tamao y el peso molecular son
mayores.

Su funcin es tambin de reserva o

almacn de glucosa, pero es exclusivo
de las clulas de los animales. Se
acumula en forma de granos, sobre
todo en el citoplasma de las clulas
musculares y hepticas.

El glucgeno muscular proporciona glucosa

POLISACARIDOS ESTRUCTURALES
Se trata de glcidos que participan en la
construccin de estructuras orgnicas. Los ms
importantes son los que constituyen la parte
principal de la pared celular de plantas, hongos
y otros organismos eucariticos osmtrofos, es
decir, que se alimentan por absorcin de
sustancias disueltas.
stos no tienen otra manera ms econmica de
sostener su cuerpo, que envolviendo a sus
clulas con una pared fl exible pero resistente,
contra la que oponen la presin osmtica de la
clula, logrando as una solucin del tipo que en
biologa se llama esqueleto hidrosttico

QUITINA

Es un polmero de un derivado de
la glucosa, la N-acetilglucosamina, forma cadenas
semejantes a la celulosa que se
unen lateralmente, por lo que
resultan muy resistentes al ataque
de agentes qumicos.
Las enzimas quitinasas, capaces
de degradar la quitina por
hidrlisis, son muy escasas en la
naturaleza (existen en los
caracoles y en ciertos insectos
tropicales), por lo que, en general,
no es digerible.
Su funcin es estructural, ya que
constituye el componente esencial
del exoesqueleto de muchos
invertebrados (Artrpodos,
algunos Anlidos, etc.). Tambin
forma parte de la pared celular de
hongos y lquenes.

CELULOSA
La celulosa es el ms importante de los
polisacridos estructurales. Es el principal
componente de la pared celular en las
plantas, y la ms abundante de las
biomolculas que existen en el planeta.
La celulosa, presente en muchos
alimentos, es un elemento nutricional
importante para algunos animales, en
especial ganado y termitas, pero, aunque
es bsica en el proceso global de la
digestin, no tiene valor en la nutricin
humana.

La celulosa no puede ser atacada por

nuestro aparato digestivo, ese polisacrido
recorre nuestro aparato digestivo
y conforma lo que llamamos fibra que
regula nuestro trnsito intestinal y la
absorcin de nutrientes.

SEGUN LA COMPOSICION
Se distinguen dos tipos de
polisacridos segn su
composicin
HOMOPOLISACRIDOS:
HETEROPOLISACRIDOS
Comprende molculas
formadas por monosacridos
iguales, representan
fundamentalmente
materiales de reserva de los
seres vivos para realizar
funciones en las cuales no
es posible obtener Azcares.
As sucede en las plantas,
que almacenan grandes
cantidades de polisacridos
que utilizan luego en la
germinacin.

Son polmeros (molculas

formadas por muchas
unidades) de
monosacridos unidos
entre s, pero con la
diferencia de que se trata
en este casi de unidades
de distintos tipos de
monosacridos. Estos
compuestos aparecen en
una gran diversidad con
las ms variadas
funciones.

Gracias