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Denise E.

Moritz Bromatologia - Nutrio

Denise E. Moritz Bromatologia - Nutrio

Lipdeos
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Lipdeos

So compostos orgnicos de origem


animal ou vegetal;
So insolveis em gua e facilmente
solveis em solventes orgnicos,
como ter, hexano e outros;

So substncias Hidrfobas;

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Lipdeos

So vulgarmente conhecidos
como gorduras (lipos: grego
gordura).;
Suas propriedades devem-se a
natureza hidrofbica de suas
estruturas;

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Lipdeos

2. Funes
Armazenamento de energia;
Fornecimento energtico;
Tm funes hormonais (hormnios

esteroidais) e vitaminas;
Atuam como isolantes trmicos.

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Lipdeos

2. Funes
Estrutural de membranas e paredes

celulares
Papel tecnolgico na produo de alimentos.
Funo estrutural das membranas

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Lipdeos
3. Classificao
natureza
So
So classificados
classificadosde
deacordo
acordocom
coma a
natureza
qumica;
qumica;
gorduras
e ceras
Simples
Simples-,-leos,
cidos
graxos,
leos, gorduras e
ceras
Compostos
glicolipdeos;
Complexos

fosfolipdios,
-

lipoproteinas

fosfolipdios,

esterides,

glicolipdeos;
acordo com seu ponto de fuso:
De

Gorduras Slidos em temperatura ambiente.


leos Liquido em temperatura ambiente

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leos
Quando
so
lquidos
a
temperatura ambiente recebem o
nome de leos;

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Ceras

So misturas complexas de cidos


e lcoois com diferentes pesos
moleculares
So mais duras e quebradias e
por isso servem de fator de
proteo nos vegetais;
Ex. cera de abelha, carnaba

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Lipdeos Compostos

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Fosfolipdeos

Esto presentes em todas clulas


animais e vegetais;
So os principais componentes das
membranas biolgicas;

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Esterides

Constituem
um
grupo
heterogneo
de
lipdeos,
exercendo
as
mais
variadas
funes metablicas: hormonal,
vitamnica e estrutural;

Ex: colesterol - fabricado pelo


nosso corpo, como obtido
da
dieta
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Colesterol

o precursor dos hormnios sexuais,


cidos e sais biliares e vitamina D.

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Lipoprotenas

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So associaes entre protenas e lipdios


encontradas na corrente sangunea, e que
tm como funo transportar os lipdios no
plasma e regular o seu metabolismo.
Classificao das Lipoprotenas:
HDL-LDL
VLDL
IDL
QUILOMICRONS

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