Sentido del

Gusto.
Anatomia G.

GENERALIDADES.

El sentido del gusto consiste en registrar el

sabor e identificar determinadas sustancias
solubles en la saliva.
Aunque constituye el mas dbil de los sentidos,
esta unido al olfato, que completa su funcin.
Este sentido es un poderoso auxiliar de la
digestin, ya que las sensaciones agradables
estimulan la secrecin de la saliva y los jugos
gstricos

Lengua
Es el rgano del gusto, pero tambin interviene
en funciones importantes como la masticacin,
succin, deglucin y fonacin.
Es una eminencia muscular mvil que ocupa el
piso de boca y est formada por dos porciones:
Una porcin anterior o bucal (libre):
comprende los 2/3 anteriores, dispuesta
horizontalmente.
La porcin posterior, farngea o raz de la
lengua, que comprende el 1/3 posterior,
dispuesta verticalmente. Esta unida a las
apfisis geni del maxilar inferior y al cuerpo
y asta mayor del hioide.

Conformacin Exterior

Caras:
Cara superior o dorsal.
Presenta el surco terminal y
divide esta cara en anterior o
bucal y posterior o farngea. El
vrtice se llama foramen
caecum.
La porcin anterior o bucal,
presenta el surco medio
superior, la mucosa es gruesa,
adherida al corion y de
superficie spera .

La porcin posterior o farngea o

raz de la lengua es vertical y
mira a la faringe.
La mucosa no es tan adherente y
presenta folculos linfticos
(amgdala lingual).
En su parte posterior se une a la
epiglotis por los repliegues
glosoepiglticos, que limitan las
fositas glosoepiglticas
(valleculas).
La mucosa es blanquecina y esta
desprovista de papilas, pero es
rica en glndulas mucosas.

Conformacin Exterior
Cara inferior o ventral. Menos extensa, unida al piso de
la boca por el frenillo lingual.
En su parte inferior y a cada lado de la lnea media las
carnculas sublinguales en cuyo vrtice se ven los
orificios de los conductos excretorios de la glndula
submaxilar (ostium umbilical).
A cada lado del surco medio los rodetes
longitudinales (msculos genioglosos).
La mucosa es lisa, color rosa, delgada y transparente,
con ausencia de papilas, se ven las venas raninas

Los canales laterales

son depresiones entre
los rodetes
longitudinales y los
bordes laterales.
Cerca del vrtice e
incluidas en el espesor
del cuerpo muscular, se
disponen a cada lado de
la lnea media un grupo
de glndulas
seromucosas
(Blandin-Nhn).

Papilas Linguales
Papilas caliciformes. Son las mas
voluminosas y las mas importantes.
En numero de 9 a 11, estn situadas
en la cara dorsal de la lengua, por
delante
del
surco
terminal,
formando la V lingual.
Papilas fungiformes. Se componen
de una cabeza, sostenida por un
pedculo. En numero de 150 a 200,
estn diseminadas por la cara
dorsal de la lengua, por delante de
la V lingual.
Papilas foliadas. Rudimentarias en
el hombre. Son pliegues verticales
situados en la parte posterior de los
bordes, cerca de la base.

 Papilas filiformes. Son pequeas

prominencias cilndricas o
cnicas, de cuyo vrtice sale un
ramo de prolongaciones
filiformes. Ocupan toda la porcin
de la cara dorsal de la lengua por
delante de la V.
Papilas hemisfricas. Son mas
pequeas que las anteriores y
anlogas a las papilas drmicas
de la piel. Se encuentran en toda
la extensin de la mucosa lingual.

Musculos de la lengua
Son diecisiete msculos; uno solo es impar y medio, el lingual superior; todos los
dems son pares y laterales:
A. Msculos extrnsecos:
Que nacen de los huesos prximos
Geniogloso
Estilogloso
Hiogloso
Que nacen de los rganos prximos
Palatogloso
Faringogloso
Amigdalogloso
Que nacen a la vez de los huesos y de los rganos prximos
Lingual superior (impar)
Lingual inferior
B. Msculo intrnseco: Transverso

Msculos de la lengua

 Vasos:Es un rgano muy vascularizado. Las

arterias provienen de la lingual y sus ramas: la
dorsal de la lengua, la sublingual y la ranina;
de la palatina inferior (rama de la facial) y de la
farngea inferior (rama de la cartida externa).
Las venas forman 3 grupos: las profundas
(satlites de la arteria lingual), las dorsales y
las raninas que se renen en un tronco comn,
la vena lingual, que desemboca directamente
en la vena yugular interna o bien fusionndose
con la facial y la tiroidea superior formando el
tronco tirolinguofacial.

