BIOSSEGURANA

II
Prof. Vinicius Noraldino Borborema
Medico Veterinrio
CRMV PR 12115
Formado pela FAG Fundao Assis Gurgacz

NOTA
O Codex Alimentarius uma coletnea de
padres
reconhecidos
internacionalmente,
cdigos de conduta, orientaes e outras
recomendaes relativas a alimentos, produo
de alimentos e segurana alimentar.
O Codex Alimentarius um frum internacional de
normatizao
do
comrcio
de
alimentos
estabelecido pela Organizao das Naes Unidas
(ONU), por ato da Organizao para a Agricultura
e Alimentao (FAO) e Organizao Mundial de
Sade (OMS). Criado em 1963, o frum tem a
finalidade de proteger a sade dos consumidores
e assegurar prticas equitativas no comrcio
regional e internacional de alimentos.

ARCABOUO
LEGAL

NO BRASIL
Constituio Federal, art. 200, inciso II, Inciso VI: Ao Sistema
nico de Saude compete: Executar as aes de vigilncia
sanita e epidemiologia, bem como as de sade do
trabalhador; fiscalizar e inspecionar alimentos, compreendido
o controle de seu teor nutricional, bem como bebidas e aguas
para consumo humano.
Lei 8080/90, art 6, Inciso VIII: Compete ao Sistema nico de
Sade fiscalizar e inspecionar, aguas e bebidas para consumo
humano.
Lei 9782/99, art. 8: Regulamentar, controlar e fiscalizar os
proddutos e servios que envolvam risco saude publica,
incluindo alimentos, bebidas, aguas envasadas, seus insumos,
suas
embalagens,
aditivos
alimentares,
limites
de
contaminao organicos, residuos de agrotoxicos e de
medicamento veterinarios
Decreto Lei 986/69: Insitui Normas Basicas sobre Alimentos.

PROGRAMAS NACIONAIS E ESTADUAIS

DE DEFESA SANITARIA ANIMAL
O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
(MAPA), instituiu nove programas na rea da sanidade
animal.
Programa Nacional de Erradicao da Febre Aftosa PNEFA;
Programa Nacional de Controle e Erradicao da Brucelose e
Tuberculose PNCEBT;
Programa Nacional de Controle da Raiva dos Herbvoros e
outras Encefalopatias PNCRH;
Programa Nacional de Sanidade Suna PNSS;
Programa Nacional de Sanidade Avcola PNSA;
Programa Nacional de Sanidade de Caprinos e Ovinos
PNSCO;
Programa Nacional de Sanidade dos Equdeos;
Programa Nacional de Desenvolvimento da Bovinocultura de
leie;
Programa Nacional de Educao Sanitria Animal - PNESA

Controle Sanitrio de
Alimentos

O controle e fiscalizao de alimentos no Brasil

uma responsabilidade compartilhada entre
rgos e entidade da Administrao Publica,
com destaque, aos rgos da Agricultura e o
Sistema nico de Sade.

Conflito de Competncias
Alimentos de mesma natureza sendo registrados
em dois Ministrios diferentes;
Falta de clareza no enquadramento de alguns
alimentos;
Dupla fiscalizao em estabelecimento produtores
de alimentos;
Estabelecimentos que impedem a entrada de
inspetores da Sade por j sofrerem fiscalizao
pelos rgos da Agricultura, ou vice-versa;
Cadastramento de laboratrio diferentes para
emisso de lados oficiais fiscais (Lacen, Lanagro
ou laboratrios pblicos e privados por ele
credenciados);
Duplicidade de normatizao sobre o processos

RGOS
MUNDIAIS
* Os principais...

O.I.E. e O.M.C.
- Organizao Internacional de
Epizootias/Organizaco Mundial de sade animal
OIE
- Organizao Mundial de Comercio O.M.C.
- Foram criados dois organismos internacionais,
com o objetico de informa a situao
zoossanitria mundial e controlar o comrcio
entre pases.
- Promover um comercio seguro e justo entre os
pases.
- Cada pas membro da O.I.E. compromete-se a
declarar as enfermidades dos animais que
detectar em seu territrio. Por Sua vez, a O.I.E
transmite a informao recebda aos demais
paises, para que possam proteger seu territorio.

