DIRECCIN REGIONAL DE

EDUCACIN DE
LIMA METROPOLITANA

I CURSO TALLER SOBRE

PROGRAMACIN CURRICULAR EN
EL DCB DE LA EDUCACIN
SUPERIOR TECNOLGICA
Mg. Emma Millones
Espinoza
INICIAR SESIN

APLICACIN
DEL
DISEO CURRICULAR BSICO
DE LA
EDUCACIN
SUPERIOR
TECNOLGICA

ORIENTACIONES PREVIAS

Respetar el
tiempo

Mg. Emma Millones

En silencio
o apagado

Participaci
n activa

Presentacion
es

CONTENIDO
APLICACIN DEL DCB DE LA EDUCACIN

SUPERIOR TECNOLGICA
ELABORACIN DE LA PROGRAMACIN
CURRICULAR
UNIDADES DIDCTICAS
SLABO
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Mg. Emma Millones

APLICACIN DEL DCB DE LA

EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA

Mg. Emma Millones

DISEO
Diseo Curricular Bsico
de la EST
Catlogo Nacional
de Ttulos y
Certificaciones

IMPLEMENTACIN
Proyecto Curricular
del Centro

EJECUCIN
Programacin Curricular

Responsables:
Estructuracin
de cada uno de los
elementos
del currculo

E
V
A
L
U
A
C
I

Adquirir, producir,
poner en condiciones
de funcionamiento

El currculo es
aplicado,
se hace prctica

MED

IEST

Equipo
docente

DISEO CURRICULAR
BSICO
RD N896-2006-ED
CATLOGO NACIONAL DE TTULOS Y CERTIFICACIONES
RVM N 0085-2003-ED

ENFOQUE POR
COMPETENCIAS

ESTRUCTURA
MODULAR

REFERENTE
PRODUCTIVO

REFERENTE
EDUCATIVO

PERFIL PROFESIONAL

PLAN CURRICULAR

PLAN DE ESTUDIOS
Mg. Emma Millones

PLAN DE ESTUDIOS
Perfil Profesional, describe en trminos
de competencias las funciones
productivas que realiza una persona de
acuerdo a estndares de calidad y
condiciones reales de trabajo.
Plan Curricular, est compuesto
por el conjunto de mdulos
educativos

Mg. Emma Millones

COMPONENTES DEL PERFIL

PROFESIONAL

Industrias Alimentarias

Competencia general
Capacidades Profesionales: tcnico
transformadoras, organizacin, cooperacin y
comunicacin, responder a contingencias,
responsabilidad y autonoma
Evolucin previsible de la profesin
Unidades de competencia
Realizaciones profesionales
Criterios de realizacin
Rubro de dominio profesional: medios de
produccin, productos y/o resultados de trabajo,
procesos, mtodos y procedimientos, informacin.

Mg. Emma Millones

COMPONENTES DEL
PLAN CURRICULAR

Formacin Transversal

Itinerario
Formacin Especfica
Itinerario de Industrias
Alimentarias.
Consejera
Prctica Pre-profesional
Mg. Emma Millones

PLAN CURRICULAR
Y
MDULOS EDUCATIVOS
Unidades formativas, constituidas por
bloques completos, autnomos y
coherentes
Capacidades terminales,
contenidos bsicos, criterios de
evaluacin
Mdulos transversales y tcnico
profesionales
Mg. Emma Millones

MDULOS
TRANSVERSALES
Desarrollan capacidades genricas.
Contribuyen a proporcionar bases

cientficas y humansticas.

Se relacionan con las capacidades

profesionales y sociales del perfil

profesional.

