GARBANZO

El garbanzo (Cicer arietinum) pertenece a la

familia Fabaceae siendo una planta anual
diploide.
El
sistema
de
reproduccin
es
fundamentalmente, situndose el nivel de
alogamia (polinizacion cruzada) en torno al
1%. La planta puede alcanzar una altura de
60 cm.

VARIEDADES.
Existen 3 tipos de garbanzos, que corresponden
fundamentalmente a diferencias en el tamao, forma
y coloracin de las semillas:
Tipo KABULI: tamao del garbanzo medio a
grande, redondeados y arrugados, color claro y flores
no pigmentadas. Su cultivo se localiza en la regin
mediterrnea, Amrica Central y Amrica del Sur.
Tipo DESI: grano de tamao pequeo, formas
angulares y color amarillo o negro. Las flores y los
tallos son, generalmente, pigmentados, y en algunas
ocasiones tambin las hojas. Se cultivan
principalmente en la India.
Tipo GULABI: grano de medio a pequeo tamao,
liso, redondeado y de color

Clasificacin
Categora Extra: las legumbres secas clasificadas dentro de esta categora sern de calidad
superior. Los granos presentarn la forma, aspecto, desarrollo y coloracin caracterstica del
tipo comercial. stos deben estar exentos de defectos; a excepcin de alteraciones
superficiales siempre y cuando no perjudiquen al aspecto general, calidad o presentacin del
envase
.
Categora I: las legumbres secas clasificadas dentro de esta categora sern de buena
calidad. Los granos presentarn la forma, aspecto, desarrollo y coloracin caracterstica del
tipo comercial. stos deben estar exentos de defectos; a excepcin de alteraciones
superficiales siempre y cuando no perjudiquen al aspecto general, calidad o presentacin del
envase.
Categora II: comprende a las legumbres secas de calidad comercial que no pueden
clasificarse en las categoras superiores, pero que cumplen las caractersticas mnimas de
calidad.

Caractersticas
Los garbanzos contenidos en cada envase debern haber
sido cribados, pudiendo estar o no calibrados. De presentarse
calibrados lo sern segn
el nmero de garbanzos en 100 gramos de peso
el dimetro mximo y mnimo de los granos.
el tamao de los garbanzos autorizados para la importacin
o exportacin ser el de aquellos que en 100 gramos de peso
contengan 400 granos, o bien, si se calibran por dimetro, el
de 5 milmetros.

Calidad
Los garbanzos debern presentarse:
sanos.
enteros.
limpios (prcticamente exentos de trazas visibles de
productos de tratamiento).
desprovistos de efectos externos o internos que causen
perjuicio a su valor comercial.
-exentos de humedad anormal (tasa mnima de humedad
normal ser el 14%).
desprovistos de olores y sabores extraos. - no estar
daados por picaduras o mordeduras de insectos y roedores,
o por lesiones producidas por medios mecnicos.
el contenido de cada envase debe estar exento de destros,
tales como tierra, arena, piedras, paja, restos vegetales de
plantas, o contener otras semillas diferentes.
los garbanzos deben presentar un estado tal que les permita
soportar un transporte y manipulacin que asegure su llegada
al lugar de destino en condiciones satisfactorias.

CLIMA

Es una planta resistente a la sequa. Aunque la semilla del

garbanzo crece con la humedad acumulada en el suelo de la
lluvia caa previamente, el grano responde positivamente a un
riego suplementario. El riego en general mejora la nodulacin e
incrementa el rendimiento y el nmero de vainas.

Preparacin del terreno.

Si se siembra en primavera y despus de cereal, se
realiza una labor de alzar a una profundidad suficiente,
debido a su fuerte sistema radicular. Posteriormente se
pueden realizar labores de escarificador y grada durante
el invierno y previamente a la siembra. Las labores de
preparacin del terreno suelen finalizar con un pase de
vibro cultivador, para allanar el terreno

Siembra.
En frica se suele sembrar a final de noviembre y principios de diciembre. En Asia se suele
sembrar durante el mes de octubre. En la regin mediterrnea se puede sembrar durante el
otoo,
aunque
normalmente
se
suele
realizar
en
primavera.
Un retraso en la poca de siembra puede dar lugar a una reduccin del crecimiento y
desarrollo de la planta, afectando a la floracin y como consecuencia una reduccin de la
cosecha.
La densidad de siembra depende de las condiciones ambientales y el tipo de planta,
normalmente se suele emplear 33 plantas/m2, aunque si la planta se localiza en unclima
desfavorable y vara la disponibilidad de humedad en el suelo, su crecimiento se ver
afectado. En sistemas de regado la densidad de siembra puede llegar hasta 50 plantas/m2.
Despus de la siembra conviene pasar el rulo, para mejorar el contacto de la semilla con el
terreno y para dejar el suelo completamente llano para facilitar la recoleccin.

