Universidad Autnoma

Chapingo
Dr. MEJENEZ
CARNE DE CERDO
Integrantes:
LUSVIN PEREZ HERNANDEZ
GUILLERMINA CRISTOBAL PEREZ

En los aos 70s, la porcicultura experiment un cambio

sustancial hacia la modernizacin, con el surgimiento de
granjas altamente tecnificadas, lo que se tradujo en un
aumento significativo en los niveles de productividad.

Ao 1980
1,660,294

2,000,000
Ao

produccin
Consumo
nacional en canal nacional
(ton)
(ton)

consumo
per capital
(kg)

produccin
Nacional en pie
(ton)

1,500,000

1,250,800 1,250,779

1,000,000
500,000
0

1980

1,250,800

1,250,779

18,71

1,660,294

1
produccin nacional en canal (ton)
Consumo nacional (ton)
consumo percapital (kg)
produccion Nacional en pie (ton)

PRODUCCION POR ESTADO EN 1980

Puesto

Produccin por estado en 1980

cantidad en miles de
Estado
Precio(pesos por kg)
toneladas

Jalisco

357,105

0.02

Michoacn

234,600

0.02

Sonora

167,100

0.02

Mexico

116,256

0.02

Guanajuato

94,839

0.03

Veracruz

91,278

0.02

Puebla

68,634

0.03

Quertaro

51,183

0.02

Hidalgo

49,495

0.02

10

Sinaloa

47,300

0.02

Ao 1990

1,082,081

1,200,000

1,000,000

Ao

produccin
Consumo
nacional en canal nacional
(ton)
(ton)

consumo
per capital
(kg)

produccin
Nacional en pie
(ton)

757,351

786,730

800,000

600,000

1990

757,351

786,730

9.68

1,082,081

400,000

200,000

10
0

produccin nacional en canal (ton)

Consumo nacional (ton)
consumo percapital (kg)
produccion Nacional en pie (ton)

PRODUCCION POR ESTADO EN 1990

Produccin por estado en 1990

Puesto

Estado

cantidad en miles de
toneladas

Jalisco

196,020

Sonora

154,100

Guanajuato

152,958

Michoacan

81,604

Puebla

68,870

Veracruz

50,731

Mexico

45,080

Oaxaca

33,370

Sinaloa

31,960

10

Guerrero

28,119

Precio(pesos por kg)

3.6

3.31

4.21

3.92
3.81

3.95
3.64

4.5
4.38

3.79

La produccin de carne de porcino guarda una gran relevancia

dentro de la ganadera mexicana, al representar

aproximadamente una cuarta parte de la carne que se
producen en el pas y ubicarse como una de las carnes ms
demandada en el medio rural, en donde la produccin de
traspatio se ha mantenido como fuente de abastecimiento de
carne para esa poblacin.

En Mxico coexisten tres grandes estratos de produccin, el

Tecnificado, el Semitecnificado y el de Traspatio.

La valorizacin de la produccin porccola se determina en dos

niveles, en el nivel de produccin primaria, en la que se
considera el precio corriente del ganado para abasto y el de la
produccin de carne en canal, sobre la cual tambin se aplican
precios Corrientes.
El crecimiento del valor de la produccin de carne de porcino
en canal es el segundo en importancia, ubicndose por detrs
del crecimiento en carne de pollo, diferencindose el origen
del crecimiento entre ambos productos

Produccin por estado en 2000

Puesto

Estado

cantidad en miles de
toneladas

Jalisco

266,471

Sonora

218,316

Guanajuato

134,351

Produccion de carne por estado en 2000

Precio(pesos por kg)

12.43

4%

4%

3%

6%
11.3
9%

13.51
4

Puebla

108,203

Yucatn

107,988

Veracruz

96,109

Michoacan

71,400

11.6
12.02

19%
11.38
10%
11.19

Mxico

42,724

Oaxaca

39,454

10

Guerrero

35,577

10%

11.34

13.05

12.75

12%

Produccin de carne por estado en 2010

Puesto

Estado

cantidad en miles de
toneladas

Jalisco

287,325

Produccion de carne por estado en 2010

Precio(pesos por
kg)

17.27

Sonora

280,852
16.87

Puebla

146,587

5%

19.93

Guanajuato

4%

3%

2%

8%

144,655
20.59

Yucatn

130,567
21.01

Veracruz

10%

96,533
20.17

Michoacan

59,986

22%
19.66

Tamaulipas

11%

48,199
16.42

Oaxaca

40,423
17.84

10

Chiapas

31,053
16.76

12%

Volumen de la produccin.

Del 2000 al 2010 la produccin aumento 131 mil toneladas

Balanza comercial.

Produccin de carne por estado en 2013

Puesto

Estado

cantidad en miles de
toneladas

Jalisco

316,352

Produccion de carne por estado en 2013

Precio(pesos por
kg)

20.72

Sonora

4%

2%

306,363
18.86

Puebla

Veracruz

2%

184,617

2%
10%

22
10%

147,030
23.93

Guanajuato

141,042
22.66

Yucatn

22%

137,106
24.09

Michoacan

55,743
21.5

Chiapas

33,032
21.87

Oaxaca

32,020
23.06

10

Queretaro

11%

29,325
22.99

13%

Bibliografa.
http://www.sagarpa.gob.mx/Delegaciones/jalisco/boletines/2012/novi

embre/Documents/B0502012.pdf
http://www.porcimex.org/estadisticas/menuestad.htm
http://www.porcimex.org/estadisticas/prodcarneedos.htm
http://www.porcimex.org/estadisticas/analiticos/xcarne.htm
http://www.porcimex.org/estadisticas/euxcarne.htm
http://www.sagarpa.gob.mx/saladeprensa/2012/2014/mayo/Documents

/2014B401.pdf
http://www.sagarpa.gob.mx/asuntosinternacionales/Documents/B

alanza%20Comercial%20Agroalimentaria%20al%20Primer%20Semestr
e%20de%202013%20M%C3%A9xico-Jap%C3%B3n.pdf

Gracias Por su atencin