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alimento/ambiente e
utenslios
Maria do Livramento da Costa Rgo
CRN-366 /PCS -2016
O alimento
Durante a manipulao e conservao do alimento, existe o risco da
contaminao por produtos qumicos, fsicos e biolgicos.
Nem sempre o alimento contaminado ir apresentar alteraes visveis a olho.
O que matria-prima??
Matria prima so os ingredientes/
alimentos que sero utilizados para a
elaborao de uma preparao.
Matria-prima:
Pouco
Perecvel
Perecvel
Integridade de Embalagens
Temperatura
Prazos de Validade
1 Seleo
dos
vegetais, retirando
as folhas, legumes
e frutas danificadas;
2 Colocar em soluo
de gua clorada por
15 minutos
3 Enxaguar em gua
corrente ou imergir em
gua por 2 minutos.
Alimentos
Procedimentos para a
higienizao
Alimentos industrializados:
Enlatados, vidros, caixas, sacos plsticos, embalagens
em geral devem ser lavados e higienizados (com lcool
70% por exemplo) antes de serem abertos.
ERRADO
CUIDADOS GERAIS
Descongelar os produtos em geladeiras. (No
descongelar os produtos em gua parada sem que
as embalagens originais estejam ntegras!!!)
EXPOSIO AO CONSUMO
Os manipuladores ao utilizarem
luvas e pegadores devem adotar
procedimentos
para
evitar
a
contaminao dos alimentos.
A
comida
est pronta!
Como
devemos
servi-la?
Fonte: Cartilha sobre Boas Prticas para Servios de
Alimentao
Algumas dicas
na
hora de servir:
EXPOSIO AO CONSUMO
Equipamentos devidamente dimensionado para
Higiene
Ambiental e
de
utenslios
Medidas de higiene
durante a preparao
dos alimentos.
Animais;
Local de
armazenamento;
Utenslios;
Higiene no
ambiente de
trabalho;
O ar;
Poeira;
temperatura;
Umidad
e.
Remover o lixo
O lixo atrais insetos, roedores e outros
animais.
Animais
LIMPEZA
DE
INSTALAES.
EQUIPAMENTOS,
MQUINAS
Utenslios
Enxaguar
Escorrer
1 Retirar a sujeira
Ateno
!
2 Desinfetar com
soluo clorada
3 Enxaguar em gua
corrente
Observaes:
Comear pelo alto;
Higienizar tanques, ralos,
vassouras, panos, rodo, entre
outros;
Separar os materiais para
lavar o cho dos que so
usados para lavar pias.
Soluo clorada
1 litro de gua + 1 colher
de sopa de gua sanitria
(2,5% de cloro).
Importante !!!!
Panos de limpeza devem
ser lavados aps seu uso.
Vassouras, escovas, rodos
e baldes devem ser
lavados com frequncia.
Separar os equipamentos
utilizados para limpeza de
cho dos usados para
limpeza de mesas e pias,
bem como das demais
reas da unidade.
Materiais de Limpeza
ATENO! Todo o local que envolve a produo de alimentos deve ser mantido limpo
e organizado.
Quando
limpar?
TODOS OS DIAS: pisos, ralos, banheiros, cadeiras,
mesas, caixas de plstico, recipientes de lixo
SEMANAL: paredes, portas, janelas, armrios, coifas,
geladeira, cmaras
QUINZENAL: estoques e
estrados
MENSAL: luminrias e telas de
proteo
poeira
sujidade
gordura
bactria
Limpeza
varredura
Lavagem
gua
Detergente
Desinfeco
Superfcie limpa
Soluo desinfetante
(cloro / iodo) - Enxage
Superfcie desinfetada
OBRIGADA!