Vasos: los linfticos forman redes

anastomosadas entre s a ambos
lados de la lengua. Los linfticos
terminan en
A. Los ganglios submentonianos
B. Los ganglios submaxilares que
drenan la linfa de la punta, de los
bordes laterales y de la porcin
marginal del dorso de la lengua
y,
C. Los ganglios de la cadena
yugulocarotdea. Existen vas
cruzadas sobretodo en la parte
anterior de la lengua.

Nervios: El nervio motor principal

es el hipogloso. Los nervios
sensitivos son el lingual rama del
mandibular (V3) para los dos
tercios anteriores de la mucosa
lingual.
El glosofarngeo para el 1/3
posterior de la mucosa lingual y
el larngeo superior, rama del
neumogstrico para la zona de
los repliegues y las fositas
glosoepiglticas.

 La inervacin sensorial, dada por el

glosofarngeo que se distribuye por las
papilas caliciformes y la cuerda del tmpano
rama del facial que se ramifica por las
papilas fungiformes de los dos tercios
anteriores de la mucosa.
El vago inerva las papilas en la zona preepigltica.

Sentido del gusto

El gusto consiste en registrar el sabor e
identificar
determinadas
sustancias
solubles en la saliva por medio de
algunas de sus cualidades qumicas.
Aunque constituye el ms dbil de los
sentidos, est unido al olfato, que
completa su funcin.
El olor de los alimentos que ingerimos
asciende
por
la
bifurcacin
aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y
as se da el extrao fenmeno, que
consiste en que probamos los alimentos
primero por la nariz.
Una demostracin de esto, es lo que
nos pasa cuando tenemos la nariz
tapada a causa de un catarro: al comer
encontramos todo inspido, sin sabor.

 En
total
existen
cerca
de
10,000
botones gustativos
se van regenerando
cada 2 semanas ms
o menos.

Sentido del Gusto

ORGANOS RECEPTORES Y VIAS
Botones gustativos
Son los rganos sensoriales para el gusto
Constituidos por clulas de sostn (basales) y
clulas receptoras (que hacen sinapsis con las
fibras nerviosas sensoriales). Ambos tipos de
clulas tienen microvellosidades que se
proyectan hacia el poro gustativo.
Se localizan en las mucosas de epiglotis,
paladar, faringe y paredes de las papilas,
foliadas, fungiformes y caliciformes de la
lengua. Las papilas filiformes no contienen
botones gustativos.

SENTIDO DEL GUSTO

ORGANOS RECEPTORES Y VIAS
Vas gustativas
o Los 2/3 anteriores: cuerda del tmpano (VII par)
o El 1/3 posterior: nervio glosofarngeo (IX par)
o Las otras reas distintas a la lengua : nervio vago (X
par).
Estas fibras llegan al ncleo del fascculo solitario y
cruzan la media para unirse al lemnisco medial y
terminan en los ncleos de relevo del tlamo.
De aqu, los impulsos son conducidos al rea de
proyeccin cortical para el gusto.

FISIOLOGIA DEL GUSTO

Modalidades gustativas bsicas:
En el humano existen cuatro
sabores bsicos: dulce, cido
(agrio), amargo y salado.
La degustacin se produce en la
lengua, as:
Lo amargo: parte posterior de la
lengua
Lo cido: los bordes
Lo dulces: la punta y
Lo salados: parte dorsal anterior.

BIBLIOGRAFIA:
NETTER, FRANK H. ATLAS DE ANATOMIA HUMANA. 5
Edic. Barcelona. Ed. Elsevier; 2011.
VELAYOS, JOSE L. ANATOMIA DE LA CABEZA. Para
odontlogos. 4 Edic. Ed. El Ateneo; 2007.
NORTON NEIL S. NETTER: ANATOMIA DE CABEZA Y
CUELLO PARA ODONTOLOGOS. 1 Edic. Ed. Elsevier;
2007.
SOBOTTA. ATLAS DE ANATOMIA HUMANA. 21 Edic.
Putz-Pabst. Ed. Panamericana; 2002.
ROUVIERE H. ANATOMIA HUMANA DESCRIPTIVA,
TOPOGRAFICA Y FUNCIONAL. Tomo 1. Cabeza y Cuello.
Ed. Bailly-Bailliere. 2005
WEBGRAFIA:
http://www.odontochile.cl/archivos/segundo/fisiologia/gustoyolfato.doc
http://www.monografias.com/trabajos14/el-gusto/el-gusto.shtml
http://www.odontochile.cl/archivos/segundo/fisiologia/gustoyolfato.doc
http://www.todoenfermeria.es/inicio/apuntes/anatomia/gusto-olfato.pdf