PRODUO DE CACHAA INDSTRIA CANAO

ALINE CRISTINA FERREIRA DE MELO

ARTHUR SIMES MOREIRA
GABRIEL GODOY
HIOLANDA DE OLIVEIRA SANTOS
KARLLA RODRIGUES RIBEIRO
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9/29/16 03:35:01 PM

Curso: Curso de Engenharia Qumica

Tema: Indstria de cachaa

Professor: Jaqueline Lacerda da Silva

Tipo de indstria
Indstria alimentcia, no qual o ramo a produo de cachaa. O
produto ser a Canao.

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Curso: Curso de Engenharia Qumica

Tema: Indstria de cachaa

Professor: Jaqueline Lacerda da Silva

Justificativa

A escolha pela empresa de cachaa foi feita devido ao grande consumo

da bebida no Brasil, e seu contexto histrico.

Terceira do mundo e segunda do Brasil;

Custo acessvel;

Matria prima disponvel;

Produto que mais tem a cara brasileira, segundo pesquisa do Centro

de Indstrias de So Paulo;
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Curso: Curso de Engenharia Qumica

Tema: Indstria de cachaa

Professor: Jaqueline Lacerda da Silva

Estudo de Mercado
De acordo com a ExpoCachaa 2015, So Paulo o maior produtor de
cachaa do pas, comportando 45% da produo anual, entretanto Minas
Gerais a lder do ranking em Cachaa de Alambique, e ainda considera a
cachaa Patrimnio Cultural de Minas Gerais por Lei Estadual.

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Tema: Indstria de cachaa

Professor: Jaqueline Lacerda da Silva

Estudo de Mercado
De acordo com CARNEIRO (2010), o mercado de cachaa se baseia no
pblico masculino, a tabela 1 traz o resumo das capacidades
demogrficas da pesquisa.

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Curso: Curso de Engenharia Qumica

Tema: Indstria de cachaa

Professor: Jaqueline Lacerda da Silva

Localizao da planta industrial

Para escolher a localizao da planta foi observado:
as condies climticas;
a disponibilidade da matria prima;
o ndice de consumo.

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Tema: Indstria de cachaa

Professor: Jaqueline Lacerda da Silva

Localizao da planta industrial

O melhor local para se estalar a indstria sria em So Paulo devido ser o
lder na produo e no consumo, respondendo por cerca de 53% e 39,7%.

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Tema: Indstria de cachaa

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Impactos Ambientais
Segundo Oliveira, C. R., et al. 2005 alm de submetida a uma Legislao
Ambiental de carter mais geral, a atividade de produo de aguardente
tambm regulamentada por leis bem especficas para o setor.
De acordo com a DN COPAM 74/2004, as atividades exercidas pelo setor
de

aguardente

so

passveis

de

Autorizao

Ambiental

de

Funcionamento AAF ou Licenciamento Ambiental LA, no mbito

estadual, quando classificada nos cdigos e porte.

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Tema: Indstria de cachaa

Professor: Jaqueline Lacerda da Silva

Impactos Ambientais

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Fonte: EMGEDEMA
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Tema: Indstria de cachaa

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Reviso bibliogrfica
Cana- de acar : Hdricas (duas ou mais espcies)

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Cachaa Industrial X Cachaa

Artesanal
Industrial
Produo em grande escala
Coluna de destilao
Adio de produtos qumicos
(prevenir contaminao
nobre no separada do
destilado e os tanques so
de ao inox.
Preciso
Menor custo - R$0,70 /L

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Curso: Curso de Engenharia Qumica

Artesanal
Produo em pequena

escala
Alambique de cobre
Fermentao natural- adio
de fub, farelo de arroz para
auxiliar.
Parte nobre (corao) da
cachaa separada das
impurezas
Fase de envelhecimento
realizada em tonis de
madeira diversas
Mais sabor e aroma
Maior custo - R$1,30 /L
Obs.: Limpeza do alambique
para no ter riscos a sade. No
Brasil permitido at 5 mg/L de
cobre.
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Professor: Jaqueline Lacerda da Silva

Fluxograma

vinho

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Referncia Bibliogrfica
ASSOCIAO MINEIRA DOS PRODUTORES DE CACHAA DE
QUALIDADE AMPAQ. Apostila do curso de produo de cachaa de
qualidade. BeloHorizonte: AMPAQ, 2003.
RAMOS, Nilza Patrcia; LUCHIARI JUNIOR, Ariovaldo. Impactos
Ecologicos: Atividade agricola. Agencia Embrapa de Informao
Tecnologica.
Disponvel
em:
<http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-deacucar/arvore/CONT1.html>. Acesso em: 17 ago. 2016.
RAMOS, Nilza Patrcia; LUCHIARI JUNIOR, Ariovaldo.Impactos
Ecologicos:Atividade agricola. Agencia Embrapa de Informao
Tecnolgica.
Disponvel
em:
<http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-deacucar/arvore/CONT1.html>. Acesso em: 17 ago. 2016.
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