COCINA EUROPEA

EUROPA

La cocina rusa deriva de una riqueza inumerable de

platos, debido en primer lugar al caracter multicultural y
en segundo lugar a la vasta extensin geogrfica del pas.
Sus fundamentos gastronmicos se asientan en la comida
campesina de las poblaciones rurales ubicadas en lugares
caracterizados por un clima extremadamente fro. En esta
gastronoma existe la abundancia de pescado
(Generalmente ahumado), aves de corral, gamo, setas,
frutas del bosque y miel.

El caviar ruso: existen 2

tipos de caviar: rojo (de

salmn) y negro (de
beluga, esturin, sevruga
- procede del mar
Caspio). Del caviar
negro, el ms valioso es
de beluga (lata azul), y
tambin es el ms caro

Los platos de la cocina tpica rusa son muy ricos, pero

tambin tienen bastantes caloras, porque en invierno se
necesita ms energa (por eso, las sopas son muy
populares).Tambin, como un primer plato puede
encontrar muchas ensaladas.
Otro plato tradicional de la comida rusa se llama
"pelmeni" y se parece a ravioli, que se comen
acompaado de "smetana", mantequilla o ketchup. Es un
plato de origen siberiano, y a Siberia es posible que ha
venido de China.
De las verduras y como guarnicin en Rusia se come
mucha patata, preparada de distintas maneras (hervida,
frita, pur, etc.).
Los famosos "Blini" (crepes) son muy populares en San

RUSIA

Receta de pelmeni a la rusa

PLATILLOS
TIPICOS:

Ingredientes para la masa:

harina 2,5 vasos,

agua (muy fra) - 1/2 vaso.

Ingredientes para el relleno:

PELMENI

vacuno 400 g,

cordero 400 g

cerdo 200 g,

harina - 2 cucharadas grandes.

Preparacin

Extender la masa con un rodillo hasta obtener una capa

muy fina de 3 a 4 mm. Recortar crculos de 5-6 cm de

dimetro utilizando un vaso volteado. Poner en el medio
del crculo una cucharadita de relleno. Unir (presionando
con los dedos) los bordes doblando el circulo por la
mitad de tal forma que el relleno quede dentro de la
masa. Para que no se despeguen los bordes es
recomendable juntar y pegar los extremos del
semicrculo.

Picar la carne muy fino con cuchillo.

Se puede aadir a la carne picada una cebolla, tambin

picada, pimienta negra molida, sal y huevo, pero la

receta clsica se prepara slo con carne picada.
Una vez preparados, congelarlos bien. Es recomendable

dejarlos en el frigorfico durante unas 48 horas.

Cuando estn listos, se pone a hervir el agua o caldo.

Cuando el agua hierva, se aade sal y se echan los
pelmeni. Cocerlos en una gran cantidad de lquido hasta
que floten. Cuando aparezcan en la superficie, cocer 2
3 minutos ms. Segn algunas recetas, despus de
hervidos, los pelmeni se pueden frer hasta que tomen
un color dorado. Esto se suele hacer especialmente con
los pelmeni que no se han consumido el mismo da de
su preparacin.

La gastronoma eslovaca es una de las ms viejas de

Europa. Tiene profundas races histricas. Est basada
principalmente en carne de cerdo, harina, patata, col y
productos lcteos. Actualmente, la cocina eslovaca
tradicional tiene un excelente nivel, comparable con las
grandes escuelas mundiales.
La ensalada es un acompaante de la comida que nunca
falta. Las ms tpicas son ensaladas de col blanca o roja,
la ensalada de lechuga y la ensalada mixta de verduras
con queso rallado. En los meses de invierno se sirve el
chucrut (col agria) para acompaar el plato fuerte.
la cocina eslovaca es un poco grasosa, pues se utiliza
mucho la manteca en su preparacin. Una de las
especialidades ms tpicas de la cocina eslovaca es una
comida hecha de harina y patata (Gnocchi) que se sirven
siempre con otros ingredientes ms.
Otro plato representativo de la cocina eslovaca es el
gul, comida hecha con carne de res y cebolla con
muchos ingredientes al que pimiento molido y la
mejorana le dan un olor muy especial y caracterstico.

