UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ING. AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA
DOCENTE
RUIZ
CICLO
INTEGRANTES

: CONTROL DE CALIDAD
: Ing. CRISTINA ELENA QUIONEZ
:

IX

1. Tuesta Gmez Zarina Andrea

12. Romero Guerrero Gustavo

2. Garay Vega Rudineis Roci

13. Mestanza Valera Romy Enith

3. Daz Marn Xiomara

14. Torres Morales Yuvi

4. Chvez Lomas Enith

15. Ramos Diaz Nancy

5. Cabrera Sandoval Isabel

16. Shua Valera Carlos

6. Laredo Alfaro Kevin

17. Vsquez Shua Charlys

7. Espinoza Ambrosio Joel

18. Gonzales Fuentes Elmer

8. Fernndez Macuri Rafael

19. Rengifo Reyes Rudy

9. Ramrez Gonzlez Helen

20. Ysmodes Flores Carlos

10. Gonzales Toscano Karen

21. Chota Saboya Abner

11. Povis Antara Kayla

22. Espejo Arbildo Christian Paolo

Inspeccin y
Auditoria en
la
Agroindustri
as

INTRODUCCIN
Tanto en la reglamentacin europea
como en diferentes recomendaciones de
organismos de prestigio queda patente
que inspeccin y auditora son tcnicas
de control oficial vlidas y perfectamente
compatibles, aunque con perfiles bien
diferenciados. Mientras que slo se
puede obtener el mximo rendimiento
del control oficial mediante auditora en
empresas
alimentarias
que
tienen
implantado un sistema de autocontrol
completo, las tcnicas de inspeccin
pueden utilizarse en todo tipo de
establecimientos.

OBJETIVOS

Objetivo General

Conocer el proceso de Inspeccin y

Auditoria en la Agroindustria.
Objetivo Especficos:

Conocer

describir

los

preparativos

de

Auditoria, Auditoria Insitu, pos Auditoria de

calidad y los Preparativos pre-Auditoria.

Conocer acerca de la Inspeccin, los tipos de

Inspeccin, los sistemas preparativos para la
Inspeccin.

AUDITORIA DE CONTROL DE CALIDAD EN LA

AGROINDUSTRIA

Concepto de
Auditoria
Una auditoria es una actividad
de informacin, mediante la
cual puede verificarse el
cumplimiento del Sistema de
Calidad
establecido
y
la
efectividad de dicho Sistema
y, en caso contrario, evaluar la
necesidad de una mejora o de
una accin correctiva.

Existe un
Sistema de
Calidad
previamente
establecido.
Se cumple el
Sistema de
Calidad

El sistema es
adecuado.

Como condicin previa a la auditoria es necesario que

existan unas reglas de juego conocidas por ambas partes,
auditor y auditado, que afectan a la empresa. Estas reglas
consisten en las normas ISO de la serie 9000.

Manual de Calidad

Indica QUE hace

cada empresa

Procedimientos e Instrucciones

Indica el COMO lo
hace la empresa

1. Auditoria de control de calidad

por personas de fuera:
a)Auditoria de cc del proveedor por el
comprador:

Qu es la Auditoria de
Control de Calidad?
La auditora de control de
calidad sirve para hacer el
seguimiento del proceso de
control.
Realiza
el
diagnstico
del
caso
y
muestra como corregir las
fallas que pueda tener. La
auditora (o diagnostico) de
calidad es parecida a la
auditoria del proceso de
control, pero no es lo mismo.

b)Auditoria de cc efectuada con propsitos

de certificacin:

c)Auditoria de cc para el premio Deming

de aplicacin y la medalla japonesa de
control de calidad:

d)Auditoria de cc por un consultor:

a)Auditoria por el presidente:

b)Auditoria por el jefe de la unidad:

2.Auditoria desde adentro:
c)Auditoria por el personal de cc:

d)Auditoria mutua de cc:

TIPOS DE AUDITORIA

AUDITORIA IN SITU
Basada en la verificacin in situ es decir, en
el lugar donde se desarrolla la actividad.
A. Planificacin de las
Actividades de las
Auditorias.
1. El Auditor Lder convoca a los
miembros del Equipos Auditor a
reunin para coordinar la elaboracin
del Plan de Auditoras Internas en el
formulario FOR-002 PRA-007

2. El Auditor Lder notifica con

5 das hbiles de anticipacin

como mnimo, el Plan de
Auditoras
Internas
al
encargado de la unidad.

