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LIPDIO

DEFINIO E PROPRIEDADES
Lipdio todo ster que, ao reagir com
gua (hidrlise), forma um cido graxo e
um lcool.
altamente energtico (9 kcal/g) e pouco
solvel. Constitui a maior forma de
armazenamento de energia do organismo.
Auxilia no transporte e na absoro de
vitaminas lipossolveis.

FONTES DE LIPDIOS

Classificao
1.Cerdeos
2.Fosfatdeos ou
Fosfolipdeos
3.Glicerdeos

1. CERDEOS
- steres formados a partir de um cido
graxo superior (mais de 10 tomos de C) e
de um lcool graxo superior (16 ou mais
tomos de C).
- Exemplo: palmitato de merissila (cera de
abelha), formado a partir de cido
palmtico e lcool merisslico.

CH3 - (CH2)14- COOH +

HO-(CH2)30 - CH3

2. FOSFATDEOS OU
FOSFOLIPDEOS
- So formados pela mistura de steres
de glicerina, cidos graxos superiores,
H3PO4 e um aminolcool. Podem ser de
origem animal ou vegetal.
- Exemplos: lecitinas (gema do ovo e
leo de soja), cefalinas (clulas do
crebro e do sistema nervoso).

3. GLICERDEOS
So tristeres formados a partir de 3
molculas de cidos graxos superiores
(iguais ou diferentes) e uma molcula
do trilcool glicerina (propanotriol)

LEOS E GORDURAS
leos: apresentam quantidade maior
de cadeias carbnicas provenientes de
cidos graxos insaturados.
Gorduras: apresentam quantidade
maior de cadeias carbnicas
provenientes de cidos graxos
saturados.

REAO DE SAPONIFICAO

Tensoativo aninico

MICELA

(Unicamp 2011) Xampus e condicionadores


utilizam as propriedades qumicas de surfatantes
para aumentar a molhabilidade do cabelo. Um
xampu tpico utiliza um surfatante aninico, como
o lauril ter sulfato de sdio (A), que ajuda a
remover a sujeira e os materiais oleosos dos
cabelos. Um condicionador, por sua vez, utiliza
um surfatante catinico, como o cloreto de lauril
trimetil amnio (B), que e depositado no cabelo e
ajuda a diminui a repulso entre os fios limpos
dos cabelos, facilitando o pentear.

a) Considerando a estrutura do xampu tpico


apresentado, explique como ele funciona, do ponto de
vista das interaes intermoleculares, na remoo dos
materiais oleosos.
b) Considerando-se as informaes dadas e levando-se
em conta a estrutura qumica desses dois surfatantes,
a simples mistura dessas duas substncias levaria a
um produto final ineficiente, que no limparia nem
condicionaria. Justifique essa afirmao.

ACARES
Outros nomes: glicdios, hidratos de
carbono ou carboidratos.
Exemplo: Sacarose (C12H22O11) ou
C12(H2O)11

CLASSIFICAO
Monossacardios: so os acares mais
simples como a glicose, frutose e
galactose.
Dissacardios: formados pela unio de 2
monossacardios. Exemplos: Sacarose e
lactose.
Polissacardios: formados pela unio de
grande nmero de monossacardios.
Exemplos: amido, celulose e glicognio.

GLICOSE
uma aldose;
Combustvel do
crebro e sistema
nervoso;
Fornece energia para
manter a temperatura
corprea, movimentar
msculos e garantir
funcionamento de
diversos sistemas.

GALACTOSE
uma aldose que,
combinada com a glicose,
forma um dissacardio.

FRUTOSE
uma cetose
encontrada no
mel e nas
frutas.
ismero de
funo da
glicose.

SACAROSE
Formada pela unio de glicose e frutose.
Encontrada na cana-de-acar e beterraba.
Ao sofrer hidrlise, forma os monossacardios.

FERMENTAO
ALCOLICA
Processo exotrmico de fermentao
de gros e acares, formando etanol
e gs carbnico.
C12H22O11 + H2O glicose + frutose

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + energia