Codex Alimentarius
O Codex Alimentarius uma coletnea de
padres
reconhecidos
internacionalmente,
cdigos de conduta, orientaes e outras
recomendaes relativas a alimentos, produo
de alimentos e segurana alimentar.
O Codex Alimentarius um frum internacional de
normatizao
do
comrcio
de
alimentos
estabelecido pela Organizao das Naes Unidas
(ONU), por ato da Organizao para a Agricultura
e Alimentao (FAO) e Organizao Mundial de
Sade (OMS). Criado em 1963, o frum tem a
finalidade de proteger a sade dos consumidores
e assegurar prticas equitativas no comrcio
regional e internacional de alimentos.

MEDIDAS DE
PREVENO

Organizao Mundial de
Sade (OMS)
Organizao Mundial de ou da Sade uma
agncia especializada em sade, fundada em 7
de abril de 1948 e subordinada Organizao das
Naes Unidas. Sua sede em Genebra, na
Sua.
Sedes:Genebra, Sua
Fundada em:7 de abril de 1948
Segundo sua constituio, a OMS tem por objetivo
desenvolver ao mximo possvel o nvel
desadede todos os povos. Asade sendo
definida
nesse
mesmo
documento
como
umestado de completo bem-estar fsico, mental
e social e no consistindo somente da ausncia
de uma doena ou enfermidade.

MEDIDAS DE PREVENO

Saneamento do ambiente;
Quarentena;
Imunoprofilaxia (vacinao # imunizao);
Diagnstico precoce;
Vigilncia Sanitria (Guia de Trnsito Animal
GTA);
Educao Sanitria;
Isolamento;
Desinfeco;
Interdio;
Notificao Compulsria;
Destruio de Cadveres.

Saneamento do Ambiente
Segundo a Organizao Mundial de Sade (OMS),
saneamento o controle de todos os fatores
ambientais que podem exercer efeitos nocivos
sobre o bem-estar, fsico, mental e social dos
indivduos sendo:
Poluio do ar (emisso de gases), do solo (lixo
urbano) e das guas (dejetos lanados nos rios,
represas etc.), poluio sonora e visual, ocupao
desordenada do solo (margens de rios, morros
etc.), o esgoto a cu aberto, enchentes etc.

Quarentena
Todos os animais recm adquiridos de outras
propriedades ou regies (compra ou emprstimo) e que
retornarem de feiras, leiles devero ser mantidos em
observao por um perodo de 30 a 60 dias, em uma
instalao isolada aos demais animais da propriedade
(quarentenrio), antes de serem introduzidos no
rebanho. Essa instalao utilizada como quarentenrio
pode ser um piquete, uma baia ou um aprisco.
A quarentena uma medida preventiva que tem como
principal objetivo conhecer o estado sanitrio dos
animais que esto sendo introduzidos na propriedade e
certificar-se de que os mesmos so ou no portadores
de doenas. Alm disso, a quarentena tambm serve
para adaptao gradativa dos animais ao novo
ambiente, alimentao e ao manejo da propriedade.
Avaliao clinica e laboratorial.

Avaliao Clinica
Condio corporal
bere

Boca e dentes

Cascos

Aspecto da l/plo
de pele ou L

Aspecto

Testculos
Linfonodos

Presena de secreo ocular e nasal

Aspecto das
fezes (consistncia)

Imunoprofilaxia
Imunoprofilaxiaso medidas de preveno
utilizando osistema imune. Quando o prprio
sistema imune entra contato com uma substancia
estranha.
Elas podem ser de dois tipos: imunoprofilaxia
passiva e imunoprofilaxia ativa
IMUNOPROFILAXIA PASSIVA: naturalmente
transferncia materna de IgG via placenta e IgA
via colostro. Proteo temporria.
IMUNOPROFILAXIA ATIVA: funciona atravs do
uso de vacinas. So selecionado clones atenuados
de LT e LB com caracterstica de longa durao,
pode haver a reativao no organismo com
aparecimento da doena.

