UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO

RUZ GALLO
INGIENERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
DOCENTE : ERICK SUCLUPE
INTEGRANTES:
-CESPEDES DURAND ROMAEL
-SANDOVAL GUEVARA AMIRA
-DE LA CRUZ BALDERA IVAN
-CARRASCO CARRANZA CARLOS
-CARRASCO GAMERO VANNESA

SISTEMA DIGESTIVO

Qu es ?
Es el conjunto de rganos
(boca,faringe,esfago,est
mago,intestino
delgadoeintestino grueso)
que digieren los alimentos,
absorben los nutrientes
resultantes y expulsan los
restos no digeridos.

Qu se transforma en el proceso de digestin?

En el proceso de digestin se transforman
losglcidos,lpidosyprotenasen unidades ms sencillas,
gracias a lasenzimas digestivas, para que puedan ser
absorbidas y transportadas por lasangre.

Cul es la funcin que realiza?

La funcin que realiza es la
detransporte(alimentos),secrecin(jugos
digestivos),absorcin(nutrientes) y excrecin(mediante el
proceso de defecacin).

El proceso digestivo comprende dos

aspectos importantes:
- El mecnico.
- El qumico.

El aparato digestivo se divide en:

- Vas digestivo altas
- Vas digestiva bajas
- Glndulas anexas

VAS DIGESTIVAS ALTAS

VAS DIGESTIVAS BAJAS

GLANDULAS ANEXAS

PRINCIPALES HORMONAS
QUE CONTROLAN LA
DIGESTIN
Gastrina:
Hace que el estomago produzca un acido que disuelve y digiere
algunos alimentos. Es necesario tambin para el crecimiento
celular normal de la mucosa del estomago, el intestino delgado
y el colon.

Secretina:
Hace que el pncreas secrete un jugo digestivo rico en
bicarbonato.
El bicarbonato ayuda a neutralizar el contenido acido del
estomago cuando entran en el intestino delgado. Adems
estimula al estomago para que produzca pepsina, una enzima que
digiere las protenas, y al hgado para que prodzcala bilis.

Colecistocinina:
Hace que el pncreas produzca las enzimas del jugo pancretico,
y hace que la vescula biliar se vaci. Tambin fomenta el
crecimiento celular normal del pncreas.

Grelina:
Se produce en el estomago y el intestino delgado y estimula el
apetitivo cuando no hay alimentos en el aparato digestivo.

Pptido:
Se produce en el tracto digestivo en respuesta al alimento e inhibe
al apetito

Etapas del proceso

digestivo
1) Digestin Bucal: en la boca, los alimentos son masticados y
se van mezclando con saliva, es decir, se produce la
insalivacin. Los alimentos masticados e insalivados forman
el bolo alimenticio, el cual es empujado por la lengua hacia el
esfago y de ah es transportado hacia el estomago.

2) Digestin en el estomago: los alimentos se mezclan y son

batidos con jugo gstrico, formndose una masa liquida,
espesa y muy acida llamada quimo. Debido al movimiento de
los msculos de las paredes del estomago, el quimo pasa al
intestino delgado.

3) Digestin Intestinal: en el intestino delgado el quimo se

mezcla con tres lquidos:
- Con la bilis, elaborada por la vescula biliar en el hgado y
encargada de ayudar a digerir.
- Con el jugo pancretico, elaborado por el pncreas,
completada la digestin de las protenas y de los hidratos de
carbono.
- Con el jugo intestinal, elaborada por el mismo intestino ,
completa la accin de los jugos pancreticos.

Con la mezcla de estos tres lquidos el quimo se transforma en

quilo, un liquido lechoso que contiene sustancias nutritivas que
atraviesan las membranas del intestino delgado y llegan a la
sangre. La sangre distribuye estas sustancias nutritivas a todo
el cuerpo. Las sustancias de desecho se van acumulando en el
intestino grueso. Constituyen las heces fecales, que son
expulsadas por el ano en el acto de la defecacin.