ESLOVAQUIA

PLATILLOS
TIPICOS:

750 g patatas, 400 g Bryndza (el queso

ms tpico de Eslovaquia), 100 g de

bacon ahumado, 1 huevo, 300 g de
harina, sal. Preparacin
Pelamos y cortamos las patatas. Las

HALUSKY

cortamos en el rallador ms finito (que

se nos queden casi como pur en
crudo). Aadiremos el huevo, la harina
y la sal. Mientras nos ponemos una olla
con agua (2 litros) a hervir. Una vez
hecha la masa cogemos una
cucharadita pequea y vamos cogiendo
pequeas bolitas y hechandolas en el
agua (En Eslovaquia tienen un colador
con agujeros grandes especfico para
este tipo de pasta). Dejamos a que
hierva un par de minutos hasta que
toda la pasta est "volando" en la parte
superior del agua.
Cortamos el bacon en tiritas finas y
fremos con un poco de aceite.
Mezclamos la pasta "HALUSKY" con el
bacon frito y el queso "BRYNDZA" y
servimos.

La cocina tradicional de la Repblica Checa tiene

muchas relaciones mutuas con la cocina del sudoeste de
Alemania, as como con la cocina austraca. La cocina de
Bohemia (una de las dos principales regiones de que consta
la Repblica Checa) se beneficia de un microclima que afecta
a todos los ingredientes de los platos de este pas. Los
elementos culinarios naturales de esta cocina son las frutas
del campo, las verduras, las frutas del bosque, las setas, el
pescado y la carne de caza.
En cuanto a las carnes, el cerdo es muy habitual en los
platos; poco a poco la ternera y el pollo se van haciendo un
hueco en la gastronoma moderna. El ganso, el pato, el
conejo as como otros animales salvajes aparecen con cierta
frecuencia en los platos checos. El pescado es considerado
una rareza culinaria, con la salvedad del perodo navideo,
en que se suelen preparar platos de trucha y carpa.
El plato ms popular es el cerdo asado con pasta y col
considerado el plato checo ms representativo de su cocina.
El lomo marinado es una especie de Roast beef,
generalmente lardeado, con una salsa elaborada a base de
zanahorias, perejil y crema, servido a menudo con una
cucharada de crema y salsa de arndanos

REP. CHECA

PLATILLOS
TIPICOS:
svkov

Ingredientes:
600-900 gramos de solomillo (de carne de
vaca), 50g de tocino, 3 cucharadas de aceite,
300g de verdura radical (zanahoria, apio,
perejil), cebolla, 4 granos de pimienta negra, 4
granos de ,,especia nueva, laurel, 3 dl de
caldo, 3dl de la cremosa nata densa, 3
cucharadas de harina, una cucharada de
azcar, zumo del limn o vinagre, sal, compota
del arndano rojo o mermelada de grosella

Preparacin :
Pon la sal en la carne, mecha la carne con dos
tercios del tocino y asa la carne por todos los
lados en la sartn en aceite. Saca la carne y
aade el resto del tocino picado, la verdura
limpiada y cortada en lonchas , cebolla picada
en la sartn, tostalo hasta que est dorado,
despus aade otra vez la carne, aade unas
cucharadas de agua y asa en el horno. A veces
roca la carne con su zumo y si es necesario
aade caldo. Saca la carne blanda, en la cocina
guisa el zumo, aade harina y lentamente
diluye la salsa con el resto del caldo y cocinelo
bien, aade la nata, condimienta con azcar,
zumo del limn o vinagre, despus prensa la
salsa en pasador, calientala con la carne en la
cocina, corta la carne y siervalo con
,,knedlk(bola de masa hervida) y noc
arndanos rojos o mermelada de grosella.