Mg. Emma Millones

ESTRUCTURA DEL
MDULO TCNICO
PROFESIONAL
CAPACIDAD
TERMINAL

CRITERIOS
DE
EVALUACIN

CONTENIDOS BSICOS
REQUERIMIENTOS
MNIMOS

Mg. Emma Millones

FORMULACIN DE CAPACIDADES
TERMINALES

VERBOS

OBJETO

CONDICIN

Mg. Emma Millones

Realizar y controlar el
procesamiento de productos
derivados de frutas, hortalizas y
azcares.
el
procesamiento
productos derivados

de
frutas,
azcares

hortalizas

de

ELABORACIN DE LA
PROGRAMACIN CURRICULAR

Mg. Emma Millones

ETAPAS DE LA PROGRAMACIN
Tiene tres etapas:
1. Anlisis de las
condiciones previas

2. La Programacin
de los Mdulos

3. La Programacin de
las Unidades Didcticas

Fuente. Ministerio de Educacin 2008

Anlisis del DCB, CNT, caractersticas

del entorno socio-econmico del
IEST, infraestructura, equipamiento,
mobiliario requeridos.
Comprende el anlisis de las
capacidades terminales, los criterios
de evaluacin, los contenidos bsicos
y duracin de cada mdulo para su
contextualizacin.

Se
analizan
las
capacidades
terminales,
los
criterios
de
evaluacin y los contenidos para
establecer las unidades didcticas,
que deben estar vinculadas con las
capacidades.

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01

TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS,
HORTALIZAS Y AZCARES

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01

TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS,
HORTALIZAS Y AZCARES
CONTENIDOS BSICOS

Programacin y control de la produccin en la industria de

frutas, hortalizas, confitera y derivados
Programacin de la produccin en la industria de productos elaborados
a partir de frutas y hortalizas. Mtodos y control.
Procesos y operaciones unitarias, diagramas.
Organizacin del trabajo.
Evaluacin del trabajo.
Aplicaciones informticas.
Fundamentos de diseo y distribucin de planta, considerando normas
tcnicas vigentes.
Sistema de informacin de proveedores.
Mtodos de planificacin del manejo de materiales.
Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y
productos terminados de la industria de frutas, hortalizas, confitera y
derivados.
Mtodos de control de inventarios.

MDULO TCNICO
PRODUCTOS DE

CONTEXTUALIZACIN DEL M
DULO

PROFESIONAL

01:

TECNOLOGA

DE

B
MDULO TCNICO
PRODUCTOS DE

TECNOLOGA

DE

C
PROFESIONAL

01:

TECNOLOGA

DE

FRUTAS, HORTALIZAS
Y AZCARES

Mg. Emma Millones

01:

FRUTAS, HORTALIZAS Y

FRUTAS, HORTALIZAS
Y AZCARES

AZCARES

A
MDULO TCNICO
PRODUCTOS DE

PROFESIONAL

UNIDADES DIDCTICAS

Mg. Emma Millones

IDENTIFICACION DE LA UNIDADES DIDACTICAS

ESTABLECER Y SECUENCIAR LAS UNIDADES DIDCTICAS

PASOS

SELECCIN DE LOS
CONTENIDOS

ORGANIZACIN Y SECUENCIACIN DE
CONTENIDOS

UNIDADES DIDCTICAS

Actividad
de
aprendizaj
e
Mg. Emma Millones

DETERMINACIN DE
LA DURACIN

IDENTIFICACIN DE UNIDADES
DIDCTICAS

CONTEXTUALIZACION

D
Identifico y denomino en
funcin a un eje articulador
procedimental o conceptual

E
Asigno

MDULO TCNICO PROFESIONAL

AZCARES

N 01: TECNOLOGA

DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y

PROGRAMACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

ESTE PROCESO CONSISTE EN ASIGNAR A CADA UNIDAD DE
DIDCTICA LOS ELEMENTOS DE CAPACIDAD , LOS CONTENIDOS,
SE PLANTEAN LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y LOS
CRITERIOS DE EVALUACIN Y LA DURACIN DE CADA
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.
QU CAPACIDAD
SE TRABAJA?

EL ELEMENTO DE CAPACIDAD

CALES SON LOS

CONTENIDOS?

DESAGREGAR LOS CONTENIDOS

DEFINIR LOS CRITERIOS DE

EVALUACIN

CMO COMPROBAR SI SE
HAN CONSEGUIDO LAS
CAPACIDADES?
CUNDO SE REALIZAR?
QU TIEMPO EMPLEAR
PARA REALIZAR LA
ACTIVIDAD DE
APRENDIZAJE?
QU TITULO O
NOMBRE LE ASIGNO A
LA ACTIVIDAD DE
APRENDIZAJE

ORDENAR Y PROGRAMAR EN EL TIEMPO LAS

ACTIVIDADES
DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

PROGRAMACIN CU
RRICULAR DE LA
UD

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01:

TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS,
HORTALIZAS Y AZCARES
UNIDAD DIDCTICA N 05: Procesos para
Productos de Frutas
CAPACIDAD TERMINAL: Realizar y controlar el
procesamiento de productos
derivados de frutas, hortalizas y
azcares.