3. El rea auditada debe

responder dentro de los 5 das
definidos, su conformidad con el
Plan, en caso que existan
observaciones
deben
ser
comunicadas al Auditor Lder y
debe coordinarse la versin final,

B. Elaboracin de Listas de
Verificacin
El auditor lder
reunin al equipo
la preparacin de
verificacin en el
007

convoca a
auditor para
las listas de
for-003 pra-

C. Ejecucin de las Actividades de

Auditoria In situ.
1.Reunin de apertura.

2.Recopilacin y verificacin de informaci

3.Preparacin de la reunin de cierre.
4.Reunin de cierre
5.Informe De Auditora.
6.La implementacin de las
SAC/SAP se realiza conforme a
lo sealado en el procedimiento
Acciones Correctivas y
Preventivas (PRA-CNSP-008).

D. Seguimiento
1. El seguimiento a los
resultados de las auditoras
internas se realiza de forma
sistemtica .

2.
En
casos
crticos
y
particulares
el
CEGC-CNSP
designa auditores calificados
para
realizar
el
respectivo
seguimiento a la implementacin
de AC o AP

E. Registros
Toda informacin generada
por
esta
actividad,
es
registrada en los formularios
anexos, clasificada, archivada
y mantenida en carpetas
especficas,
segn
lo
establecido
en
el
procedimiento.

SISTEMAS DE PREPARATIVOS PARA LA

INSPECCIN.
En este tipo de sistemas, el
personal directivo concibe
inicialmente una declaracin
formal de formulacin de
polticas en la que se
determinan
los
principios
para la creacin de un
entorno de trabajo seguro y
sano y se sealan los
mecanismos y las estructuras
de
la
organizacin
que
permitirn la aplicacin eficaz
de dichos principios.

OBJETIVOS DE LA INSPECCIN

1. La inspeccin asegurar que

los empresarios son plenamente
conscientes de los problemas de
salud y seguridad

2. La inspeccin ha de animar a
los empresarios a controlar y
gestionar con eficacia las
cuestiones de salud y
seguridad

PARTICIPACIN DE LOS TRABAJADORES EN LAS INSPECCIONES

En
muchas
pequeas
empresas es posible que no
exista una estructura sindical
formal o que ni siquiera se
disponga de una simple
organizacin de trabajadores.
Puede obtenerse una gran
cantidad de datos tiles
gracias a estos contactos con
los trabajadores, que deben
incluirse
en
todas
las
inspecciones y con ms
motivo cuando los rganos
competentes intervengan a
consecuencia
de
un
accidente o una queja

Inspecciones Internas.
RESULTADOS DE
UNA INSPECCIN

La ltima fase de una

inspeccin consiste en
revisar los resultados
obtenidos
con
el
mximo responsable de
la direccin en el lugar
de trabajo investigado.

Las inspecciones internas son un factor

importante en el mantenimiento de un nivel
adecuado de salud y seguridad en el trabajo
Son apropiadas para todas las empresas y, en
las grandes empresas, pueden constituir un
elemento del procedimiento de inspeccin de la
gestin

INSPECCIN DE CALIDAD
La revisin o inspeccin son
actividades relacionadas con el
control de la calidad y aplican a
las diferentes entregas que
pueda producir el proyecto.

Las inspecciones se denominan

tambin revisiones, revisiones
por
pares
(peer
reviews),
revisiones generales, o auditoras
(aunque
en
realidad
las
auditoras
de
calidad
son
tpicas herramientas ligadas al
concepto de Aseguramiento de la
Calidad).

La inspeccin en el caso de
verificacin del
alcance incluye
actividades
tales
como
medir,
examinar y verificar para determinar
si el trabajo
y los entregables
cumplen con
los requisitos y los
criterios de aceptacin del producto

El siguiente proceso se puede utilizar para

planificar y llevar a cabo una revisin o
inspeccin:
1.Determinar a los participantes
apropiados para la revisin.
2.Definir los criterios de integridad y
exactitud.
3.Enviar el material de examen previo a la
reunin.

4.Llevar a cabo la revisin.

5.Comprobar tambin los procesos.
6.Concluir la revisin.

7.Comunicar los resultados de la

Revisin.


Tipos de inspeccin

Inspeccin 100%

El proceso de inspeccin
100% es aquel proceso que
consiste en verificar todas las
unidades de un lote.

Inspeccin por muestreo

Es un procedimiento en el
que se verifica una o ms
muestras del lote para
determinar su calidad.

Ejemplos de inspeccin por muestreo.

