Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
debora.oliveira@ufsc.br
Mestrado em Engenharia de Alimentos
URI-Campus de Erechim
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Microrganismos
Principais microrganismos de interesse industrial
estudados pelos Engenheiros Qumicos
Bactrias
Leveduras
Fungos filamentosos
Mestrado em Engenharia de Alimentos
URI-Campus de e
Erechim
Microrganismos
meios de cultivo
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Microrganismos
REGRAS DE NOMENCLATURA
Binominal: composto por Gnero e Espcie
Itlico
Saccharomyces cerevisiae
gnero
espcie
Escherichia coli
Sublinhado
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Bactrias
As bactrias apresentam uma morfologia simplificada, sendo a maioria em
formas comuns: cocos, bacilos e espiraladas e outras em formas especiais:
quadradas e estreladas
Espiraladas
Cocos
Bacilos
Streptococcus pneumoniae;
Neisseria meningitidis;
Micrococcus sp.
Aquaspirillium;
Treponema pallidum
E. coli;
Bacillus subtilis;
Pseudomonas aeruginosa
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Fungos unicelulares
As leveduras so fungos unicelulares no-filamentosos,
caracteristicamente esfricas ou ovais.
Reproduzem-se por brotamento e formam colnias
pastosas ou cremosas.
Broto
Broto
Rhodotorula mucilaginosa
Saccharomyces cerevisae
Mestrado em Engenharia de Alimentos
URI-Campus de e
Erechim
Microrganismos
meios de cultivo
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Fungos filamentosos
Fungos filamentosos so formados por HIFAS
HIFAS podem ser: septadas ou no septadas
O conjunto de hifas forma o miclio.
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Microrganismos
Obteno de microrganismos de interesse
Isolamento a partir de recursos naturais
Compra em colees de culturas
Mutantes naturais
Mutantes induzidos por mtodos convencionais
Microrganismos recombinantes por engenharia
gentica
Mestrado em Engenharia de Alimentos
URI-Campus de e
Erechim
Microrganismos
meios de cultivo
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Microrganismos
Isolamento a partir de recursos naturais
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Microrganismos
Colees de culturas
491 colees em 65 pases
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Microrganismos
Principais
DSMZ -Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen
GmbH http://www.dsmz.de
CBS - Centraalbureau voor Schimmelcultures, Fungal and Yeast
Collection http://www.cbs.knaw.nl
ATCC - American Type Culture Collection (http://www.atcc.org)
NRRL - Agricultural Research Service Culture Collection
(http://nrrl.ncaur.usda.gov/)
SRRC - United States Department of Agriculture, Agricultural
Research Service (http://msa.ars.usda.gov/la/srrc/index.htm)
Mestrado em Engenharia de Alimentos
URI-Campus de e
Erechim
Microrganismos
meios de cultivo
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
ltura
u
c
de
o
i
smo
e
i
n
m
a
um
org cionais
r
e
c
i
t
s
am
exi
utri
No rsal, cad ncias n
e
univ uas exig
s
tem
Nitrognio
Minerais
Vitaminas
Oxignio (caso seja aerbio)
Mestrado em Engenharia de Alimentos
URI-Campus de e
Erechim
Microrganismos
meios de cultivo
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Bactrias
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Outras consideraes
Historicamente meios complexos indefinidos so mais usados por serem
mais baratos
Desvantagens
Variao de qualidade e rendimento do produto final devido
grande variao de composio do meio e presena de impurezas
Rendimentos imprevisveis
Problemas na recuperao do produto
Problemas no tratamento de efluentes
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Formulao de meios
Estgio essencial no desenvolvimento de processos
fermentativos em escala de laboratrio, piloto e
industrial
Meio deve satisfazer
Necessidades para gerao de biomassa
Necessidades para gerao de metablitos
Necessidades de energia
Necessidades de manuteno celular
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Formulao de meios
Equao do balano elementar
Fonte de C
+ Fonte de N + O2 +
Fonte de E
outros
Biomassa + produtos +
CO2 +
H2O + calor
Conhecimento da composio elementar dos MOs
Pode ser fundamental para a determinao da composio de um
meio
Informao nem sempre disponvel recorre-se literatura
Alguns nutrientes so frequentemente adicionados em excesso
Ateno aos fatores de crescimento
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Bactrias
Leveduras
Fungos
50 53
45 50
40 63
nd
12 15
7,5 11
7 10
23
0,8 2,6
0,4 4,5
0,2 1,0
0,01 0,24
0,1 0,5
1,0 4,5
14
0,2 2,5
Na
0,5 1,0
0,01 0,1
0,02 0,5
Ca
0,01 1,1
0,1 0,3
0,1 1,4
Mg
0,1 0,5
0,1 0,5
0,1 0,5
Cl
0,5
Fe
0,02 0,2
0,01 0,5
0,1 0,2
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Condies ambientais
Temperatura
Oxignio
pH
Presso osmtica (concentrao de sal),
atmosfrica
Radiao
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Condies ambientais
Temperatura
Grupos
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Condies ambientais
pH:
- refere-se a acidez ou a alcalinidade de uma soluo;
- maioria dos microrganismos cresce melhor perto da neutralidade (pH 6,5 7,5);
- poucas bactrias so capazes de crescer em pH cido (como pH 4,0)
Bactrias: faixa entre pH 7,0
Excees:
- Bactrias acidfilas: alto grau de tolerncia acidez (Thiobacillus de 0,5 a 6,0
com timo entre 2 e 3,5)
- Bactrias alcaliflicas: (Bacillus e Archaea) (pH 10 11).
Fungos - tendem a ser mais acidfilos que as bactrias (pH <5).
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Condies ambientais
Presso osmtica
No devem existir grandes diferenas na
concentrao de solutos dentro e fora da
clula, pois podem desidratar-se ou romper-se.
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Aumento de 100 x
Engenharia Bioqumica
Aumento de
400 x
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio
Engenharia Bioqumica
Prof. Marco Di Luccio