Diagnostico Precoce

Vigilncia Sanitria
As aes de Vigilncia Sanitria (VISA) devem
promover e proteger a sade da populao, com
aes capazes de eliminar, diminuir ou prevenir
riscos sade e intervir nos problemas sanitrios
decorrentes do meio ambiente, da produo e da
circulao de bens e da prestao de servios de
interesse da sade.
No Brasil, a ANVISA (Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria) responsvel por criar
normas e regulamentos e dar suporte para todas
as atividades da rea no Pas. A ANVISA tambm
quem executa as atividades de controle sanitrio
e fiscalizao em portos, aeroportos e fronteiras.

Vigilncia Sanitria GTA

Controlar, fiscalizar e monitorar o trnsito
de animais, seus produtos, subprodutos e
resduos com o objetivo de mitigar ou
eliminar a difuso de enfermidades no
estado do Paran.
A Guia de Trnsito Animal(GTA) o
documento utilizado em todo territrio
nacional para o trnsito de animais vivos,
ovos frteis e outros materiais de
multiplicao animal.
Medico veterinrio e funcionrios
autorizados.
Algumas espcies tem normas prprias
para a emisso.

http://www.adapar.pr.gov.br/modules/conteud
o/conteudo.php?conteudo=127

Educao Sanitria
Educao Sanitria a denominao dada
prtica educativa que tem como objetivo induzir a
populao a adquirir hbitos que promovam a
sade e evitam doenas.
importante conscientizar desde cedo a
necessidade de zelar da sade prpria, como
tambm a do ambient.e

Isolamento
Local isolado de outros criatrios, separado por
barreiras naturais e fsicas, distncia mnima entre
as instalaes, manter diferentes reas nos limites
da granja, direo dos ventos, proximidade com
cursos de gua, audes ou lagos.

Desinfeco
Desinfeco
significa
aaoouprocesso
dedesinfetaralgo ou algum. A desinfeco
pode ser dealto,mdio oubaixo nvel,
dependendo do objetivo e contexto em questo.
Na maior parte das vezes a desinfeco um
termo que remete para a diminuio do nmero
de microorganismos (patognicos) de um objeto
inanimado. Apesar disso, uma desinfeco nem
sempre elimina 100% dos microorganismos, mas
impede que o objeto em questo seja sujeito a
uma infeco.
NA ORDENHA, GRANJAS e TODO O EQUIPAMENTO
ENVOLVIDO NO PROCESSO DE PRODUO
ANIMAL.

Notificao compulsria
Notificao compulsria um registro que obriga
e universaliza as notificaes, visando o rpido
controle de eventos que requerem pronta
interveno.
A
notificao
compulsria
consiste
na
comunicao da ocorrncia de casos individuais,
agregados de casos ou surtos, suspeitos ou
confirmados, da lista de agravos relacionados na
Portaria, que deve ser feita s autoridades
sanitrias por profissionais de sade ou qualquer
cidado, visando adoo das medidas de
controle pertinentes. Alm disso, alguns eventos
ambientais e doenas ou morte de determinados
animais tambm se tornaram de notificao
obrigatria. obrigatria a notificao de
doenas, agravos e eventos de sade pblica

Observaes importantes

1. A notificao compulsria obrigatria a todos

os profissionais de sade: mdicos, enfermeiros,
odontlogos, mdicos veterinrios, bilogos,
biomdicos, farmacuticos e outros no exerccio
da profisso, bem como os responsveis por
organizaes e estabelecimentos pblicos e
particulares de sade e de ensino;
2. A definio de caso para cada doena, agravo e
evento relacionado nos Anexos a esta Portaria,
obedecero padronizao definida no Guia de
Vigilncia Epidemiolgica da Secretaria de
Vigilncia em Sade/Ministrio da Sade.

INSTRUO NORMATIVA No 50, DE 24 DE SETEMBRO DE 2013.

