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I UNIDAD: TRITURACIN Y
MOLIENDA.
ING.PBIO-SIA
OBJETIVO DE LA UNIDAD:
El alumno determinar los principios generales
de las operaciones y propiedades de los alimentos
para seleccionar el tipo de equipo de trituracin y
molienda a emplear en un proceso de la industria
alimentaria.
TEMAS:
Importancia de la trituracin y molienda y sus
aplicaciones en la industria alimentaria
Criterios de seleccin para los equipos de trituracin y
molienda.
REDUCCIN DE TAMAO.
La
FACTORES A CONSIDERAR EN
LA MOLIENDA Y TRITURACIN.
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
MOLIENDA Y TRITURACIN
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
MOLIENDA Y TRITURACIN
Para alimentos fibrosos se requiere de una
combinacin de fuerzas de impacto y de cizalla.
Para alimentos blandos se precisan de fuerzas de
cizalla.
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
TRITURACIN Y MOLIENDA
Otros factores que influyen sobre el aporte
energtico:
Contenido de agua
Sensibilidad del alimento al calor.
Un
exceso de humedad puede provocar la
aglomeracin de las partculas y bloquear el molino.
Alimentos muy secos generan polvo, lo que supone
un riesgo para la salud y adems un riesgo de
explosin.
MOLIENDA
ndice de molienda es la cantidad de producto de
un molino en particular que satisface una
especificacin dada en una unidad de tiempo de
molienda.
Ejemplo, toneladas por hora, a travs de una malla
200.
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
MOLIENDA.
La dureza
La elasticidad
La resistencia
La divisibilidad
La abrasividad
EQUIPOS.
TRITURADORAS
De Quijadas (dodge y blake)
Giratorios
Rodillos
Martillo
MOLINOS
Martillos
Discos
Bolas
Barras
PREGUNTAS.??
TEMA:
DIFERENTES TIPOS PARA
LA TRITURACIN Y
MOLIENDA
TRITURACIN LIBRE
Con esta forma de operar, los tiempos de residencia en la zona
de accin son cortos. As ocurre en la molienda en circuito abierto si la
alimentacin tiene lugar por gravedad, a travs de la zona de accin. Se
limita, con ello, la ruptura innecesaria de las partculas pequeas, con lo
que se reduce la formacin de partculas ultra finas (aquellas de tamao
inferior al deseado).
Esta forma de operar economiza energa pero, como algunas partculas
grandes pasan rpidamente a travs de la zona de accin, puede
resultar en una distribucin amplia de tamaos en el producto final.
ALIMENTACIN EN EXCESO
Se consigue restringiendo la descarga del producto, colocando una
rejilla a la salida del aparato. Para una velocidad de alimentacin
determinada, los productos permanecen en la zona de accin hasta
que el tamao de sus partculas les permita pasar por la rejilla.
Como los tiempos de residencia pueden ser grandes, lo ms
probable es una molienda excesiva de las partculas ms pequeas,
con lo que se obtienen ultrafinos, a expensas de un gran consumo
energtico.
La alimentacin en exceso puede ser til, cuando se quiere obtener
un producto finamente dividido. Permite lograr una relacin de
reduccin relativamente grande con una sola maquina.
MOLIENDA HMEDA
La carga se muele en forma de suspensin, en la corriente liquida
(frecuentemente de agua) que la transporta. Se elimina as el problema
creado por el polvo en la molienda seca y puede, utilizar, para separar las
fracciones de tamao deseadas, las tcnicas de clasificacin hidrulicas,
como la sedimentacin y la centrifugacin.
En la industria alimentaria, la molienda forma parte de procesos de
extraccin, en los que se transfiere un constituyente soluble, del producto
inicial a la corriente liquida, para recuperarlo luego por evaporacin, como
en la molienda del maz.
En la molienda hmeda el consumo de energa es alto en general.
Tambin puede aumentar el desgaste del molino. La molienda hmeda
tambin tiende a producir partculas ms finas que las que se obtienen en
la molienda en seco, razn por la que se usa mucho para la molienda
ultra fina.
TIPOS DE MOLINOS
APLICACIONES DE MOLINOS
BALANCES DE ENERGA..
Los factores importantes del proceso de trituracin y
molienda son:
Cantidad de energa o potencia consumida
Tamao de las partculas
Superficies nuevas formadas.
BALANCES DE ENERGA..
BALANCES DE ENERGA..
Ley de Rittinger
Ley de Kick
Ley de Bond