Diseo de procesos

Desarrollo del diagrama de flujo

Qu implica el diseo de un
proceso?
Aplicacin de conocimientos
multidisciplinarios en varios
aspectos

Elementos de un diagrama de
flujo de procesos alimentarios

Smbolos del equipo

Lneas de flujo de corrientes del proceso
Nmeros de los equipos
Nombres de los equipos
Designacin de los servicios
Designacin de presin y temperatura de
las lneas de proceso
Flujos seleccionados molares y volumtricos
Tabla de balance de materia y armona de
las lneas de flujo
4

Elementos de un diagrama de flujo

de procesos alimentarios

CONSTITUYENTES OPCIONALES DE UN
DIAGRAMA DE FLUJO: intercambio de energa

Posibles fuentes de calor y fro y

posibles usos
Calefaccin

y refrigeracin de

espacios:
Grandes edificios
Calefaccin y refrigeracin industrial

Calor

industrial y agrcola:

Secado de productos agrcolas

Secado en industrias alimentarias
Climatizacin piscifactoras
Invernaderos

Otros:
Deshielo (alimentos congelados, e otros)
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CONSTITUYENTES OPCIONALES DE UN
DIAGRAMA DE FLUJO. Instrumentos principales

CONSTITUYENTES OPCIONALES DE UN
DIAGRAMA DE FLUJO. propiedades
fsicas de las corrientes del proceso

Smbolos del diagrama de flujo para la

designacin e identificacin de las corrientes
smbolo

Entrada

de la materia
prima (identifquese la
corriente por nombre)

10

Smbolos del diagrama de flujo para la designacin e identificacin

de las corrientes

SMBOLO

Salida

del producto
terminado
(identifquese la
corriente por nombre)

11

Smbolos del diagrama de flujo para la

designacin e identificacin de las corrientes
Smbolo
Designa

en el diagrama
un salto en una lnea de
proceso. La B es una
letra de identificacin
de la corriente en otro
lugar en el mismo
diagrama, o en una hoja
adyacente.

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Smbolos del diagrama de flujo para la

designacin e identificacin de las
corrientes
DEFINICIN
Designacin de la corriente para el
punto de balance en la materia

Temperatura (C)

Presin (0,1 Mpa manomtrica)

Presin (kPa manomtrica)

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Smbolos del diagrama de flujo para la

designacin e identificacin de las corrientes

Definicin
Presin (kPa absoluta)

Flujo de gas (estndar m3/s; gas ideal

a 273 K, 1 atm
Flujo de lquido (litro/s)

Flujo de masa (k/s)

Flujo Molar (kg.mol/s)
14

SIMBOLOS DE EQUIPO PARA LA

PRODUCCIN DE ALIMENTOS
Trituradoda
s

Molino
s

Transformadores de
energa

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Instrucciones para la designacin en el diagrama

de proceso. sistema de numeracin del equipo
1. Numrese cada rea del proceso comenzando
con 100, 200, 300, Etc.
E
J
E
M
E
P
L
O

2. Numrese las partes principales del equipo

del proceso en cada rea, comenzando con
110, 120, 130, Etc.
3. Numrese las partes de soporte del equipo
asociado con una unidad principal del proceso
comenzando con el nmero siguiente ms
alto que el de la unidad principal del proceso,
Ej.: 111, 112, 113, Etc., para las partes del 16
soporte relacionadas con 110

Contina
4.

5.

6.

Agrguese una letra de prefijo a cada nmero de equipo

de la lista siguiente para designar el tipo. La lista de
equipo podra verse entonces de esta manera:
F-110 B-120 G-210
G-111 G-121 E-211
E-112 G-122 G-212
E-113 E-213
Los primeros nueve nmeros de cada rea estn
reservados para el equipo que da servicio al rea
completa, como una unidad de refrigeracin empacada
(Ej., P105). Sin embargo, cualquier unidad empacada
puede dividirse en sus componentes y ser numerada
como los pasos 2 a 4.
Use letras que continen con nmeros del equipo para
indicar duplicados o repuestos (Ej., G-111B, la B indica
17
dos bombas idnticas en el servicio G-111)

Sistema de colocacin de letras al

equipo
A- Servicios auxiliares
B- Equipo de contacto slido gas (calcinadores
secadores, hornos)
C- Molinos, trituradores
D- Recipientes de proceso (torres de destilacin,
columnas de adsorcin, otros)
E- Intercambiadores de calor
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Sistema de colocacin de letras

al equipo
F- Recipientes de almacenamiento (tanques,
embudos, silos)
G- Transportadores de gas (ventiladores,
compresores, bombas de vaco)
H- Separadores (filtros de todos tipos)
J- Transportadores (elevadores de canjilones, otros)
K- Instrumentos (vlvulas de control, transmisores,
indicadores, otros)