La gastronoma de Alemania consiste en una

variada mezcla de artes culinarias que no slo se
pueden encontrar en Alemania sino que pueden
degustarse en cualquiera de los pases de habla
germana.
Las carnes ms empleadas en la cocina alemana son
la carne de cerdo y la carne de ternera as como de
aves de corral. Bajo esta ltima denominacin
encontramos las carnes de gallina, ganso, pavo y la
oca.
La carne se puede encontrar en los mercados la
mayora de las veces procesada en forma de
embutido (Wurst) y puede decirse que es la forma
tpica de expresin en la cocina alemana, la mayora
de estos embutidos contiene carne picada con
diversas especias y formas de preparacin: crudas,
escaldadas, asadas, etc.
Los pescados son corrientes en las zonas costeras del
norte , donde abunda el arenque (uno de los platos
ms tpicos es el Rollmops), el salmn y el carbonero,
el Seelachs, muy similar al bacalao, la solla y
rodaballo.

ALEMANIA

 Los pescados se pueden encontrar la mayora de las veces

ya preparados en escabeche, ahumados, en salazn o

inmersos en salsas especiales as como envasados al vaco.
En el terreno de los mariscos, estos pueden verse como una

comida exclusiva del norte, por ejemplo en Helgoland hay

tradicin de servir algunos platos con bogavante, en el
norte (islas frisias) es muy popular una especie de diminuta
gamba muy similar al camarn que se toma en el desayuno.
Las verduras se emplean muy habitualmente en guisados

aunque es frecuente servirlas aparte como un

acompaamiento a los platos principales, se pueede
encontrar zanahoria , cebolla,col,papa, brcoli, rabano, etc
Entre ellos se puede encontrar un gran surtido de quesos,

como por ejemplo Harzer Kse.

existen muchas variedades de pan.

* Un repollo blanco
* Vinagre de manzana
* Una cucharada de azcar
* Costillas de cerdo
* Salchichas vienesas ahumadas (si pueden ser
gruesas, mejor)
* Tres manzanas
* Un vaso de vino blanco
* Mantequilla

PLATILLOS
TIPICOS:
chucrut garnie

Comienza preparando el chucrut de este platillo.

Corta el repollo muy finamente y sofrelo con una
cucharada de mantequilla en una cacerola. Aade
algunas cucharadas de vinagre, un poco de sal,
azcar y pimienta. Djalo que se cocine hasta que el
repollo est tierno y ya haya soltado sus jugos.
Luego puedes optar por realizar un pur de
manzanas convencional, o bien puedes optar por
hacer un salteado con la fruta, el vino blanco, un
poco de azcar y tambin mantequilla, sirvindolas
caramelizadas.
Mientras tanto, debes ir haciendo las costillas de
cerdo simplemente salpimentadas, ya sea a la
plancha, al horno o asadas, como tu prefieras. Las
salchichas puedes hervirlas o tambin hacerlas
asadas. Hay quienes le aaden una lonja de tocino
en esta instancia, nada mal.
Sirve entonces, colocando una salchicha por plato,
una costilla, un poco del chucrut, las manzanas
caramelizadas, un poco de mostaza (con pepinillos
picados, por ejemplo) y una ensalada de patatas al
natural con perejil, que resultan ideales para aportar
un poco de sabor neutro al platillo. Infaltable una
buena cerveza de calidad para acompaar el plato.
Toda una delicia de la cocina de Europa del este.

La gastronoma de Francia est considerada como

una de las ms importantes del mundo. Est ahora
incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial
de la Humanidad.
Tradicionalmente, cada regin posee su propia
cocina:
la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crme
frache y la manzana
la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras,
las setas y el armaac
la cocina del sureste est caracterizada por
influencias italianas y se sirve de la aceituna, las
finas hierbas y el tomate
la cocina del norte est caracterizada por influencias
belgas y se utliiza la papa, la carne de cerdo, las
judas y la cerveza.
la cocina del este, caracterizada por influencias
alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la
cerveza y el sauerkraut.