PRINCIPALES AGENTES QUMICOS

ESTRUCTURA

SECRECCION

ACTUA SOBRE

PRODUCTO O EFECTO

BOCA

Amilasa
Saliva
Acido clorhdrico

Carbohidratos
Alimentos
Pepsinogeno

Disacridos
Lubrica y licua

ESTOMAGO

Pepsina
Lipasa
Gastrina
Moco

Protenas
Grasas emulsificador
Glndulas del estomago
Mucosa

pH favorable para la
pepsina
Protenas parcialmente
digerida
Produccin del jugo
gstrico

HIGADO
PANCREAS

Bilis
Bicarbonato de sodio

Glbulos de grasa
Liquido intestinal

Grasa emulsificador
pH favorable para las
enzimas

INTESTINO
DELGADO

Amilasa
Lipasa
Enterogastrona
Secretina
Pancreocimina
Colecistoquinina
Moco

Carbohidratos
Grasas emusificadas
Protenas
Estomago
Pncreas
Pncreas
Vescula

Disacridos
cidos grasos y glicerol
Aminocidos
Inhibe secrecin
Produccin de
bicarbonato de sodio.
Secrecin de enzimas

Absorcin

El proceso de absorcin de
nutrientes
se
produce
principalmente
y
con
una
extraordinaria eficacia a travs de
las paredes del intestino delgado
(vellosidades intestinales), donde se
absorbe la mayor parte del agua,
alcohol,
azcares, minerales y
vitaminas hidrosolubles as como los
productos de digestin de protenas,
grasas e hidratos de carbono.

Los vasos quilferos centrales de las vellosidades son

responsables de la absorcin de los lpidos ente ellos cidos
grasos y triglicridos.
Los quilferos se unen en vasos linfticos mas grandes que
confluyen a un gran canal comn el conducto torcico.
Los
nutrientes
como
monosacridos,
aminocidos,
nucletidos, sales, agua y vitaminas siguen esta va.
La absorcin puede disminuir notablemente si se ingieren
sustancias que aceleran la velocidad de trnsito intestinal,
como la fibra diettica ingerida en grandes cantidades y los
laxantes. Igualmente, la fibra y el cido ftico pueden reducir la
absorcin de algunos minerales, como el hierro o el zinc, por
ejemplo. En la enfermedad celaca (o intolerancia al gluten), la
destruccin de las vellosidades intestinales puede reducir
significativamente la superficie de absorcin.

En el intestino grueso, donde se

reabsorbe una importante cantidad de
agua del residuo que llega del intestino
delgado, se almacenan las heces hasta
ser excretadas por el ano. Las heces,
adems de los componentes no digeridos
de los alimentos, contienen gran cantidad
de restos celulares, consecuencia de la
continua regeneracin de la pared celular.
Una vez absorbidos los nutrientes son
transportados por la sangre hasta las
clulas en las que van a ser utilizados.

Los cidos grasos que pasan a la pared

intestinal
son
transformados
inmediatamente en triglicridos que
sern transportados hasta la sangre por la
linfa. La grasa puede ser transformada
posteriormente en el hgado y finalmente
se deposita en el tejido adiposo, una
importante reserva de grasa y de energa.
Los hidratos de carbono en forma de
monosacridos pasan a la sangre y
posteriormente al hgado .
El hgado regula la concentracin de
nutrientes en la sangre, especialmente
la glucosa a travs de la accin de las
hormonas pancreticas.
Si disminuye el abastecimiento de
glucgeno o glucosa, el hgado puede
convertir los aminocidos en glucosa
mecanismo llamado gluconeognesis y
es responsabilidad del glucagn.
Producto de ste metabolismo, tambin
se forma urea, un producto de
excrecin eliminado por la orina.

Las

clulas hepticas aprovechan los

aminocidos para sintetizar algunas
protenas
(albminas,
globulinas,
fibringeno y heparina) que cumplen
importantes funciones dentro de la
sangre.
Despus de circular por el hgado, la
sangre penetra a los vasos sanguneos
encargndose de transportarla a todas
las clulas del organismo.
El vaso que saca la sangre del hgado
es la arteria supra heptica.
Los nutrientes como los monosacridos,
los
aminocidos,
las
grasas
(incorporados a la sangre en la
subclavia), las vitaminas y algunas sales
minerales, salen
de los capilares e
ingresan a las clulas, donde son
metabolizadas para integrar la materia
viviente (asimilacin), liberar energa
(respiracin celular) o regular los
procesos bioqumicos.

MECANISMOS DE ABSORCIN
NUTRIENTES

PRODUCTO DE LA
DIGESTION

MECANISMO DE LA VIAS DE
ABSORCION
ABSORCION

Hidratos de carbono

Monosacridos

Difusin facilitada

Sangre (vena porta)

Lpidos

cidos grasos y
glicerol

Transporte pasivo

Linfa (conducto
linftico)

Protenas

Aminocidos

Transporte activo

Sangre (vena porta)

cidos nucleicos

Nucletidos

Transporte pasivo

Sangre (vena porta)

Vitaminas
liposolubles

vitaminas

Transporte facilitado

Sangre (vena porta)