B
C
D
E
Denominaci
n

PROGRAMACIN CURRICULAR
MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y
AZCARES
UNIDAD DIDCTICA N 05: Procesos para Productos de Frutas
CAPACIDAD TERMINAL: Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.

SLABO

AO DEL CENTENARIO DE MACHUPICHU PARA EL MUNDO

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO

...........................
SLABO

I.INFORMACIN GENERAL:

Carrera Profesional
: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Mdulo Tcnico Profesional : Tecnologa de Productos de Frutas, Hortalizas y Azcares
Unidad Didctica
: Procesos para Productos de Frutas
Crditos
:4
Semestre
: 2011-I
Semestre Acadmico
: (I)
Turno
:
Duracin del semestre
:
Horas Semanales
: 06
Horas Semestrales
: 102 horas
Horario
: Jueves 1-6 h
Docente
:
I I. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL

Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la

industria
alimentaria,
mediante
el
aprovisionamiento,
conservacin,
transformacin y comercializacin de acuerdo a las normas de calidad para
garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio
ambiente, ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la prctica de
Mg. valores
Emma Millones y el trabajo en equipo.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA 01:

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de las frutas, hortalizas y
azcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la
materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIN

CAPACIDAD
TERMINAL
Realizar y
controlar el
procesamiento
de productos
derivados de
frutas, hortalizas
y azcares.

Mg. Emma Millones

CRITERIOS DE EVALUACIN
Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas,
hortalizas y azcares, considerando las normas de seguridad e
higiene establecidas.
Controla los parmetros de calidad de los procesos de elaboracin
teniendo en cuenta las especificaciones tcnicas.
Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a
las caractersticas de los productos procesados.
Almacena los productos elaborados de frutas, hortalizas y azcares,
cumpliendo las tcnicas de conservacin.

V. ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BSICOS

Elementos
de
capacidad

Semana
/fecha
1
05/04/10

2
12/04/10

3
19/04/10
4
26/04/10
n

Identificar las
caractersticas de
la materia prima
en la elaboracin
de los derivados
de frutas con la
finalidad de
obtener un
producto de
calidad.
Realizar el
proceso de
elaboracin de los
productos
derivados de
frutas, verificando
los parmetros
establecidos.

Mg. Emma Millones

Actividades de
aprendizaje

Contenidos Bsicos

Tareas
previas

No. 01 :
Fundamentacin de las
operaciones de proceso

Fundamentos de los procesos y

operaciones en tecnologa de frutas, Elaboracin de
hortalizas y azcares. Etapas de informe de cada
procesamiento.
prctica realizada.

No. 0 2
Determinacin de la
caracterstica de la
materia primas e insumo

Caractersticas fisicoqumicas,
organolpticas y microbiolgicas de los
productos elaborados a partir de frutas,
hortalizas, azcares: mermeladas,
nctares, jaleas, productos de confitera,
gomas, conservas, productos
congelados y refrigerados, de acuerdo a
normas de calidad.

No. 03 :
Elaboracin de
machacado de membrillo
Elaboracin de laminas
de fruta
No. n :
Elaboracin de nctar

Proceso de elaboracin de machacado

de membrillo.
Proceso de elaboracin de lminas de
frutas.
Proceso de elaboracin de nctar de
frutas tropicales.

Elaboracin de un
informe
especificando todo
lo acontecido
durante el proceso
de produccin.
Investigacin de un
producto innovador.

VI. METODOLOGA
Para el desarrollo de las sesiones de aprendizaje, se
har uso de la metodologa activa, discusin y
exposicin en los temas a tratar. Para una mayor
comprensin de estos, se desarrollarn prcticas
demostrativas y dirigidas. La motivacin ser
permanente a travs de dinmica, intervenciones
orales y seminarios semanales. Se orientar hacia
los proyectos productivos.