Doenas erradicadas ou nunca registradas no Pas, que requerem notificao imediata de
caso suspeito ou diagnstico laboratorial:

a)
Mltiplas
espcies:
Brucelose (Brucella melitensis),
Cowdriose
Doena
hemorrgica,
epizotica,
Encefalite japonesa, Febre do
Nilo Ocidental, Febre do Vale
do Rift, Febre hemorrgica de
Crimea-Congo,
Miase
(Chrysomya bezziana), Peste
bovina,
Triquinelose,
Tularemia;
b) Aves:
Hepatite viral do
pato,
Influenza aviria,
Rinotraquete do peru;
c) Bovinos e bubalinos:
Dermatose nodular contagiosa,
Pleuropneumonia contagiosa
bovina,
Tripanosomose
(transmitida por tsets);

d) Ovinos e caprinos: Aborto

enzotico
das
ovelhas
(clamidiose),
Doena de
Nairobi Maedi-visna, Peste
dos pequenos ruminantes,
Pleuropneumonia contagiosa
caprina,
Varola ovina e
varola caprina;
e) Sunos:
Encefalomielite
por vrus Nipah, Doena
vesicular
suna,
Gastroenterite transmissvel,
Peste
suna
africana,
Sndrome
reprodutiva
e
respiratria suna (PRRS).
Obs.: independentemente
da relao de doenas
listadas
acima,
a
notificao obrigatria e
imediata inclui qualquer
doena
animal
nunca

INSTRUO NORMATIVA No 50, DE 24 DE SETEMBRO DE 2013.

2. Doenas que requerem notificao imediata de qualquer caso
suspeito:

a) Mltiplas espcies: Antraz (carbnculo hemtico),

Doena de Aujeszky,
Estomatite vesicular, Febre
aftosa, Lngua azul, Raiva.
b) Aves: Doena de Newcastle,
infecciosa aviria.
c) Ovinos e caprinos : Scrapie
d)Sunos Peste suna clssica

Laringotraquete

INSTRUO NORMATIVA No 50, DE 24 DE SETEMBRO DE 2013.

3. Doenas que requerem notificao imediata de qualquer caso
confirmado:
a) Mltiplas espcies : Brucelose (Brucella suis), Febre Q
Paratuberculose;
b) Aves: Clamidiose aviria, Mycoplasma (M. gallisepticum
M. melleagridis, M. synoviae), Salmonella (S. enteritidis; S.
gallinarum; S. pullorum; S. typhimuriu);
c) Bovinos e bubalinos:
Teileriose , Tuberculose.

Brucelose (Brucella abortus),

Ovinos e caprinos: Agalaxia contagiosa .

INSTRUO NORMATIVA No 50, DE 24 DE SETEMBRO

DE 2013.
4. Doenas que requerem notificao mensal de
qualquer caso confirmado:

Interdio

 a) rea perifocal: rea imediatamente circunvizinha ao

foco de determinada doena (ex: febre aftosa),
compreendendo, pelo menos, as propriedades rurais
adjacentes ao mesmo. Como apoio sua delimitao,
pode ser empregado um raio de trs quilmetros
traado a partir dos limites geogrficos do foco
confirmado;
b) rea de vigilncia: rea imediatamente circunvizinha
rea perifocal. Como apoio sua delimitao, podem
ser consideradas as propriedades rurais localizadas at
sete quilmetros dos limites da rea perifocal; e
c) rea tampo: rea imediatamente circunvizinha
rea de vigilncia, representando os limites da rea de
proteo sanitria. Como apoio sua delimitao,
podem ser consideradas as propriedades rurais
localizadas at quinze quilmetros dos limites da rea
de vigilncia;

Destruio de cadver
A COMPOSTAGEM (muito utizado em sistemas de
granja) resultado da ao de bactrias
termoflicas
aerbias
sobre
componentes
orgnicos (carcaas e restos de placentas, etc)
misturados a componentes ricos em carbono
(maravalha, serragem ou palha).
Em vrios pases da Europa existe um servio
funerrio animal, subsidiado pelo Estado, que
retira os cadveres das fazendas, dando-lhes um
destino adequado.

