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FRAUDES

Prof Dr Luciana Golinelli

AUTENTICIDADE

A autenticidade dos alimentos tornou-se


um problema global;
cada vez mais importante detectar a
introduo
no
mercado
de
produtos
fraudulentamente rotulados e de produtos
de qualidade inferior, quer
por razes
econmicas, quer por razes de sade pblica.

FRAUDES

FRAUDES:
1- FRAUDES POR ADULTERAO
2-FRAUDES POR ALTERAO
3-FRAUDES POR FALSIFICAO
4-FRAUDES POR SOFISTICAO

Modalidades de Fraudes por Adulterao


DEFINIO DE ALIMENTO ADULTERADO (FUNASA)
Contm substncia txica ou perigosa sade alm dos limites
de tolerncia;
Contm qualquer substncia estranha s suas caractersticas;
Contm elemento deteriorado;
Foi retirada dele substncia alimentcia alm do limite de
tolerncia;
Foi produzido em condies sanitrias inadequadas;
Foram acrescentadas a ele: corantes, conservantes ou quaisquer
substncias no permitidas pela legislao sanitria vigente.

Modalidades de Fraudes por Adulterao


Segundo o cdigo de alimentao Argentino:
Alimento adulterado aquele que foi privado em
forma parcial ou total, de seus elementos teis ou
caractersticos, substitudos ou no por outros inertes
ou estranhos, que tenha sido adicionado de aditivosno
autorizados ou submetidos a tratamento de qualquer
natureza, para dissimular
ou ocultar alteraes,
deficiente qualidade de matria- prima ou defeitos de
elaborao.

Modalidades de Fraudes por Adulterao


mais comuns
1) Adio ao produto, de alimentos ou substncias
inferiores
Exemplos: Farinha de
trigo
Caf modo
Leite
Sal e acar
Farinhas inferiores
Pimenta do reino

Farinhas inferiores
Cascas de caf, amido,
milho, razes e etc.
gua
Areia
Gesso
Sementes de mamo
dessecadas e modas e
serragem de madeira

Modalidades de Fraudes por Adulterao


mais comuns
1) Adio ao produto, de alimentos ou substncias
inferiores
Exemplos:

Leite de
cabra
Mussarela de
bfala

Bombons e produtos
recheados
Massas de bolos e de
macarro

Leite de vaca
Leite de vaca
Manteiga de cacau
Substituda por gorduras
hidrogenadas
Ovo constante na
especificao do rtulo,
porm substitudo por
corante

Modalidades de Fraudes por Adulterao


mais comuns
2) Adio de elementos no permitidos ou adio de
substncias no reveladas
Exemplos:

Iogurte

Massa de macarro
Para frangos e galinhas
que
no
possuem
procedncia
caipira

Amido
Cloreto de
clcio(0,5%) no mx.
Banho de anilina

Modalidades de Fraudes por Adulterao


mais comuns
3) Subtrao de constituintes dos alimentos
Exemplos:

Caf
Leite

extrao da cafena
Retirada do creme para
fabricao de manteiga

Modalidades de Fraudes por Adulterao


mais comuns
4)

Substituio de matria-prima anunciada na


embalagem, por outra parecida, porm de menor
valor

Exemplos:

Mel

Glicose

Fil de bonito

Cao

Gelatina

Amido

Modalidades de Fraudes por Adulterao


mais comuns
4) Recuperao fraudulenta de alimentos
Exemplos: Carnes sunas e
Bacalhau

Feijo velho
Produtos
crneos

As carnes salgadas so
lavadas para eliminar as
manchas vermelhas
ocasionadas por Serratia
marcensis
Tratado por
aplicaes de leos
Adio de SO2 e
aromatizantes para
disfarar o mau odor e
adio de corantes

Metodologias analticas para deteco de


adulterao
Metodologias analticas convencionais

TIPOS DE
ADULTERAO
Adio de gua ao leite

METODOLOGIA
ANALTICA
Crioscopia

Adio
de
solues Teste do Alizarol
alcalinas ao leite cido
Retirada de gordura do Determinao de lipdios
leite padronizado acima
de 3%
Adio
de
comercial ao mel

acar Hidroximetilfurfural
(HMF)

Metodologias analticas para deteco de


adulterao
Metodologias analticas instrumentais

Adulteraes em produtos
alimentares contendo leite
e/ou protenas lcteas

Adulterao em caf torrado e modo

Mtodos
Cromatogrficos,
Eletroforticos,
Imunolgicos e a PCR.

Microscopia ptica,
microscopia eletrnica
de varredura

Modalidades de Fraudes por Falsificao


Segundo o cdigo de alimentao Argentino: o
que tenha a aparncia e caracteres gerais de um
produto legtimo, protegido ou no por marca
registrada e se denomina como este sem s-lo, ou que
no proceda de seus verdadeiros fabricantes ou zona
de produo conhecida e/ ou declarada.

Modalidades de Fraudes por Falsificao


Exemplos de Falsificao Envolvendo a Qualidade do
Alimento
-CARNE
Cortes de 2 ou 3, vendidos como de
primeira;
-Venda de carne de 1 com contrapeso de carne diferente
ou com excesso de pelancas.
-OVO
como de galinha.

Venda de ovos de pata ou de marreco,

-Vegetais(tomate, frutas), camares etc.


Na venda,
vegetais defeituosos e de pior qualidade, so misturados
aos de boa apresentao

Modalidades de Fraudes por Falsificao


Exemplos de Falsificao de alimentos, quanto sua
procedncia
-Bebidas
estrangeiras;

Bebidas nacionais, vendidas como

-Queijos
estrangeiros

Venda de queijos nacionais, como

- Caf
brasileiro ou colombiano

Venda de caf africano, como