Mg. Emma Millones

VII. EVALUACIN

La evaluacin se basar segn R.D. No. 279-2010-ED, del

15 de marzo del 2010. De esta manera, la evaluacin de
los aprendizajes se centra en el logro de las capacidades
terminales, cuyos parmetros de referencia son los
criterios de evaluacin.
A partir de los criterios de evaluacin sealados en la
Programacin Curricular, se proponen los indicadores,
tcnicas e instrumentos de evaluacin correspondientes
que se detallan en las fichas de actividad.
Obtencin de
promedio:

PROM CT =CE 1 + CE 2 + + CE n
n

CT = Capacidad Terminal
UD = Unidad Didctica

PROM UD = Ultima Capacidad Terminal

Mg. Emma Millones

CE = Criterio de Evaluacin

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Mg. Emma Millones

FICHA DE ACTIVIDAD N03/UD5/MTP1

DATOS GENERALES
Carrera profesional
: Industrias Alimentaras
Modulo Tcnico Profesional
: Tecnologa de Productos de Frutas, Hortalizas y
Azcares
Unidad didctica
: Procesos para Productos de Frutas
Semestre acadmico
:I
Docente
:
Fecha
:
Actividad de aprendizaje
: Elaboracin de machacado de membrillo
ELEMENTO DE LA CAPACIDAD TERMINAL

LUGAR

Realizar el proceso de
elaboracin de los
Laboratorio
productos derivados de frutas, verificando los Taller
parmetros establecidos.
Campo
Aula

CONCEPTUAL
Proceso de elaboracin de
Machacado de membrillo.

Mg. Emma Millones

CONTENIDOS
PROCEDIMENTAL
Preparacin del rea de trabajo.
Realizacin de la recepcin de
materia prima e insumo.
Dosificacin de los insumos
segn frmula establecidas.

HORAS
PEDAGGICAS
( )
(x)
( )
(x)

6H

ACTITUDINAL
Demostracin de la calidad en
el trabajo.
Manifestacin de la
honestidad en el registro de la
informacin.

ESTRATEGIAS METODOLGICAS

MOMENTOS

ACTIVIDAD

CONTEXTUALIZACIN
Motivacin.
TEORIZACIN
Proporcionar informacin.

Descubrir y activar los saberes previos

de los estudiantes.
Lectura individual de la gua de prctica.
Socializacin en grupo.

Evaluacin
oral: dilogo
Estudio
dirigido

5 min.

DESARROLLO
Practicas dirigidas.

Demostracin de la aplicacin en la
elaboracin de machacado de
membrillo.
Demuestra las respuestas a las
contingencias que se pueden presentar
durante la ejecucin del proceso
realizado.

Demostrativo

160 min.

Explicativo

20 min.

Evaluacin de la actividad y
sustentacin de los procedimientos que
realizo.
Participa activamente demostrando lo
aprendido.

Observacin

45 min.

PROBLEMATIZACIN
Resolucin de problemas
y transferencia.
Evaluacin.

Mg. Emma Millones

MTODOS /
TCNICAS

TIEMPO

40 min.

EVALUACIN
CRITERIO DE EVALUACIN
Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas, hortalizas y azcares,
considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.
INDICADORES
TCNICAS
INSTRUMENTOS
Organiza las operaciones de proceso de
machacado de membrillo respetando los parmetros Evaluacin de Cuadro de
progresin
preestablecidos.
la ejecucin.

Establece los parmetros de control, aplicando en las

operaciones de proceso con precisin.
Valora y practica las normas de seguridad e higiene
durante las operaciones de proceso.
RECURSOS
Separatas, guas de prctica, diagrama de operaciones, laboratorio.
MATERIAL DE CONSULTA
Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Manual para el
Mejoramiento del Manejo Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Chile
http://frutal-es.com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal.pdf
http://www.slideshare.net/klifornavarro/proceso-de-frutas-y-mquinas-para-elaboracin

Mg. Emma Millones

MG. EMMA MILLONES ESPINOZA

emmamillones@hotmail.com
emamillones @ formapro.org
986611726 - 996364017

MUCHAS GRACIAS
Caminar, avanzar y compartir para vivir en
armona
INICIAR SESIN