ANIMAIS NO CAMPO
Trs possibilidades O manejo da carcaa depende de cada situao. Fetos
abortados, em especial os j grandinhos, devem ser queimados no local, sem ser
tocados, pois podem ter sido vtimas de brucelose, doena que ataca o homem e
causa at esterilidade. Como a bactria causadora achada no feto e nos
lquidos que o envolvem, a queima deve ocorrer a cinco metros de distncia.
Se voc encontrar uma carcaa com sangue vivo, enegrecido e no talhado
saindo pelas ventas e outras cavidades, nunca a abra, pois o animal pode ter
morrido de carbnculo hemtico, que ocorre vez por outra em surtos em terras
brasileiras. A bactria causadora entra facilmente pela pele e pode matar o
homem. Como nos fetos abortados, queime a carcaa no local, at virar cinzas.
Alm da queima, existem mais duas possibilidades para o destino das
carcaas: enterro ou compostagem. Em todas, os corpos devem ser processados
a pelo menos 500 metros de distncia de mananciais. As covas para o enterro
devem ter 3 metros de profundidade, de largura e de comprimento. A carcaa
fica no fundo e coberta por 20 centmetros de terra, seguida de 10 centmetros
de cal virgem, um potente desinfetante, e finalmente 50 centmetros de terra.
Numa cova cabem quatro animais adultos.
A queima deve ser feita num buraco. Para um bovino adulto utiliza-se 1
metro cbico de lenha, colocada abaixo do cadver. Fure o bucho para eliminar
os gases e evitar exploses. O processo caro, com gasto de uns 3 litros de
combustvel, e muito poluidor, mas as cinzas viram adubo rico em fsforo e
potssio.

SACRIFCIO SANITRIO
A REA PERIFOCAL se em torno da zona
infectada, ou seja, do foco. onde a doena est
mais presente e onde o risco sanitrio maior.
A REA DE VIGILANCIA uma area tambem
com risco de contaminao pela proximidade da
rea Perifocal.
A AREA TAMPO uma area de segurana que
se estabelece para melhor conter o avano de
uma doena.

SACRIFCIO SANITRIO
Nas regies reconhecidas como zona livre
para uma determinada doena, o sacrifcio
sanitrio dos animais o mtodo mais
indicado. Para tanto, estabelece-se uma
rea chamada de rea de Proteo
Sanitria, em torno do foco, que
compreendida de uma rea Perifocal e
outra chamada de rea de Vigilncia, alm
de uma terceira, chamada de rea Tampo.

MEDIDAS DE
ERRADICAO
DIAGNSTICO E SACRIFCIO DE ANIMAIS
ELIMINAO DE VETORES;
VACINAO (IMUNIZAO EFICAZ)

PLANO DE
BIOSSEGURIDADE
Todo e Abrangncia
qualquer procedimento operacional
somente ser efetivo se a base da pirmide da
hierarquia da biosseguridade estiver solidamente
construda e compreendida por todos. Niveis
hierrquicos de biosseguridade

HIERARQUIA DA BIOSSEGURIDADE

3
Nvel tercirio
Biosseguridade Operacional
2 Nvel Secundrio
Biosseguridade Estrutural

Nvel Bsico
Biosseguridade

1 Biosseguidade
Conceitual
o nvel primordial/basico que representa a base de todos os
programas de preveno de enfermidades. a base de tudo
que fazemos.
Biosseguridade conceitual inclui, por exemplo, definies tais
quais:
1. Seleo do local de instalao do sistema de produo e sua
proximidade com outras instalaes do prprio sistema
(incluindo aqui incubatrios e fbricas de rao, frigorficos,
graxarias);
2. Densidade animal a ser utilizada (capacidade de
alojamento);
3. Tipo de galpes a serem construdos
4. Locao dos galpes na granja;
5. Tipo de criao
6. Proximidade com grandes lagoas ou reas alagadas
utilizadas por pssaros migratrios;

 Estas decises bsicas com relao implantao

do sistema de produo tm um profundo
impacto na futura produtividade e lucratividade
do sistema. E estas decises influenciam tambm
todas as outras atividades relacionadas com
preveno e controle de enfermidades. Em geral,
defeitos e falhas em biosseguridade conceitual
no
podem
ser
mudados/consertados
(principalmente por razes econmico-logsticas)
a curto e mdio prazo em resposta emergncia
de um problema de sade do plantel.