Abonado.
Los nutrientes extrados por una cosecha de 1 tm de grano y 1,5 tm de paja por ha son
aproximadamente: 48 kg de N y 10 kg de P2O5. La fijacin simbitica debe ser suficiente
para
los
requerimientos
de
nitrgeno
de
la
cosecha.
El garbanzo es una planta con altas necesidades en azufre, aunque todava no se han
hecho
estudios
muy
exhaustivos.
En general nicamente se han visto algunas deficiencias poco serias de hierro, zinc y
molibdeno, fcilmente corregibles con aspersiones foliares.

ALGUNAS PLAGAS QUE ATACAN AL GARBANZO

Mosca del garbanzo (Liriomyza cicerina): el adulto tiene de 1.5-2
mm., cuya larva de 3 mm. de color amarilla excava galeras entre la
epidermis de las hojas alimentndose del parnquima. Parece que los
garbanzos sembrados en invierno sufren menos daos de mosca que
los sembrados en primavera. Es una plaga exclusiva del garbanzo por
lo que si no hay garbanzales prximos, la alternativa de cosecha ser
un buen remedio contra la plaga.
Gorgojo (Bruchus sp.): los daos causados por el gorgojo en los garbanzos
son especialmente importantes por la depreciacin de la semilla. El gorgojo
debe combatirse en el campo con un par de pulverizaciones con Malatin (con
10-12 das de separacin)
-Heliothis (Heliothis armigera): se trata de la plaga ms importante y
extendida en el campo, aunque sus daos varan de ao en ao y de estacin
en estacin. El Endosulfan es el producto ms recomendado en los
tratamientos
a
razn
de
3-4
litros/ha.
-Polilla roja de los garbanzos (Exelastis atomosa): es una plaga muy
extendida en diversas regiones de la India

PROCESAMIENTO DE
GARBANZO

Recepcin de la Mercadera
Recibo de Garbanzos
Al ingresar a la planta, se realiza el control de
peso de los camiones con mercadera, se
realiza un calado para determinar su calidad y
se procede a la descarga. Se recibe la
mercadera a granel, o en algunos casos en
bolsas de 50kg. O en bolsones de 1.250kg.
Almacenamiento de Garbanzos en
Depsitos.
De acuerdo al envasado de la mercadera, se
la
descarga en los silos para granel o se
la estiva si viene en bolsas y/o bolsones.

. Proceso Principal

A) Pre limpia.
Los garbanzos sufren un proceso de pre limpieza, separando todo tipo
de cuerpos extraos livianos e impurezas.
B) Clasificacin por Tamao.
Los garbanzos se clasifican por tamao (7mm, 8mm y 9mm
generalmente), a travs de zarandas de tipo redondas y de tajo,
eliminando granos partidos, cuerpos extraos, terrones y tierra.
C) Vibrado.
Todos los granos procedentes del proceso de clasificacin por tamao
son sometidos al proceso de separacin de impurezas a travs de
mesas gravimtricas que separan los cuerpos extraos livianos y
granos daados.
E) Seleccin Electrnica.
A travs de maquinas electrnicas se separan los granos que presentan
algn dao, cuerpo extrao u otro color que difiere del color tipo de
garbanzo que se est procesando. Este proceso es fundamental para
asegurar la calidad de la mercadera.

