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FACULTAD DE FARMACIA
NUTRICIN Y DIETTICA
Envases Activos e
Inteligentes en los
Alimentos
Integrantes: Camila Cabrera J.
Patricio Chamorro T.
Keila Coronado Snchez.
Asignatura: Tecnologa de los
Alimentos.
Profesora: Gisela Ros G.
Envase:
Cualquier recipiente que
contenga alimentos, que los
cubra total o parcialmente.
Envasado
Tradicional
Protegiendo
dicho alimento
Barrera frente
al medio
exterior
Retrasa efectos
adversos
Sin Embargo,
Existen una gran cantidad de factores internos
y externos que alteran la calidad de los
productos envasados.
Envases Activos
Diseados para interaccionar de forma activa y
continua con su contenido y el entorno.
Para mejorar la salubridad y las
propiedades sensoriales.
Ampliar el tiempo
de conservacin
Mantener y mejorar
el estado de los
alimentos
envasados.
Clasificacin
1. Absorbedores o Eliminadores
Prolongan la
vida til
A travs de la
absorcin
De sustancias
que se generan
en el interior
2. Liberadores o Emisores
Liberan sustancias qumicas al interior del envase
Paseriro, P. et al. Informe del Comit Cientfico de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) en relacin a los envases activos
e inteligentes. Revista del Comit Cientfico (AESAN). 2010: 13, 89-103.
1.
Absorbedores o
Eliminadores.
Absorbedores de oxgeno
Ralentiza:
Los fenmenos de oxidacin.
El desarrollo de microorganismos, mohos y bacterias
aerbicas.
La infestacin de insectos y parsitos.
Reducen y
controlan de
manera activa
los niveles de
oxgeno en el
interior del
envase
Llegando a conseguir
valores inferiores al 0,01%
de oxgeno.
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Lcteos
Carnes y
pescados
Jugos
naturales
Pueden extender
alimenticio.
Frutos secos
Cereales
Bebidas
Cerveza
refrescantes
la vida comercial de un
producto
Absorbedores de etileno
El etileno es una fitohormona que inicia y acelera la
maduracin de frutas y verduras.
Produce ablandamiento, degradacin de las clorofilas y
conduce inevitablemente al deterioro de algunos
alimentos.
En sobres
Pelcula de
polmero
Mecanismo de
accin
Permanganato
de potasio
Absorcin
sobre carbn,
zeolitas,
arcillas y otros.
Se pueden
usar
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e inteligentes. Revista del Comit Cientfico (AESAN). 2010: 13, 89-103.
Absorbedores de humedad
Niveles elevados de agua en el interior del envase favorece:
Crecimiento de
microorganismos
.
Ablandamiento
de productos
secos y
crujientes.
Endurecimiento
de productos en
polvo.
Absorbedores de CO2
Eliminado
Producto de el
deterioro y las
reacciones de
respiracin
Dixido de
carbono
Evitando el
deterioro de
los alimentos
y/o del envase
Hidrxido de
calcio, sodio o
potasio.
xido de calcio
Gel de slice.
Absorbedores
Otros absorbedores
De
sabor
amarg
o
De
sulfuro
s
De
acetald
ehdos
De
aldehd
os
De
lactosa
y
coleste
rol
2.
Liberadores o
Emisores.
Liberadores de agentes
antimicrobianos
Deterioro de los
alimentos
Crecimiento de
microorganismos
Ralentizado
Liberacin de agentes
antimicrobianos
Etanol, dixido de
carbono, dixido de
cloro, bacteriocinas,
antibiticos, cidos
orgnicos, etc
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Liberadores de etanol
El uso de etanol en el espacio de cabeza del envase
acta de manera efectiva para evitar el crecimiento de
microorganismos, bacterias y mohos.
Panadera
Pastelera
Alimentos secos
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Liberadores de CO2
La presencia de concentraciones de dixido de carbono
(10 80 %) en el espacio de cabeza inhibe el
crecimiento microbiano en los alimentos.
Dixido de
carbono
Absorbedor
de oxgeno
Conservacin
Adecuada
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Liberadores de aditivos
antioxidantes
Para retrasar os procesos de oxidacin se utilizan
sistemas que liberan agentes antioxidantes al alimento
y/o al espacio de cabeza, generalmente como
eliminadores de radicales libres.
Se ha demostrado la efectividad de la utilizacin de:
Antioxidantes
sintticos
Antioxidantes
naturales
Extractos
Naturales ricos
en fenoles
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Otros liberadores
Biocidas
Extractos naturales
Aromas, colorantes y
otros ingredientes
alimentarios
Aditivos conservantes
Envases Inteligentes
Monitorizan las condiciones del
alimento envasado, para dar
informacin acerca de la calidad.
Controlan el estado de
los alimentos envasados
o de su entorno.
Indicadores de temperatura,
deterioro microbiano,
integridad del envase, golpes
as como la autenticidad del
producto.
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Indicadores
Los principales sistemas estn patentados, pero solo un
nmero limitado ha sido comercializado porque se
necesitan unos requerimientos muy estrictos.
Deben ser fcilmente
activables, exhibir un
cambio o mostrar una
indicacin
que
sea
fcilmente medible.
Tiempo Temperatura
Estanqueida
d
Frescura
Humedad
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Indicadores
Tiempo/Temperatura
Muestran
fcilmente
cambios
medibles,
irreversibles y reproducibles dependientes del
tiempo y/o de la temperatura.
Se visualiza como un cambio o movimiento de
color.
La calidad del alimento se
deteriora cuando es alta
la temperatura.
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Indicadores de
estanqueidad
Dan informacin sobre la integridad del envase a lo largo
de la cadena de distribucin.
Indicadores de humedad
Son etiquetas que indican variaciones en la humedad
mediante un cambio de color.
Indicadores de frescura
Dan informacin sobre parmetros relacionados con la
calidad del producto envasado, de la prdida de frescura
o del deterioro del producto alimenticio.
Mediante la reaccin de los metabolitos voltiles
producidos en el crecimiento de microorganismo.
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e inteligentes. Revista del Comit Cientfico (AESAN). 2010: 13, 89-103.
Envases en el
mercado
Una
compaa
americana
ha
lanzado al mercado el primer
envase de bebida auto-enfriable.
Un botn de activacin
permite bajar 30 grados a la
bebida en unos minutos.
El
mecanismo
de
enfriamiento trabaja con CO2
y
carbn
activado
procedente de la cscara de
coco.
de
por
Conclusin
Envases Activos
Responden a las exigencias de
calidad y seguridad, dosificando
agentes activos de control hacia
el
alimento
o
inactivando
sustancias nocivas dentro de la
pared del empaque.
Envases Inteligentes
Se encuentran aplicaciones mucho
ms all de la industria de alimentos,
como por ejemplo, interactuar con el
usuario para determinar la dosificacin
y modo de empleo, prevencin de
errores en el consumo, control de
falsificaciones, etc.
Conservac
in
adecuada
Reduccin
de costes
logsticos
Favorece
la
exportaci
n
Mejora la
aceptaci
n del
consumid
or
Ventajas
medioamb
ientales
Instituto Tecnolgico del embalaje, transporte y logstica. ITENE. Envases Activos para alargar la vida til del producto. Espaa
Quezada, I. Envases activos e Inteligentes: Tendencias y principales aplicaciones para el comercio de carne. Reporte n 7 Agrimundo.