UNIVERSIDAD DE CONCEPCIN

FACULTAD DE FARMACIA
NUTRICIN Y DIETTICA

Envases Activos e
Inteligentes en los
Alimentos
Integrantes: Camila Cabrera J.
Patricio Chamorro T.
Keila Coronado Snchez.
Asignatura: Tecnologa de los
Alimentos.
Profesora: Gisela Ros G.

Reglamento Sanitario de los Alimentos, artculo 122

Envase:
Cualquier recipiente que
contenga alimentos, que los
cubra total o parcialmente.

Ministerio de Salud. Reglamento Sanitario de los Alimentos. Dto. N 997/96 . 2015: 44

Envasado
Tradicional

Protegiendo
dicho alimento

Barrera frente
al medio
exterior

Retrasa efectos
adversos

Sin Embargo,
Existen una gran cantidad de factores internos
y externos que alteran la calidad de los
productos envasados.

Envases Activos
Diseados para interaccionar de forma activa y
continua con su contenido y el entorno.
Para mejorar la salubridad y las
propiedades sensoriales.
Ampliar el tiempo
de conservacin

Mantener y mejorar
el estado de los
alimentos
envasados.

Extendiendo su vida til

Paseriro, P. et al. Informe del Comit Cientfico de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) en relacin a los envases activos
e inteligentes. Revista del Comit Cientfico (AESAN). 2010: 13, 89-103.

Clasificacin
1. Absorbedores o Eliminadores
Prolongan la
vida til

A travs de la
absorcin

De sustancias
que se generan
en el interior

2. Liberadores o Emisores
Liberan sustancias qumicas al interior del envase

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e inteligentes. Revista del Comit Cientfico (AESAN). 2010: 13, 89-103.

1.
Absorbedores o
Eliminadores.

Absorbedores de oxgeno
Ralentiza:
Los fenmenos de oxidacin.
El desarrollo de microorganismos, mohos y bacterias
aerbicas.
La infestacin de insectos y parsitos.

Reducen y
controlan de
manera activa

los niveles de
oxgeno en el
interior del
envase

Llegando a conseguir
valores inferiores al 0,01%
de oxgeno.

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e inteligentes. Revista del Comit Cientfico (AESAN). 2010: 13, 89-103.

Lcteos

Carnes y
pescados

Jugos
naturales
Pueden extender
alimenticio.

Frutos secos

Cereales

Bebidas
Cerveza
refrescantes
la vida comercial de un

producto

Constituyen una alternativa econmica y eficaz a los

sistemas tradicionales de envasado.
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Absorbedores de etileno
El etileno es una fitohormona que inicia y acelera la
maduracin de frutas y verduras.
Produce ablandamiento, degradacin de las clorofilas y
conduce inevitablemente al deterioro de algunos
alimentos.
En sobres
Pelcula de
polmero

Mecanismo de
accin
Permanganato
de potasio

Absorcin
sobre carbn,
zeolitas,
arcillas y otros.

Se pueden
usar
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e inteligentes. Revista del Comit Cientfico (AESAN). 2010: 13, 89-103.

Absorbedores de humedad
Niveles elevados de agua en el interior del envase favorece:

Crecimiento de
microorganismos
.

Ablandamiento
de productos
secos y
crujientes.

Endurecimiento
de productos en
polvo.

Se aplica en alimentos sensibles al etileno como manzanas,

kiwis, pltanos, tomates, cebollas, pepinos, papas, coles de
Bruselas, zanahorias, esprragos, entre otros.
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Absorbedores de CO2
Eliminado
Producto de el
deterioro y las
reacciones de
respiracin
Dixido de
carbono

Evitando el
deterioro de
los alimentos
y/o del envase

Hidrxido de
calcio, sodio o
potasio.
xido de calcio
Gel de slice.

Absorbedores

Diseados para su uso en productos en los que el

volumen y apariencia del envase resulta crtico,
como por ejemplo las bolsas de papas fritas.
Proyecto PACMan. Informe sobre Envases Activos e Inteligentes.

Otros absorbedores

De
sabor
amarg
o

De
sulfuro
s
De
acetald
ehdos
De
aldehd
os

Proyecto PACMan. Informe sobre Envases Activos e Inteligentes.

De
lactosa
y
coleste
rol

2.
Liberadores o
Emisores.

Liberadores de agentes
antimicrobianos
Deterioro de los
alimentos
Crecimiento de
microorganismos

Ralentizado
Liberacin de agentes
antimicrobianos

Etanol, dixido de
carbono, dixido de
cloro, bacteriocinas,
antibiticos, cidos
orgnicos, etc
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Liberadores de etanol
El uso de etanol en el espacio de cabeza del envase
acta de manera efectiva para evitar el crecimiento de
microorganismos, bacterias y mohos.

Panadera

Pastelera

Alimentos secos

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Liberadores de CO2
La presencia de concentraciones de dixido de carbono
(10 80 %) en el espacio de cabeza inhibe el
crecimiento microbiano en los alimentos.

Dixido de
carbono

Absorbedor
de oxgeno

Conservacin
Adecuada

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Liberadores de aditivos
antioxidantes
Para retrasar os procesos de oxidacin se utilizan
sistemas que liberan agentes antioxidantes al alimento
y/o al espacio de cabeza, generalmente como
eliminadores de radicales libres.
Se ha demostrado la efectividad de la utilizacin de:

Antioxidantes
sintticos

Antioxidantes
naturales

Extractos
Naturales ricos
en fenoles

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Otros liberadores

Biocidas

Extractos naturales

Aromas, colorantes y
otros ingredientes
alimentarios

Aditivos conservantes

Proyecto PACMan. Informe sobre Envases Activos e Inteligentes.

