Tendencias y potencialidades en el

abastecimiento de FyH de AMBA

Del despacho a la gestin

Ing. Agr. MBA. Jos Mara Aulicino

Temario
Tendencias en el consumo de frutas y
hortalizas en AMBA.
Tendencias mundiales en la distribucin de
FYH.
La gestin de la informacin y calidad
como ventaja competitiva.
El MCBA y su futuro Un espacio de
reflexin

El poder de la caden

I
N
S
U
M
O
S

P
R
O
D
U
C
C
I
O
N

Concentracin del poder

Flujo de bienes y servicios

Mercados
o
Transformaci
n

Distribucin

Flujo de dinero
Flujo de informacin

C
O
N
S
U
M
O

Argentina suministro hortalizas

Tequila

Rodrigazo

M. De Hoz

Hiperinflacin

Y: -0,2983 + 82,771
R2 0,5566

Y: - 0,760

Fuente: elaboracin propia en base a datos FAO

Pendiente negativa ( equivalente a menos 300 gr/ao). Disminucin de

17,1 kg/habitante/ao durante el periodo.
En 1961 cada argentino dispona para consumir en promedio 81.8 kg por
ao.
En 1975 se lleg a la mxima disponibilidad de 87.6 kg.
En 1979 (77.9 kg), 1986 (80.4 kg), 1992 (79 kg), 1995 (77.9 kg) y 1999
(78.8 kg.).

Situacin de los Mercados

Centrales

Poca claridad sobre la funcin mayorista, basado en torno al

espacio fsico comercial.

Falta de claridad y control de las operaciones. Fuerte informalidad.

Falta de identificacin del mercado potencial, actual y futuro.

Critico para el diseo de planes de expansin y de posicionamiento.

Contraposicin entre el servicio pblico, la administracin y los

privados.

Problemas de calidad por inadecuada capacidad de frio, que

ocasionan grandes prdidas trasladadas al consumidor a travs del
precio.

Sistemas inadecuados en la formacin del precio (ventas al odo)

Cartelizacin por producto, condiciones oligopsnicas con

consecuencias sobre los precios y la calidad.

Incumplimiento de las responsabilidades que les competen a las

instituciones del Estado, en el cumplimiento de normas que rigen el
manejo de los alimentos.

Fuente:
FAO, para
los mercados
de Colombia.
Grave
riesgo
a la salud
publica

por falta de adecuados controles

Historia del MCBA

Propsito: Un MC, posee una funcin publica, y debe contribuir al
ordenamiento en el proceso de distribucin de alimentos y,
especialmente, promover cambios estructurales en la
comercializacin para alcanzar una mayor eficiencia.

70

80
90
Hoy

4 Mercados Especializados y el 70% de FyH comercializadas.

(Frigerio 1973)
20 Mercados multi-oferta, con el 22% de FyH.
Compradores 94% verduleras. En 1977: 2.600. 000 ton.
comercializadas
Poblacin: 23 millones, de los cuales 8.350.000 en AMBA
Inauguracin
Ley 17422/67MCBA,
y 26795/72
Cada del cerco de proteccin ( Tres de Febrero y Beccar)
Facturacin centralizada?
Decreto 2284/91 desregulacin econmica
MCBA: 1.500.000 tns (hace 15 aos)
Cada lechuga en 41%
20 mercados registrados y casi 200 mercados no habilitados
Poblacin: 40 millones, de los cuales 15 millones en AMBA.
Estimacin comercializacin: 4.521 mil tns de FYH en el rea.

Situacin MCBA

Fuente: INTA Famailla

Total 5 hortalizas principales

Cinco principales hortalizas

400000

800000

350000

700000

300000 f(x) = - 3702.4x + 333540.53

600000 f(x) = - 803.31x + 645712.03

500000
Toneladas 400000
300000
200000

250000
Toneladas

200000
150000
100000
50000
0

100000
0
2006200720082009201020112012201320142015

Cebolla

Papa

Linear (Papa)

Tomate

Zanahoria

Zapallo

Explorando el MCBA
Razones de compra

Zona de abastecimiento
9% 4%

25%
44%
31%

Buenos precios

37%

22%
28%

Todo lo que necesito

Calidad

CABA

GBA Oeste

GBA Sur

GBA Norte

Otros

Mejoras MCBA
CABA
22%

1%
31%

19%
26%

Estacionamiento

Limpieza

Otros (seguridad)

C. sanitario

Indicad
or

Central

1,17

Norte

0,53

Sur

0,58

Tran. Interno

Fuente: Aulicino et al

La formacin de precio
Tomador de precio

Formador de precio
P

MCBA
30%

Cambio de relacin
de poder

P
P

P
P

OTROS
CANALES
70%

Precio aceptante

Poca negociacin, asimetra

Qu sucedera si el MCBA, dejara de funcionar?

Centrales de compra
Plataforma logstica
Otros mercados
Compra directa
Acopiadores

Falta de representatividad
Prdida de relevancia
Problemas de transparencia
Falta de agregado de valor.

La evolucin del mercado

Fase
uno:
mercados
incipientes,
sistematizacin.
Poca
relevancia
en
abastecimiento urbano.

sin
el

Fase
dos:
los
mercados
mayoristas
desempean
una
funcin
clave
en
el
abastecimiento y distribucin de alimentos a las
zonas urbanas (FAO, 1971),
Fase
tres:
los
mercados
mayoristas
tradicionales
desempean
una
funcin
complementaria y la mayor
parte de los
alimentos se canalizan directamente desde el

Mercado 4G

Integracin hacia Unidad Alimentaria.

Multimodalidad e integracin logstica.
Estandarizacin de embalaje.
Cadena de frio y flujo continuo.(disminucin
perdidas)
Tratamiento de residuos y medioambiente.
Trazabilidad, BPM y HACCP.
Control sanitario (Sicofhor- Gcia de Calidad).
Ultra conectividad y cooperacin.
Segmentacin de oferta y anlisis de la demanda.
De la competencia a la competitividad.

Fuente: elaboracin propia en base a Green R. (2002)

MCBA y futuro

Objetivos claros: funcin, calidad, inocuidad, competitividad

Discusin conceptual: funciones del MCBA, (todos los

actores)

Transparencia en la formacin de precios: impidiendo

posiciones de control de mercado .

Sensibilizacin frente a las responsabilidades: que le

conciernen en el proceso mayorista.

Fortalecimiento tcnico: lograr eficiencia en la distribucin

de los alimentos.

Rediseo del modelo de negocio: pasando de la

confrontacin o de la competencia con otros canales hacia una
visin de complementariedad

Adelantar cambios en la demanda: innovacin en la

gestin de los mercados mayoristas, realizando un mix publico
privado.

Cmo logramos las metas

VISIN DEL MERCADO

PLANIFICACIN ESTRATEGICA

CAPACITACIN

GESTIN