Alimentacin en

el antiguo Per

Introduccin
La salud y el buen funcionamiento de nuestro
organismo, dependen de la nutricin y
alimentacin que tengamos durante la vida. Estas,
as como para nosotros, han sido de gran
importancia para nuestros antepasados. Fueron las
primeras culturas peruanas, las que descubrieron,
experimentaron y apreciaron muchos de los
alimentos que hasta hoy consumimos.
Afortunadamente, nuestro pas ha sido abastecido
por una variedad de tierras frtiles y un clima
apropiado que permite y permiti el crecimiento
de una inmensa variedad de alimentos.

*La llama :
Especie nativa domesticada en los andes. Su existencia sigue
persistiendo en la actualidad. Exista como animal domesticado
desde 4000 a.C.
La llama fue un alimento muy til en la economa moche. Poblaban
los valles de la costa y fueron aprovechadas como alimento,
transporte de carga y, eventualmente, para ser montadas. La carne
de llama tiene un alto contenido de protenas y bajo en grasas.

Alimentos de
origen animal

*Peces , moluscos, crustceos:

Desde tiempos inmemoriales, el mar es fuente de
abundantes recurso, los peces, moluscos y crustceos fueron
parte importante en la alimentacin. Adems, se aprovech
el guano de las islas para fertilizar los campos. El mar
tambin fue el escenario donde ubicaron sus mitos y
leyendas, enriquecidos por su imaginacin, crearon seres y
personajes divinos de naturaleza martima.
Porcin comestible100g

Agua (ml)63,70
Energa (Kcal)121,00
Carbohidratos (gr)4,20
Protenas (gr)26,50
Lpidos (gr)1,60

*El cuy:
El cuy es una especie nativa, originaria de los andes.
La carne de cuy es altamente nutritiva y es una gran
fuente de protenas. Es altamente digerible y
contiene sustancias importantes para el desarrollo
de neuronas, membranas celulares.
Porcin comestible 100gr
Energa 96(kcal)
Protena 19.0(gr)
Grasa 1.6(gr)
Carbohidratos 0
Agua 78.1 (ml

*La gallina:
La carne de gallina era un fuente esencial de
protenas, con aminocidos defcildigestin.
Adems, tiene aporte de vitaminas como la vitamina
B12 quetiene un alto impacto sobre el sistema
inmunolgico especficamente sobre los glbulos
rojos, ayudando a prevenir enfermedades como la
anemia.Adicionalmente, esta carne es fuente de
fsforo y potasio.
Porcin comestible 70gr
Agua 70.30 (ml)
Energa 369(kcal)
Carbohidratos 0 (gr)
Protenas 24(gr)
Lpidos 29.50 (gr)

*El maz:
Fue un alimento muy importante en el antiguo Per.
Se cultivo maz hace por lo menos 1200 aos a.C. Los
antiguos
agricultores
peruanos
lograron
la
sofisticacin en la seleccin y creacin de nuevas
variedades adaptables a los diversos espacios
geogrficos y climticos. El maz era uno de los pilares
de la alimentacin en el antiguo Per, lo llamaban
sara y lo consuman tostado como cancha o cocinado en
agua, en ocasiones molan los granos para hacer
humitas.z

Alimentos de
origen vegetal

*La papa:
Enla conquista espaola del Imperio Incaico la papa
fue introducida en la pennsula ibrica hacia 1550 y
de all al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un
alimento de gran importancia
El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el
mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas
y 2,301 de las ms de 4,000 variedades que existen en
Latinoamrica.
Porcin comestible 100gr
Agua 78 (ml)
Energa 80.4 (kcal)
Carbohidratos 18.5 (gr)
Protenas 2.1 (gr)
Lpidos 0.1 (gr)

*La yuca:
Alimento importante en la cultura incaica que
aportaba al organismonutrientes tales como
vitamina C, Hierro, Calcio, Magnesio, Potasio y
vitaminas del grupo B, adems de ser fuente
importante de carbohidratos, protenas y fibra.
Porcin comestible 100gr
Energa 120 (kcal)
Carbohidratos 26.9 (gr)
Protenas 3.1 (gr)
Lpidos 0.4 (gr)

