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Presentado por:
Lic. Milagros del C. Soto H.
Macronutrientes
Se definen como aquellas sustancias
que el organismo requiere en
mayores cantidades para cubrir sus
necesidades bsicas.
Dentro de los macronutrientes se
encuentran los carbohidratos, las
protenas y las grasas o lpidos.
Carbohidratos
Son conocidos como Glucidos o
Hidratos de Carbono.
Son uno de los principales
componentes de la dieta.
Proporcionan la mayor cantidad de
energa al organismo.
Aportan del 50-70% de la caloras de
la dieta.
1 g de carbohidratos aporta 4 caloras
Carbohidratos Complejos
Son cadenas largas de molculas
Se denominan alimentos ricos en
almidn.
La principal fuente de carbohidratos
complejos son los cereales, granos
como arroz, maz y trigo.
Pan, tortilla.
Las verduras.
Carbohidratos Complejos
La fibra
No aportan grandes cantidades de
energa.
Son necesarios para evitar el
estreimiento.
Ayudan a disminuir el colesterol.
Carbohidratos Simples
Dentro de los simples se incluyen a los
azcares refinados los cuales aportan
caloras vacas.
En exceso producen: caries dentales,
obesidad o deficiencia de otros nutrientes en
la dieta.
Ejemplo: el azcar, la miel, mermeladas,
jaleas y golosinas son hidratos de carbono
simples y de fcil absorcin.
Carbohidratos Simples
Los carbohidratos simples que
contienen vitaminas y minerales se
encuentran en forma natural en:
Las frutas (fructosa)
La leche y sus derivados (galactosa y
lactosa)
Protenas
Forman parte fundamental de los
tejidos vivos.
Estn formadas por unidades menos
complejas denominadas aminocidos.
Existen aproximadamente 23
aminoacidos que se unen entre si y
forman una cantidad ilimitada de
protenas.
Fuentes de Protenas
Pueden ser tanto de origen animal como vegetal.
Varan en relacin al tipo de alimento (las
vegetales no son iguales a las animales).
La cantidad de aminocidos varia de una protena
a otra.
Consumir una adecuada combinacin de
productos vegetales puede proporcionar todos los
aminocidos que el cuerpo necesita.
Las carnes y la leche son la principal fuente de
protena.
Los vegetales aportan protenas pero en menor
cantidad.
Fuentes de Protenas
Consumir una adecuada combinacin
de productos vegetales puede
proporcionar todos los aminocidos
que el cuerpo necesita.
Por ejemplo: 1 tz de arroz + tz de
frijoles reemplazan un trozo pequeo
de carne en cuanto al aporte de
protena.
Lpidos o Grasas.
Son compuestos orgnicos que se
componen de carbono, hidrgeno y
oxgeno, y son la fuente de energa
en
los
alimentos.
Las
grasas
pertenecen al grupo de las sustancias
llamadas lpidos y vienen en forma
lquida o slida. Todas las grasas son
combinaciones de los cidos grasos
saturados e insaturados.
Lpidos
Consumo excesivo = enfermedades
del corazn, endurecimiento de las
arterias, obesidad, cieros tipos de
cncer
Tipos de Grasa
Grasas Saturadas: No deben aportar
mas del 10 % de las caloras de la
dieta.
Fuentes: Productos animales
Aceite de Palma o coco.
Tipos de Grasa
Grasas Insaturadas: ayudan a
controlar el nivel de colesterol en la
sangre si se utilizan en lugar de las
grasas saturadas.
Aportan muchas caloras
Fuentes: aceites vegetales: maz,oliva y
soya (monoinsatrurados)
Pescados (poliinsaturados)
Colesterol
Se obtiene de productos de origen
animal.
El consumo excesivo producen
elevacin del colesterol sanguineo,
asi como del LDL (colesterol malo).
Se almacena en el hgado.