EMBOLSADO O ENVASADO DE PRODUCTO

FINAL

El proceso de envasado se realiza en bolsas

de 25 o 50 kg. Tambin se puede envasar en
bolsones de 1.250kg.
- En pequeos envases, conteniendo uno de
los pesos netos siguientes: 0,250, 0,500, 1,
2,3 Y 5 kilogramos.
- El contenido de cada envase deber ser
homogneo y contener nada ms que granos
de la misma calidad y tipo comercial;
prohibindose, de manera expresa, las
mezclas de calidades y tipos comerciales
diferentes, as como de legumbres de
importacin con las de produccin nacional

3. Conservacin

y Despacho de producto

terminado
A) Almacenamiento de producto terminado.
Se estiba el producto en los depsitos
existentes, y de acuerdo al tiempo en que
quede estacionado, se lo fumiga.
B) Carga y despacho de producto terminado.
Se procede a la carga del camin con
destino a la Planta de Consolidacin

TRANSPORTE INTERNO
Basndose en la racionalizacin del trabajo y la experiencia adquirida, diversos
Autores elaboraron ciertas reglas o simplemente establecieron puntos de
Referencia, que poseen gran alcance prctico para el transporte interno.
Esos principios hablan respecto a la utilizacin econmica del equipamiento, al
Planeamiento de las operaciones y a su ejecucin adecuada.
a) Principios del planeamiento.
b) Principios de operacin.
c) Principios de costo.
Pueden servir tanto de referencia bsica para reexaminar la prctica adoptada
En el transporte interno de una fbrica, as como gua para la aplicacin de un
Nuevo sistema.

Las particularidades de cada instalacin irn a contribuir para dar significado

Exacto a cada principio, cuando este es puesto en practica. A la persona
Responsable del control del transporte interno, los principios aqu descritos le
servirn para verificar la organizacin y eficiencia actual del transporte, as
Como para indicar nuevas posibilidades de accin.
Enuncindose sobre la forma de principios, los puntos esenciales que deben
orientar el transporte interno de materiales, queda por tanto, resumido y
Explicado en las prcticas fundamentales que demostraron ofrecer buenos
Resultados.
Derivado de las condiciones y experiencias resultantes del movimiento de
Materiales y de la operacin de los mas diversos tipos de equipamientos

VALOR DE MATERIA PRIMA

Harina de garbanzo.
A partir de la molienda del grano entero y descascarado se
obtiene una harina de origen vegetal que desde el punto de vista
nutricional es un alimento rico en protenas, hidratos de carbono,
fibras, minerales y vitaminas. La harina de garbanzo se suele
mezclar con harina blanca para dar pan cimo, o bien se emplea
como ingrediente en productos de confitera.

Composicin de la harina de garbanzo en en 100 g de

sustancia
Protenas (%)

13.0

Grasas (%)

4.7

Hidratos de carbono (%)

67.2

Fibra cruda (%)

3.3

Calcio (56.3%)

56.3

Sodio (mg)

12.4

Hierro (mg)

7.2

Valor energtico (kcal)

359.5

VALOR NUTRICIONAL.
Las legumbres son tan ricas en protenas
como las carnes y casi tan ricos en glcidos
como los cereales. Junto a los cereales, son
los alimentos ms pobres en agua y son los
ms ricos en fibra, constituyendo un alimento
muy valioso desde el punto de vista
nutricional.
Contiene entre un 17 y un 24% de protena
bruta (dentro de las leguminosas son las de
mejor calidad por su composicin en
aminocidos).

Valor nutricional del garbanzo

en 100 g de sustancia
Agua

8.1

Protenas

22.1

Glcidos

57.8

Grasa

5.0

Fibra

4.0

Ceniza

3.0

El garbanzo posee un alto valor

nutritivo cien gramos suministra
360 caloras y contiene el 20 por
100 de protenas, el 6,5 por 100 de
grasas ,130mg de calcio, 8 mg de
hierro adems de diversos
vitaminas

Precio
Para determinar el precio se debe
tener en consideracin tres elementos
Que cubra los costos dentro del
anlisis financiero
Que estn dentro del alcance del
consumidor
Y que no se aleje del de la
competencia
As tambin
se considera el precio
que
los
consumidores
estarn
dispuestos
a
pagar
segn
los
resultados de la investigacin
de
mercado
El porcentaje de los consumidores
estaran dispuestos a pagar un
porcentaje adecuado por lo tanto se
aplica un anlisis
de costo de

