MACROMOLCULAS

NATURALES
IVAN BARBOSA MENDOZA
ARTURO SIFUENTES GUERRERO

MACROMOLCULAS
-Las macromolculas son molculas que tienen una masa molecular elevada, formadas por un gran
nmero de tomos. Generalmente se pueden describir como la repeticin de una o unas pocas unidades
mnimas o monmeros, formando los polmeros.

-El trmino macromolcula se refiere a las molculas que pesan ms de 10.000 dalton de masa
atmica.1 Pueden ser tanto orgnicas como inorgnicas, y algunas de gran relevancia se encuentran en el
campo de la bioqumica, al estudiar las biomolculas. Dentro de las molculas orgnicas sintticas se
encuentran los plsticos. Son molculas muy grandes, con una masa molecular que puede alcanzar
millones de UMAs que se obtienen por las repeticiones de una o ms unidades simples llamados
"monmeros" unidos entre s mediante enlaces covalentes.

EJEMPLO DE MACROMOLECULAS
NATURALES: CERA DE AVEJA
-Las ceras son steres de los cidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son
molculas que se obtienen por esterificacin, reaccin qumica entre un cido carboxlico y un alcohol,
que en el caso de las ceras se produce entre un cido graso y un alcohol monovalente lineal de cadena
larga. La temperatura de fusin de la cera es de por encima de 45 C formando un lquido de baja
viscosidad. Son sustancias insolubles en agua pero solubles en disolventes no polares, orgnicos. Todas
las ceras son compuestos orgnicos, tanto sintticos y de origen natural.
Formula de la cera de aveja:

ALMIDN
-El almidn est constitudo por dos compuestos de diferente estructura:
-Amilosa: Est formada por -D-glucopiranosas unidas por centenares o miles (normalmente de 300 a
3000 unidades de glucosa) mediante enlaces -(1 4) en una cadena sin ramificar, o muy escasamente
ramificada mediante enlaces -(1 6) . Esta cadena adopta una disposicin helicoidal y tiene seis
monmeros por cada vuelta de hlice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidn.
-Amilopectina: Representa el 70-75 % restante. Tambin est formada por -D-glucopiranosas, aunque
en este caso conforma una cadena altamente ramificada en la que hay uniones -(1 4), como se indic
en el caso anterior, y muchos enlaces -(1 6) que originan lugares de ramificacin cada doce
monmeros. Su peso molecular es muy elevado, ya que cada molcula suele reunir de 2.000 a 200.000
unidades de glucosa.

VITAMINA B12

-Desempea un papel muy importante en el crecimiento, contribuye al normal desarrollo del

sistema nervioso, es indispensable para la mdula sea, la sntesis de glbulos rojos y el correcto
funcionamiento del tracto gastrointestinal. Se encuentra en los huevos, los derivados de la leche,
el hgado, los riones, el pescado y las carnes.

POLISACRIDOS & LIPIDOS

-Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de
monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de
reservas energticas y estructurales.
-Los polisacridos son polmeros cuyos constituyentes (sus monmeros) son monosacridos, los
cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un
peso molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos o unidades de monosacridos
que participen en su estructura. Este nmero es casi siempre indeterminado, variable dentro de
unos mrgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolmeros informativos, como el ADN o los
polipptidos de las protenas, que tienen en su cadena un nmero fijo de piezas, adems de una
secuencia especfica.

POLISACRIDOS & LIPIDOS

PROTEINAS
-Las protenas o prtidos son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El
trmino protena proviene de la palabra francesa protine y sta del griego (proteios),
que significa 'prominente, de primera calidad'.
-Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas
(heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas
derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las
protenas son necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80 % del
protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus funciones biorreguladoras
(forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas).

-Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms
verstiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una
enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno)
Inmunolgica (anticuerpos)
Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina)
Contrctil (actina y miosina)
Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como un tampn qumico)

Transduccin de seales (Ej: rodopsina)

Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)
Las protenas estn formadas por aminocidos.
Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por su gentica (con
excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es decir, la informacin
gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las
codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las protenas
expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

EJEMPLOS DE PROTEINAS
-Pescados o mariscos.
-Otras fuentes buenas de protena abarcan:
-Frijoles moteados, frijoles negros, frijoles porotos, lentejas, guisantes partidos
o garbanzos.
-Nueces y semillas, entre ellas, almendras, avellanas, nueces mixtas,
cacahuetes, mantequilla de man, semillas de girasol o nueces de nogal (slo
tenga cuidado con cunto come, debido a que las nueces son ricas en grasa).
-Tofu, tempe (torta de soya) y otros productos de protena de soja (soya).
-Productos lcteos bajo en grasa.

ENFERMEDADES
-Una dieta rica en carne puede contribuir a que se presenten niveles altos de
colesterol alto u otras enfermedades como la gota. Una dieta rica en protena
tambin puede sobrecargar los riones.

-Una dieta balanceada en trminos nutricionales suministra las protenas

suficientes. Las personas saludables rara vez necesitan suplementos
protenicos.
-Los vegetarianos pueden obtener cantidades suficientes de aminocidos
esenciales consumiendo una variedad de protenas vegetales.
-La cantidad de protena diaria que se recomienda depende de su edad y de su
salud. Dos o tres porciones de alimentos ricos en protenas satisfarn las
necesidades diarias de la mayora de los adultos.