INSPECCIN POR ATRIBUTOS

La inspeccin por atributos se puede

considerar aquel tipo de inspeccin
de muestras aleatorias de unidades
en el que cada artculo o producto es
clasificado de acuerdo con ciertos
atributos
como
aceptable
o
defectuosa.
Para la inspeccin por atributos el
tamao de las muestras y el intervalo
entre las mismas debe ser tal que se
inspeccione aproximadamente un 5 %
de la produccin

INSPECCIN POR VARIABLES

Se trata de un tipo de inspeccin que
consiste en medir y registrar una
unidad de medida en la que una
caracterstica especfica de calidad es
medida con una escala continua para
posteriormente ser anotada, como
podra ser kilogramos, centmetros,
metros por segundo, etc.
Para los mtodos aplicables, y con las
mediciones obtenidas, se calcular un
estadstico, que generalmente estar
en funcin de la media y la
desviacin estndar muestral, y
dependiendo del valor de este
estadstico al compararlo con un valor
permisible, se aceptar o rechazar
todo el lote.

EJECUCIN DE LA INSPECCIN IN SITU.

1. La inspeccin In Situ, comienza en sentido
contrario a la direccin de la obtencin
del producto hasta finalizar con las
materias primas o el inicio del proceso.

2.

El personal de la direccin o el supervisor

debe acompaar al inspector durante el
transcurso de toda la visita.

3. El inspector formula preguntas al personal

que se encuentra trabajando en la planta
sobre los procedimientos empleados en
alguna operacin en particular .

4. Durante la visita el inspector tambin

debe observar la forma en la que el
personal se desempea en sus tareas.

5. El inspector hace uso de la lista de

verificacin
(REG-SIAG-14)
correspondiente para verificar el
cumplimiento
de
la
legislacin
vigente.

ROL DEL INSPECTOR

El inspector est reconocido oficialmente, de
acuerdo con la legislacin vigente que
autoriza la inspeccin de:
a) Instalaciones de fabricacin de alimentos.
b) Almacenamiento.
c) Instalaciones de expendio de alimentos.
d) Instalaciones de consumo de alimentos.
e) Venta de alimentos en la calle.
f) Transporte de alimentos.

Para la planificacin de la
inspeccin el inspector deber
asegurarse de:

a)Objetivos de la inspeccin.

b)Contar con las planillas pertinentes de

inspeccin.
c)Contar con conocimiento de los procesos
tecnolgicos de la empresa. o centros y
caractersticas de los productos relacionadas
con la inocuidad.

d)Revisar el historial de la empresa o centro en

cuanto a previas inspecciones y posibles no
conformidades.
e)Contar con los instrumentos bsicos para la
inspeccin.
f)Confirmar la fecha y hora de inspeccin si es
necesario.

g)Preparar el cronograma de inspeccin.

h)Procedimientos de revisin de
documentacin.
i)Procedimientos de inspeccin.
j)Materiales para la inspeccin.

ORGANIZAR LA INSPECCIN
1)Enfoque de la inspeccin La
inspeccin de los establecimientos
que elaboran alimentos debera
basarse en el concepto bsico que
propone este manual.

2)Programar la inspeccin Al igual que

en la inspeccin de establecimientos
de produccin primaria, es necesario
notificar
al
establecimiento
que
elabora alimentos acerca de la
inspeccin.

3)Quejas comerciales y de los

consumidores Si la inspeccin se
efecta en respuesta a una queja
comercial o de consumidores, o
porque la autoridad de control de los
alimentos
ha
detectado
un
incumplimiento
por
parte
del
establecimiento
que
elabora
alimentos, la inspeccin cobrar
carcter de urgente y se efectuar sin
notificacin previa.

4. Los preparativos incluyen la

seleccin de la ropa y de los
dispositivos de proteccin adecuados
(si fueran necesarios) por ejemplo,
bata, gafas protectoras o mscaras,
guantes y casco

5. La reunin inicial que se programa

con la direccin o con el supervisor
del establecimiento forma parte de la
inspeccin

6. Los resultados de la inspeccin se

discutirn con la direccin del
establecimiento durante la reunin
final. Todas las partes interesadas
deberan asistir. Deberan incluirse en
el informe escrito los resultados
positivos ms relevantes.

7)Tcnicas de inspeccin La
inspeccin de establecimientos
generalmente requiere de la
utilizacin de varias tcnicas:
a) Observacin

8)Equipo

a) Ropa adecuada
b) Herramientas e
instrumentos
b) Inspeccin
c) Extraccin de muestras y
equipo para sellar
c) Mediciones
d) Tcnicas y equipos para
d) Extraccin de muestras y ensayos
tomar fotografas
e) Formulacin de preguntas
f) Revisin del historial