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Fundamentos para la

realizacin
de una ruta gastronmica
en .
la ciudad de Toluca de
Lerdo;
la gastronoma local como
principal motor del
turismo en la capital del
estado

La razn de llamarse toluca, cuando son muchos, y tolcatl cuando es uno, es


porque dicen que en el pueblo de Toluca est una sierra que se llama Tolutzin,
o Tolutpetl, de la cual tomaban el nombre los toluca; y otros, y aun los
mismos del pueblo, que por su nombre se dice Toluca (Sahagn, 1985).
Toluca est ubicada a 2,680 msnm y con una temperatura promedio anual de
12,6C, es la ciudad ms alta del Altiplano mexicano, localizada en la parte
central del Estado de Mxico, perfecta para pasar un fin de semana cerca del
DF, con otro aire.
El Municipio de Toluca, capital del Estado de Mxico, est integrado por una
cabecera municipal, que es la ciudad de Toluca de Lerdo. Cuenta con una
superficie total de 420.14 kilmetros cuadrados, y colinda al norte con los
municipios de Almoloya de Jurez, Temoaya y Otzolotepec; al oriente con
Lerma, San Mateo Atenco y Metepec; al sur con Metepec, Calimaya, Tenango
del Valle y al poniente con Zinacantepec y Almoloya de Jurez (Gaceta
Municipal 2016)

La poblacin matlatzinca se llamaba Tollocan, que quiere decir Lugar de reverencia,


y era un importante centro ceremonial. Los indgenas que habitaban el valle posean
una avanzada tcnica para el trabajo agrcola, por lo que ah se encontraban los
graneros de los ltimos emperadores mexicas. Despus de la conquista, Toluca form
parte del marquesado del Valle de Oaxaca concedido a Hernn Corts por el rey de
Espaa en 1529 (Mxico Desconocido, 2008).
El nombre matlatzncatl tomse de mtlatl, que es la red, con la cual desgranaban el
maz y hacan otras cosas los que se llamaban matlatzincas; y as, para desgranar el
maz, echaban los dichos matlatzincas en una red las mazorcas y all las aporreaban para
desgranar. Tambin se llamaban matlatzincas de hondas que se dicen temtlatl, y as
matlatzincas por otra interpretacin quiere decir honderos. Tambin les llamaban del
nombre de red por otra razn, que es la ms principal, porque cuando a su dolo le
sacrificaban alguna persona por sacrificio, le echaban dentro de una red, y all retorcan
y estrujaban con la dicha red hasta que le hacan echar los intestinos.

gua y ruta gastronmica.


Gua (RAE).
3. f. Tratado en que se dan preceptos para encaminar o dirigir en cosas, ya
espirituales o abstractas, ya puramente mecnicas. Gua de pecadores. Gua del
agricultor.
4. f. Lista impresa de datos o noticias referentes a determinada materia. Gua del
viajero. Gua de ferrocarriles.
Principios de una gua gastronmica. (Revista Culinaria A Fuego Lento).
El principio bsico de la realizacin de una gua es que sta ha de servir para
conducir al que la utiliza, por el camino de la bsqueda de un criterio acertado en
la eleccin del servicio o destino que se desee. Por tanto, hemos de deducir que el
colectivo ms importante estar formado por los que consultan la publicacin, que
tratan de formar su criterio para el disfrute del destino gastronmico ms acertado.
Todo ello en funcin de una serie de variables (precios, tipos de cocina,
localizacin, etc.).

Ruta.
Del fr. route, y este del lat. [via] rupta '[camino] abierto en el bosque', part. de rumpre
'romper'.
1. f. Rota o derrota de un viaje.
2. f. Itinerario para el viaje.
3. f. Camino o direccin que se toma para un propsito.
4. f. carretera.
Ruta gastronmica.
Es un itinerario con un origen, dimensin territorial, y configuracin estructural
especifica que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios y actividades
fundamentadas en la produccin, creacin, transformacin, evolucin, preservacin,
salvaguarda, consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del
Patrimonio Gastronmico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que
respecta al sistema alimenticio de la humanidad. Los viajes pueden realizarse por
diversos medios de transporte e incluso a pie, en grupo o de manera individual solo si
cumple con la comunicacin y sealtica adecuada. (Montecinos 2012: p101).

Por qu Toluca?
Toluca es la capital de una de las entidades federativas ms importantes
del pas.
Se encuentra cerca de la Ciudad de Mxico.
Posee muchos recursos tursticos.
Toluca y sus alrededores ofrecen un gran variedad de actividades y
gastronoma.
Nevado de Toluca.
Zona industrial y hotelera.
Riqueza histrica y cultural.
Tradiciones y Ferias (Alfeique, Feria de la enchilada).
Museos

De las 20 personas encuestadas, naturales y forneos de la ciudad de Toluca


las 20 conocen a la ciudad por el chorizo (y los diablos rojos del Toluca).
14 conocen la ciudad por su consumo de carne de cerdo como las patitas
capeadas en salsa verde, su queso de tompeate, las carnitas.
17 recomiendan los tacos de carnitas de Prepa 1, 14 visitar el establecimiento
llamado Las Fodongas, y 9 el restaurante Las Mdulas.
4 recomiendan las tortas de La Alameda y 8 recomiendan las tortas de Los
Portales, 13 nombran la tortera La vaquita negra.
Slo 8 conocan la bebida fermentada llamada garapia y 16 la bebida
alcohlica mosquito.
20 encuestados dicen que la ciudad de Toluca no es turstica. Todos los
forneos dicen que la gente de Toluca es fra (como su clima) y de mala cara.
16 nombran como atractivo principal de la ciudad a el Cosmovitral, la Catedral
de San Jos, Los Portales, La Alameda, (y Metepec).

PROBLEMTICA.
Falta de divulgacin de la cultura y tradiciones de la ciudad.
La cercana del pueblo mgico de Metepec. (Fuga de turistas)
Hoteles muy viejos o escondidos, edificios antiguos en malas condiciones, falta
de botes de basura en el centro de la ciudad, Falta de divulgacin de museos,
Falta de seguridad para los turistas y locales.
La creacin de centros comerciales con cadenas de comida rpida.
Falta de divulgacin de establecimientos de alimentos y bebidas tradicionales,
puestos, fondas, cenaduras, al turista.
Ciudad que se paraliza despus de las 8 de la noche.
Las respuestas a la pregunta Qu hay en Toluca? Son escazas, citan a
municipios aledaos (Metepec, Tenango, Tenancingo) y no a la ciudad en s.
Es por esto que se busca elaborar una ruta que incluya al municipio y no
excluya, La ruta busca rescatar el nombre popular que se le dio por mucho
tiempo y que ahora le falta Toluca la Bella

Ruta
Gastronmi
ca
Toluca la
Bella.

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