Sebastin Bejarano

Ana Bejarano
Mary Suarez
Dahiana Alarcn
Gina Loaiza

ANALISIS
SENSORIA
L
(Tacto)

El Tacto
El sentido del tacto es el encargado de la percepcin
de los estmulos que incluyen el contacto y la presin,
los de temperatura y los de dolor.
Su rgano sensorial es la piel.

La piel
Es un tejido que recubre todo el cuerpo proporcionndole una cubierta
protectora e impermeable. Las sensaciones son percibidas por los
corpsculos, los cuales son receptores en capsulas de tejido conjuntivo
y se distribuyen en distintas capas de piel.
Se compone de tres capaz superpuestas:
Epidermis
Dermis
Tejido subcutneo

Epidermis
Es la cobertura exterior. Presenta una capa cornea
superficial, formada por clulas secas donde se
convierten en sustancia dura. Es una capa profunda,
mucosa o de Malpihi formada por clulas que se
renueva de forma constante y remplazan las clulas
de la capa cornea.

Dermis
Esta presenta dos capas:
Capa papilar: Tejido

conjuntivo superficial,
delgado, rico en clulas
y vasos.
Capa reticular: Es la
capa profunda y gruesa,
rica en fibra que aporta
firmeza del tejido
conjuntivo cutneo.

Tejido Subcutneo
Es
la
capa
ms
profunda de la piel
compuesto
por
un
tejido adiposo o graso.
En el se encuentran
las
glndulas
sudorparas,
que
segregan el sudor en
numerosos
folculos
pilosos en las cuales
nacen pelo.

Hay varios tipos de receptores tctiles que son

terminaciones nerviosas libres o encapsuladas.
Donde se encuentran los cinco receptores sensoriales
corpsculos:
Paccni Presin.
Rufini Calor.
Meissner Tacto.
krause fro.
merkel dolor.

La sensibilidad del tacto se percibe en la piel y en la

lengua, a travs de este sentido se detecta en un alimento.

Morfologa
El sentido del tacto se siente en la piel.
Es una membrana que envuelve el cuerpo en
su totalidad y contiene en su espesor toda una
serie
de
pequeos
aparatos
nerviosos
destinados a recoger las impresiones llamadas
tctiles.

La piel aporta
Proteccin de las abrasiones, perdida de lquidos,

sustancias dainas y microorganismos invasores.

Continencia de las estructuras del cuerpo y
sustancias vitales.
Termorregulacin por la evaporacin del sudor
y/o constriccin o dilatacin de los vasos
sanguneos superficiales.
Sensibilidad debido a los nervios superficiales y
las terminaciones nerviosas.
Sntesis y almacenamiento de la vitamina D.

Clasificacin
0 Piel gruesa: Piel carente de pelos.
0 Piel delgada: La epidermis es ms delgada y

esta en cualquier otro lugar del cuerpo.

Cara Superficial
Eminencias.
Temporales: Son producidas por la proyeccin
hacia fuera de los folculos pilosos bajo la
influencia del fro o a consecuencias de una
emocin (piel de gallina).
Permanentes: Se forman por papilas de la

dermis, son principalmente visibles en la

palma de las manos y planta de los pies.

Suercos o pliegues.
Interpapilares: Separan hileras de papilas.

Pliegues de locomocin: Situados cerca de las

articulaciones (lneas de la mano).
Pliegues sensibles: Arrugas propias de la vejez.
Orificios de los folculos pilosos: Dan paso a los
pelos.
De las glndulas sebceas y sudorparas: Dan
paso, primero a la materia sebcea de arolas,
ocupadas por glndulas sudorparas y pelotones
adiposos.

Formacin Subcutneas
Panculo celuadiposo: Se dispone en una hoja
conjuntiva superficial, hoja conjuntiva profunda
o aponeurtica, y entre ambas una capa
adiposa.

Anexos De La piel
Glndulas sudorparas: Secretan y expanden por

la superficie la piel del sudor.

Se compone por: Tubo largo y delgado, cuya parte
interna es flexuosa y se arrolla a si mismo para
formar una pequea masa esfrica y ovoidea
llamada glomrulo.
Glndulas
especiales:
Axilas,
ceruminosas
(situadas en el conducto auditivo externo).

0 Glndulas Sebceas: Su funcin es secretar

materia grasa.
0 Situacin: Se encuentra en toda la extensin del
tegumento externo, excepto en la palma de la
mano, la planta del pie.
Divisin: Se divide en tres grupo:
Glndulas que se abren en los folculos pilosos.
Glndulas sebceas que se abren directamente de
la piel sin tener ninguna relacin con los pelos.
Es un intermedio entre las anteriores se abren
directamente en la superficie de la piel y contiene
un folculo piloso minsculo.

Enfermedades de la piel
0 Acn: Empieza a manifestarse entre los 10 y 14 aos. Puede

ser tratado de forma adecuada por el dermatlogo.

0 Psoriasis: Aparicin de placas rojas con escamas blancas,
secas, se ve en la piel, cuero cabelludo y uas, no es
contagiosa.
0 Verrugas: Es una infeccin viral que se transmite por
contacto directo piel a piel. Afecta nios y adultos.
0 Hongos: Son microorganismos que producen enfermedad en
el hombre cuando consigue penetrar o vencer las barreras
defensivas de la piel.
0 Dermatitis:
Inflamacin de la piel que provocan
enrojecimientos, granos y mucha picazn. Se necesita
dermatlogo.

Evaluacin Sensorial
0 Textura de alimentos: Es un concepto muy

ambiguo y es el conjunto de propiedades que

se derivan de la especial disposicin que
tienen entre si, la palabra textura se utiliza
cuando se pretende destacar la sensacin
que nos produce su estructura o la
disposicin de sus componentes.

Importancia de la textura
de un alimento

Es el disfrute total de un producto alimenticio varia

dependiendo del tipo de alimento a ser consumido.
Donde la textura es el criterio de calidad ms
importante, ejemplo: Los aperitivos crujientes.

Ventajas al evaluar la
textura
El anlisis puede mejorar sustancialmente la
calidad del producto a lo largo de todo el
proceso de produccin y de la cadena de
suministros.
Clasificacin segn la textura: Lquido (textura
que viene definida por la viscosidad), geles
(elasticidad), fibrosos, aglomerados (funcin de
la forma que presenta la clula total), untuosos
(grasa),
frgiles
(alimentos
con
poca
resistencia en la masticacin) y vtreos
(estructura pseudocristaliana).

Evaluacin sensorial de
la textura
0 Es importante que los evaluadores o jueces lo

que ellos deben medir. Es difcil describir

cosas tan subjetivas como son los atributos
para ellos es necesario realizar un
entrenamiento adecuado.

Relacin entre receptor y

las caractersticas
texturales
0 Pueden ser captadas por los dedos o los
receptores bucales. Entre las caractersticas
captadas por los dedos est: Firmeza,
suavidad y jugosidad.
0 Entre las captadas por los receptores bucales
(lengua, dientes y paladar) Estn:
Masticabilidad, fibrosidad, grumosidad,
harinosidad, adhesividad y grasosidad.

GRACIAS.