Proteinas

Qu son las protenas?

Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn
unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptdicos. El
orden y la disposicin de los aminocidos dependen del cdigo gentico
de cada persona. Todas las protenas estn compuestas por:
Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
Nitrgeno
Y la mayora contiene adems azufre y fsforo.

Estructura

Funcion de las proteinas

De entre todas las biomolecular, las protenas desempean un papel
fundamental en el organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su
contenido de nitrgeno, que no est presente en otras molculas como grasas
o hidratos de carbono.

Funcion de las proteinas

Estructural
Enzimtica
Hormonal
Reguladora
Homeosttica
Defensiva
Transporte
Contrctil
Reserva

Propiedades
Las dos propiedades principales de las protenas, que permiten su
existencia y el correcto desempeo de sus funciones son la estabilidad
y la solubilidad.

La primera hace referencia a que las protenas deben ser estables

en el medio en el que estn almacenadas o en el que desarrollan su
funcin, de manera que su vida media sea lo ms larga posible y no
genere contratiempos en el organismo.

En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada protena tiene una

temperatura y un pH que se deben mantener para que los enlaces
sean estables.
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Clasificacin de las proteinas

Nutricion
Las protenas son esenciales en la dieta. Los aminocidos que las forman
pueden ser:
Esenciales
No esenciales.
En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo por s mismo, por lo
que tienen que adquirirse a travs de la alimentacin.
Son especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de
crecimiento como nios y adolescentes y tambin en mujeres embarazadas,
ya que hacen posible la produccin de clulas nuevas.
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Alimentos ricos en proteinas

El lomo embuchado es uno de los alimentos con
mayor contenido de protenas. El lomo embuchado
contiene 50 gramos de protenas y slo 8 gramos de
grasa por cada 100 gramos.

Alimentos ricos en proteinas

La soja es una legumbre muy nutritiva
particularmente rica en protenas. La
soja contiene un elevado porcentaje
de protenas de alta calidad, casi 37
gramos de protenas por cada 100
gramos de soja.

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Alimentos ricos en proteinas

La leche desnatada en polvo tambin tiene un alto
nivel de protenas ya que se trata de leche de la cual
se ha eliminado prcticamente toda la grasa, pero
que conserva todas sus protenas. El porcentaje de
protenas habitual de la leche desnatada en polvo es
de 35 gramos por cada 100 gramos adems de
contener slo un gramo de grasa por cada 100.

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Alimentos ricos en proteinas

El queso manchego curado, es un alimento rico en
protenas con 32 gramos de protena por cada 100
pero sin embargo, tiene un alto contenido de grasas,
35 gramos. Segn est menos curado, el queso
manchego reduce su cantidad de protenas en
porcentaje con 29% de protenas el queso manchego
semicurado y el queso manchego fresco con un 26%
de protenas.

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Alimentos ricos en proteinas

El Bacalao es un buen ejemplo de un alimento

rico en protenas y muy bajo en grasas,
adems de ser una fuente importante de
vitaminas y minerales que hacen de este
pescado uno de los alimentos que contienen
protenas ms recomendable para cualquiera.

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Alimentos ricos en proteinas

Con 30,5 gramos de protenas por cada 100

gramos, el jamn serrano es una importante fuente
de protenas para nuestro organismo y un buen aliado
en cualquier dieta deportiva

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Alimentos ricos en proteinas

El cacahuete o man es un fruto seco con muchas
propiedades
y
tambin
tiene
una cantidad
considerable de protenas. Cada 100 gramos de
cacahuetes tienen 27 gramos de protenas. El
cacahuete a pesar de sus nutrientes y propiedades
debe comerse con moderacin pues es pesado de
digerir.

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Otros alimentos con altos contenidos

en proteina

Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de protenas)

Atn (23% de protenas por cada 100 gramos de atn)
Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guistantes son protenas)
Queso Roquefort (El queso roquefort es un alimento con un 23% de protenas)
Pechuga pollo (Un 22,8% de protenas se puede encontrar en la pechuga de
pollo)
Fiambre de pavo (El fiambre de pavo es un alimento que contiene un 22,4% de
protenas)
Chorizo, jamn cocido (22% de protenas tienen estos alimentos)
Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un 22% de protenas)
Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa tiene 21,2% de
protenas)
Carne de buey no grasa (21% de protenas se puede encontrar en este
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alimento)