*El camote :
Cultivado desde hace por lo menos 8,000 aos en el
Per. Se encuentran representaciones en la cermica
precolombina y races tuberosas en tumbas.El
follaje del camote contiene carbohidratos, protenas
y celulosa. Las races poseen alto contenido de calcio
fsforo y carbohidratos.
Porcin comestible 100gr
Energa 91 (kcal)
Carbohidratos 21.5 (gr)
Protenas 1.2 (gr)
Lpidos 0.6 (gr)

*El pacae:
Es una especie nativa, cultivada desde 4200 A.C en la
Costa peruana.Este rbol alcanza hasta los 15 metros de
altura, y contiene un fruto de color verde oscuro que
puede llegar a medir 60 cm de largo. Dentro de este
fruto, se encuentran unas semillas chatas grandes, oscuras
o verdes, con arilo dulce. Alimento que contiene vitamina
C, fsforo, calcio y fuente importante de carbohidratos.

*La caigua:
la caigua fue representada ya desde pocas tempranas en
la cultura material de las sociedades prehispnicas, como
losMochicahacia el ao 200 d.C.Esta posee cerca de un
93% de agua y est compuesta por pectina, materia
albuminoide,
carbohidratos,
sustancias
lipdicas,
protenas, vitamina C, sales y minerales y tiene
propiedades benficas asociadas al tratamiento del
colesterol.

*La lcuma:
Este tiene una forma redonda o alargada, y una piel marrn
verde muy fina. La pulpa es amarilla oscura, firme,
harinosa, y con un sabor muy dulce. Generalmente, tiene
una o dos semillas grandes. La lcuma es una especie nativa
cultivada desde hace 7500 aos AC en la sierra, y 4000 aos
a.C. en la costa. Suele crecer en la costa, sierra y Amazona
alta, hasta los 3000 m.s.n.m .Es una fruta muy nutritiva
con alto contenido de Fibra, Caroteno, Niacina y Hierro.

*El zapallo:
Alimento de origen andino.Es un antioxidante, ya
que contiene: vitamina C, E y betacaroteno.Este
ltimo es el compuesto, por excelencia, para
mejorar la visin. Tiene alto contenido de fibra y
agua, es diurtica y laxante.Por otro lado, contiene
minerales como fsforo, magnesio, hierro y calcio.

*Frejol gigante o pajuro :

El pajuro es un rbol mediano que crece hasta los 10
metros de altura. Los frutos se encuentran en
racimos compactos con bayas negras, jugosas y
puede contener hasta 5 semillas.
Es una especie nativa domesticada en los Andes e
introducida a otras regiones de nuestro pas.
El fruto del pajuro se consumen maduros o crudos, y
se hacen mermeladas y vinos. Es utilizado tambin
de forma medicinal, ornamental y como insecticida.

La influencia de los
alimentos
En el antiguo Per

El desarrollo de la cultura inca se baso en la alimentacin

ya que sin los alimentos que consuman no hubieran podido
hacer todo lo que han hecho. Fueron excelentes
agricultores ya que crearon andenes para evitar la erosin
y aprovechar las laderas o cerros, canales de regado para
cultivar los alimentos y se crearon pozas secas que se
llenaban en poca de lluvia. Los alimentos fuero de suma
importancia ya que se cultivaron cerca de setenta especies
vegetales

Que importancia han

tenido los alimentos en el
desarrollo de la cultura
inca?

Por que los Incas a lo largo de los aos han

demostrado
tener
evidencias
de
una
extraordinaria alimentacin balanceada a base
de alimentos proteicos de origen animal y
vegetal. Adems, Los alimentos principales
como el maz y la papa tambin eran de gran
importancia econmica y son reflejados en
diferentes tejidos y cermicas. Por lo cual,
estos productos han trascendido hasta estos
aos y se han convertido en los alimentos
principales de cada peruano.

Por qu han trascendido

en el tiempo?