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Sistema de colocacin de letras al

equipo
L-Bombas
M- Agitadores, mezcladores
N- Motores, impulsores, turbinas
P- Unidades de paquete (refrigeracin
generadores de vapor, otros)
Q- Hornos calentadores de proceso

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Sistema de colocacin de letras

al equipo
R- Reactores
S- Equipos para aumento de
tamao
V- vaporizadores y evaporadores
X- Diversos
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procesos
La

industria alimentaria requiere hombres y mquinas

para procesar las materias primas. Los procesos a los
que continuamente entran y de los que salen
materiales, reciben el nombre de procesos continuos.

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Un proceso continuo
En

los procesos continuos siempre se fabrica el

mismo tipo de productos en las mismas
condiciones de temperatura, presin,
composicin, velocidad o gasto.

23

PROCESO AUTOMATIZADO
Un

proceso automatizado garantiza una

produccin y calidad continua y uniforme.

24

AUTOMATIZACIN DE EQUIPOS

25

procesos
Los

procesos en la industria
alimentaria son de dos clases:
Procesos fsicos como el proceso de
chocolate, encurtidos, mermeladas,
jaleas, Etc.
Procesos qumicos como la extraccin
de aceite en semillas de algodn (uso de
solventes o substancias qumicas para la
extraccin del aceite).
26

PROCESO FSICO DE ALIMENTOS

ENVASADO DE HORTALIZAS
PROCESO FSICO DE TRANSFORMACIN

27

28

Ejemplos de procesos fsicos

CHOCOLATE

29

Proceso del chocolate

30

Proceso del chocolate

31

Descripcin del equipo para el proceso del

chocolate
1.Contenedores de calentamiento de dos capas.
2.Mquina de mezcla y calentamiento a vapor.
3.Mquina de cinco rodillos.
4.Bomba inoxidable de dos capas.
5.Equipo de refinacin.
6.Bomba inoxidable de dos capas.
7.Contenedores de calentamiento de dos capas.
8.Bomba inoxidable de calentamiento de dos
capas.
9.Mquina rellenadora de chocolate.
10.Mquina rellenadora de chocolate.
11.Transportador de moldes de chocolate.
12.Transportador de enfriamiento.
13.Transportador en cruz de moldes vacos.
14.Transportador en cruz de moldes vacos.
15.Transportador de retorno de aire caliente de
moldes vacos.

32

EJEMPLO DE PROCESOS QUMICOS

Aceite esencial y pectina a partir de
cscara de naranja

33

34

Otro tipo de diagramaciones

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Especificacin y diseo del

equipo
Una

vez preparado el diagrama de flujo, el

siguiente paso es especificar el equipo que aparece
en el, al respecto pueden hacerse dos categoras:
Compradores
Constructoras (autoproducen)

En

ambos casos son valiosos: la inteligencia, la

experiencia y el juicio, pero los aspectos de la
maestra y conocimiento detallado necesario, son
muy diferentes
Ej. Si estuviramos construyendo una planta,
necesitamos los especificaciones detalladas del diseo y
los dibujos de fabricacin de todo el equipo, incluyendo
instrumentos, cableado, tuberas, equipo auxiliar.

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Especificacin y diseo del

equipo
Se

necesita especificar todos los detalles mecnicos

completamente y sin ambigedad (ayuda a la
definicin de costos).

La

definicin inmediata del costo del equipo ayuda a

predecir el beneficio econmico de esfuerzos futuros,
esto requiere de mtodos cortos de diseo que
puedan emplearse para obtener respuestas baratas y
una exactitud razonable pero una precisin limitada.

Los

mtodos cortos no sustituyen a los diseos ms

rigurosos necesarios para la construccin real del
equipo.

37

Especificacin y diseo del

equipo
El

diseo del equipo es un paso

hacia la evaluacin del costo de
capital (precio de compra).

Cmo

la planta debe operar (la

distribucin de costo) durante un
buen nmero de aos.
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Informacin necesaria para el

diseo de equipo
Hacer

una lista de TIPO ESPECFICO DEL

EQUIPO
Torres de absorcin
Acumuladores
Agitadores
Aglomeradores, Etc., Etc.
Otra informacin en

Servicios auxiliares
Importadores
Trituradores, molinos, quebrantadores
Impulsores y mquinas de recuperacin de energa
Etc., Etc.
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PREGUNTAS?

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