2 Biosseguidade
Conceitual
Se refere a como a estrutura de produo construda,
localizada, e inclui consideraes tais como:
1. Cercas e/ou barreiras vegetais perimetrais ao redor;
2. Desenho das estradas de circulao interna;
3. Equipamento de desinfeco;
4. Equipamento de controle ambiental (ventilao e
resfriamento do ar);
5. rea de apoio (vestirios, lavanderia, banheiros,
escritrio, almoxarifado, etc...);
6. Localizao e tipo dos silos de rao ou deposito de
rao;
7. Acabamento interior dos galpes;
8. Tipo de sistema de bebedouros e comedouros;
9. Tipo de telhado;
10. Galpes prova de pssaros e outros animais

 A biosseguridade estrutural pode ser modificada e

melhorada a curto e mdio prazo em face de
emergncias relacionadas com a sade do
plantel. No entanto, estas mudanas em
biosseguridade estrutural, muito freqentemente,
chegam tarde demais para serem de auxlio em
casos emergenciais.

3 Biosseguidade
Conceitual
O terceiro nvel da hierarquia de biosseguridade
compreende procedimentos operacionais de rotina, do dia
a dia (manejo em geral), que objetivam prevenir a
introduo e disseminao de uma enfermidade.
1. Banho e troca de roupas para adentrar a granja ;
2. Fluxo de visita ao plantel;
3. Programa de vacinas;
4. Programa de desinfeco das instalaes;
5. Programa de medicaes curativas/preventivas e/ou uso
de aditivos antimicrobianos na rao;
6. Registro de visitas ao sistema de produo;
8. Controle de contaminao originada de pessoas
envolvidas com o sistema (funcionrios, tcnicos,
administradores;
9. Controle da moradia dos funcionrios do sistema.

 Estas atividades podem ser ajustadas quase que

de imediato ou a muito curto prazo em face de
uma emergncia/suspeita de enfermidades.
crucial, para um efetivo funcionamento destas
atividades, que os seguintes procedimentos sejam
sempre realizados: a) reviso de rotina dos
procedimentos, b) participao efetiva de todos
os nveis administrativos e operacionais e, c)
monitoramento contnuo da sade e imunidade do
plantel.

Basicamente a
HIERARQUIA DA
BIOSSEGURIDADE
semelhase a
ELOS DA BIOSSEGUIDADE
sendo de forma mais
detalhada.

BIOSSEGURIDADE
Aumento da populao mundial
Demanda de alimentos
Crescimento da comercializao

Aumento da produtividade
gentica
tecnologia

SERES HUMANOS X
ANIMAIS

RAIVA
http://catve.com
/noticia/6/147235/morcego-capturado-em-santa-te
reza-do-oeste-e-diagnosticado-com-raiva
A raiva uma grave doena infecciosa causada
pelo vrus do gneroLyssavirus, da
famliaRhabdoviridae, que leva ao bito
praticamente 100% dos pacientes contaminados.
A raiva uma doena transmitida somente por
animais mamferos, geralmente atravs da
mordida e inoculao do vrus presente na saliva
dentro da pele.

Programa de Profilaxia
e Controle da Raiva dos
Herbvoros
Finalidade
Estabelecer e executar medidas de preveno e controle da raiva transmitida
pelos morcegos hematfagos aos animais herbvoros domsticos e ao prprio
homem.
Aes desenvolvidas
Orientao a produtores rurais na preveno da raiva transmitida por
morcegos hematfagos;
Controle de colnias de morcegos hematfagos;
Vacinao de animais herbvoros em reas estratgicas;
Diagnstico da raiva;

Outras informaes

Legislao relativa ao programa nacional de controle da raiva dos herbvoros

Controle da Raiva dos Herbvoros - Manual tcnico 2009

http://catve.com
/noticia/6/147235/morcego-capturado-em-santa-tere
za-do-oeste-e-diagnosticado-com-raiva
https://www.youtube.com/watch?v=bGrKmY_2Xus