PROCESO DE
PROCESADO

PALLAR

FRESCO

Phaseolus lunatus) es un arbusto,

que erecto tiene una altura
aproximada de 0.5 a 0.6 metros. El
tallo es velloso, las hojas son
pequeas y las flores, purpura
dispuestas en espiga. Los frutos
(legumbres) se presentan en vainas
de 5 a 15 cm y contienen de 3 a 5
granos o semillas, que son la parte
comestible, son de color blanco
jaspeado o cremoso

La poca ptima de siembra es entre los meses de febrero y

abril y la cosecha se hace entre los 120 y 260 das, segn la variedad
sea precoz o tarda. Se realiza cuando la mayora de las vainas han
cambiado aun color amarillo pajizo quedando seca pero no
quebradizas
MANEJO DEL CULTIVO DE PALLAR.
Recomendaciones tcnicas poca de Siembra En los valles
productores de pallar de la regin Ica, la poca ptima de siembra se
encuentra entre los meses de febrero y marzo, debido a que las
temperaturas medias son clidas y favorecen una buena germinacin y
emergencia de las plntulas e inician un rpido crecimiento. Siembras
muy tempranas o muy tardas, van a significar disminucin en
rendimiento y deterioro de la calidad del grano. Preparacin del terreno
Las zonas productoras de pallar de la regin Ica, tienen diferente
disponibilidad de agua; por lo que las labores previas a la siembra y la
siembra misma se realizan de diferentes maneras .

La recoleccin

Es manual, y para completar

el secado se los deja al sol

Las principales variedades de pallar

cultivadas
Estn
el iqueo(con Denominacin de Origen),
el casmeo,
el Americano
el pallar Bebe

Pallar procesando

es peruano y mucha honra, tal vez humilde y

poco conocido y fuera de nuestro pas, pero
bien preparado sabe a gloria. En Ica se produce
unos pallares maravillosos que se pueden
consumir verdes o secos, los verdes son
famosos en ensaladas y los secos son tradicin
de manera de prepararlos como menestras y a
los amantes del tac tac, considera que el
pallar es superior al frijol. Los pallares de Ica
viene de tiempos inmemoriales, y hasta dio
lugar a peregrinaje por su abundancia. La
produccin del pallar de Ica se lleva a cabo con
prcticas tradicionales que aprovechan las
condiciones agroclimticas de la regin. En
valles iqueos.

 Pre limpia.
Los pallares sufren un proceso de pre
limpieza, separando todo tipo de
cuerpos extraos livianos e
impurezas.
Clasificacin
por Tamao.
Los pallares se clasifican por tamao , a
travs de zarandas de tipo redondas y de
tajo, eliminando granos partidos, cuerpos
extraos, terrones y tierra.
C) Vibrado.
Todos los granos procedentes del proceso de
clasificacin por tamao son sometidos al
proceso de separacin de impurezas a travs de
mesas gravimtricas que separan los cuerpos
extraos livianos y granos daados.

EMBOLSADO O ENVASADO DE PRODUCTO FINAL

El proceso de envasado se realiza en bolsas de 25 o 50 kg. Tambin se
puede envasar en bolsones de 1.250kg.
- En pequeos envases, conteniendo uno de los pesos netos siguientes:
0,250, 0,500, 1, 2,3 Y 5 kilogramos.
TRANSPORTE INTERNO
Basndose en la racionalizacin del trabajo y la experiencia adquirida,
diversos
Autores elaboraron ciertas reglas o simplemente establecieron puntos
de
Referencia, que poseen gran alcance prctico para el transporte interno.
Esos principios hablan respecto a la utilizacin econmica del equipamiento,
al
Planeamiento de las operaciones y a su ejecucin adecuada.
a) Principios del planeamiento.
b) Principios de operacin.
c) Principios de costo.

Precio
Para determinar el precio se debe tener en
consideracin tres elementos
Que cubra los costos dentro del anlisis
financiero
Que estn dentro del alcance del consumidor
Y que no se aleje del de la competencia
As tambin se considera el precio que los
consumidores estarn dispuestos a pagar
segn los resultados de la investigacin de
mercado
El porcentaje de los consumidores estaran
dispuestos a pagar un porcentaje adecuado
por lo tanto se aplica un anlisis de costo de
caractersticas y competencias para poder
hallar el precio

GRACIAS