Envases Inteligentes
Monitorizan las condiciones del
alimento envasado, para dar
informacin acerca de la calidad.
Controlan el estado de
los alimentos envasados
o de su entorno.

Indicadores de temperatura,
deterioro microbiano,
integridad del envase, golpes
as como la autenticidad del
producto.

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e inteligentes. Revista del Comit Cientfico (AESAN). 2010: 13, 89-103.

Indicadores
Los principales sistemas estn patentados, pero solo un
nmero limitado ha sido comercializado porque se
necesitan unos requerimientos muy estrictos.
Deben ser fcilmente
activables, exhibir un
cambio o mostrar una
indicacin
que
sea
fcilmente medible.

Tiempo Temperatura

Estanqueida
d

Frescura

Humedad

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e inteligentes. Revista del Comit Cientfico (AESAN). 2010: 13, 89-103.

Indicadores
Tiempo/Temperatura
Muestran
fcilmente
cambios
medibles,
irreversibles y reproducibles dependientes del
tiempo y/o de la temperatura.
Se visualiza como un cambio o movimiento de
color.
La calidad del alimento se
deteriora cuando es alta
la temperatura.

Se aceleran las reacciones

qumicas, bioqumicas o el
crecimiento microbiano.

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e inteligentes. Revista del Comit Cientfico (AESAN). 2010: 13, 89-103.

Indicadores de
estanqueidad
Dan informacin sobre la integridad del envase a lo largo
de la cadena de distribucin.

Monitorizan alteraciones no deseadas en la atmosfera interior o

protectora de productos envasados al vaco que afectan la
calidad y seguridad de los alimentos.
Paseriro, P. et al. Informe del Comit Cientfico de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) en relacin a los envases activos
e inteligentes. Revista del Comit Cientfico (AESAN). 2010: 13, 89-103.

Indicadores de humedad
Son etiquetas que indican variaciones en la humedad
mediante un cambio de color.

Indicadores de frescura
Dan informacin sobre parmetros relacionados con la
calidad del producto envasado, de la prdida de frescura
o del deterioro del producto alimenticio.
Mediante la reaccin de los metabolitos voltiles
producidos en el crecimiento de microorganismo.
Paseriro, P. et al. Informe del Comit Cientfico de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) en relacin a los envases activos
e inteligentes. Revista del Comit Cientfico (AESAN). 2010: 13, 89-103.

Envases en el
mercado

Una
compaa
americana
ha
lanzado al mercado el primer
envase de bebida auto-enfriable.
Un botn de activacin
permite bajar 30 grados a la
bebida en unos minutos.

El
mecanismo
de
enfriamiento trabaja con CO2
y
carbn
activado
procedente de la cscara de
coco.

Pineda, D. Envases Inteligentes en la Industria de Alimentos. Inventa Alimentos y Bebidas. El Salvador.

La etiqueta inteligente est colocada desde la tapa hasta el

centro y cuando se rompe, se inicia un proceso qumico que
se percibe en un cambio de color (verde al rojo).

Indica que el producto ha llegado a su fecha de

caducidad.
Pineda, D. Envases Inteligentes en la Industria de Alimentos. Inventa Alimentos y Bebidas. El Salvador.

Se ha desarrollado una gama

de envases inteligentes que
combaten las bacterias
que deterioran los alimentos,
ayudando
a
los
consumidores a reducir los
desperdicios alimentarios.
Reduce
el
riesgo
contaminacin
patgenos como:
Escherichia coli.
Salmonela.
Listeria.

Pineda, D. Envases Inteligentes en la Industria de Alimentos. Inventa Alimentos y Bebidas. El Salvador.

de
por

Conclusin

Envases Activos
Responden a las exigencias de
calidad y seguridad, dosificando
agentes activos de control hacia
el
alimento
o
inactivando
sustancias nocivas dentro de la
pared del empaque.

Este concepto de envase se

puede extender desde la
industria
alimentaria
para
consumo humano, alcanzando
mercados de alimentos para
animales .

Envases Inteligentes
Se encuentran aplicaciones mucho
ms all de la industria de alimentos,
como por ejemplo, interactuar con el
usuario para determinar la dosificacin
y modo de empleo, prevencin de
errores en el consumo, control de
falsificaciones, etc.

El uso de estos envases se puede ver en los supermercados, sin

embargo, es bueno considerar otras opciones disponibles que permiten
agregar mayor valor a los productos nacionales y satisfacer mejor las
necesidades del consumidor final.

Solucin atractiva para

aquellas empresas que
deseen
comercializar
productos
100%
naturales.

Conservac
in
adecuada

Reduccin
de costes
logsticos

Favorece
la
exportaci
n

Mejora la
aceptaci
n del
consumid
or

Ventajas
medioamb
ientales

Instituto Tecnolgico del embalaje, transporte y logstica. ITENE. Envases Activos para alargar la vida til del producto. Espaa
Quezada, I. Envases activos e Inteligentes: Tendencias y principales aplicaciones para el comercio de carne. Reporte n 7 Agrimundo.