FRANCIA

 En el extranjero se asocia normalmente la gastronoma francesa

con la alta cocina servida en los grandes restaurantes y con

elevados precios. Esta cocina, altamente refinada, es heredera
directa de las cocinas regionales de Lyon y de la regin de Pars.}
Restaurant. Es el mismo concepto de restaurante que puede

encontrarse en casi cualquier pas del globo. Varan los mens

segn la especializacin de cada uno y el nivel de lujo.
Bistr. Ms pequeo y de carcter ms familiar, los mens suelen

dictarse verbalmente o se escriben cada da en una pizarra.

Brasserie: ofrece adems de bebidas a lo largo de toda la jornada

una pequea seleccin de platos para acompaarlas.

Bouchon. Restaurante tpico de Lyon. Comida tradicional cercana

a la haute cuisine.
Caf. Los cafs, que no se deben de confundir con las cafeteras,

son la primera opcin para el consumo de cafs y bebidas

alcohlicas. Aunque hay excepciones (en general bocadillos,
crpes o ensaladas), no estn destinados al consumo de comida.

Especialidades por Region:

Alsacia: Sauerkraut con salchichas, sal,

patatas, carne de cerdo, tarta flambeada

de aspecto similar a la pizza.
Borgoa: caracoles cocinados en sus
conchas que se rellenan antes de servir
con mantequilla, ajo y perejil, huevos
pochados acompaados de pan tostado y
salsa de vino tinto, Mostaza, especialidad
de Dijon.
Languedoc-Roselln: cassoulet que es un
guiso hecho con alubias blancas y
distintas partes de carne animal, pasta de
bacalao desmigado gratinada tpica de
Nimes.
Lorraine: Quiche Lorraine, tarta salada a
base de huevos, crme fraiche y beicon,
Pt Lorrain que es carne de cerdo y
ternera marinada, envuelta en masa de
hojaldre.
Provenza-Alpes-Costa Azul: Bouillabaisse,
sopa hecha con una mezcla de pescados
mediterrneos, tomates y hierbas,
Ratatouille platilloo hecho con berenjena,
tomate, calabacn, pimientos y albahaca.

Rdano-

Alpes: Tapenade, pur de

olivas negras usado como aperitivo o
condimento,Quenelles albndigas con
forma de salchichas, tpicas de Lyon,
Sopa de cebolla acompaada a
menudo con tostas y queso fundido.

Suroeste:

Foie gras, el hgado de

patos o gansos cebados,

Especialidades

pan francesas
Los siguientes platos son conocidos por
todo el territorio galo sin ser especialidad
de ninguna regin en concreto:
Coq

au vin, estofado de gallo al vino

Croque-monsieur, sndwich mixto al
horno (si lleva huevo se denomina
croque-madame)
Hachis parmentier, gratinado de pur de
patatas y carne picada
Pot-au-feu, cocido de buey y verduras

10 pechugas

2 de taza de vino tinto

PLATILLOS TIPICOS:

2 cdas aceite oliva

500 gr. de champines

2 cditas de aceite de oliva

Coq au Vin:

Salsa

12 chalotas por la mitad

2 cdas de azcar

250 gr. de tocino picado

4 cditas de harina

2 taza de vino
2 taza de oporto

sal / pimienta

Dejar el pollo marinando con el vino y aceite

de oliva por 30 min.

En una olla colocar el aceite de oliva, dorar las

chalotas y agregar el azcar. Dejar hasta dorar.

Agregar el tocino por 5 minutos, la harina por 1

minuto ms y luego los championes, el vino,

oporto y el pollo.
Dejar en el fuego por 20 minutos hasta que
quede con consistencia de syrup y el pollo est
cocido.

Servir el pollo con la salsa y unas ramitas de

tomillo.
Acompaar con arroz blanco.