TRATAMIENTO DE RESIDUOS INDUSTRIALES

LIQUIDOS

1.Logro especfico (de sesin):

Al trmino de la sesin el estudiante seala los
equipos del pretratamiento de riles en un
diagrama de flujo,
segn el tipo de
contaminante que separa.

Qu contaminantes tiene
residual en la industria?

el

agua

Qu tipo de contaminantes separa el

pretratamiento de Riles?
Al
finalizar
la
sesin
contaminantes
separa
tratamiento de Riles?

4,
el

Qu
Pre

QUE SON LOS RIELES (RIL) EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Los desechos industriales son los materiales sobrantes en estado

solido, lquido o gaseoso que se producen en los lugares de trabajo.
Su composicin y cantidad varia segn el tlpo de industria y los
procesos utilizados.

CARACTERSTICAS DE LOS RESIDUOS INDUSTRIALES LQUIDOS

(RIL) EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1. Los RIL contienen grandes volmenes de agua y una elevada carga
de materia orgnica biodegradable, la cual puede ser utilizada por los
microoorganismos eutroficantes.
Dependiendo de la industria pueden contener materia orgnica nobiodegradable y/o qumicos inorgnicos que tienden a acumularse en
los sedimientos.
2. En general carecen de productos txicos, debido a lo cual, el
tratamiento se presta tanto a procedimientos fsicos, qumicos como
biolgicos.

3. Los RIL son irregulares en la concentracin de contaminantes,

debido a la estacionalidad en sus procesos. Por ejemplo, la mayora
de los procesos de frutas se realizan entre los meses de Diciembre a
Marzo y durante el ao declinan. Esto hace que los volmenes del RIL
varen en distintos perodos del ao.
4. Las aguas residuales de la industria alimentaria suelen presentar
diferencias en su composicin dependiendo de las materias primas
que se utilizan y de los procesos que se apliquen.

EL IMPACTO AMBIENTAL DE LOS RESIDUOS INDUSTRIALES

LQUIDOS (RIL) EN LOS CURSOS RECEPTORES DE AGUAS
RESIDUALES. PARMETROS.
Los Residuos Industriales Lquidos (RIL), son los mayoritarios en las
industrias alimentarias, y se caracterizan por tener una alta carga de
contaminantes tales como, sustancias disueltas o suspendidas, y
dependiendo de la industria pueden contener altos ndices de grasas,
metales pesados, restos de fertilizantes, nitrgeno amoniacal, sulfuros,
fosfatos, etc.
El impacto ambiental que estos contaminantes causan en los cursos
receptores de aguas se evala mediante una serie de parmetros de
calidad de las aguas residuales.

Es importante conocer las caractersticas de estos parmetros para

saber en que medida van a producir dao en el receptor sobre todo si
es de origen natural, ya sea un ro, laguna o mar.
A.- Parmetros fsicos
Temperatura: predice intercambios trmicos entre el Residuo
Industrial Lquido (RIL) y el Receptor. La temperatura puede afectar
negativamente a la vida acutica.
La recomendacin es que la temperatura del curso receptor despus
de mezclarse con el RIL, no vare ms de 3C. La temperatura influye
en otros parmetros tales como la conductividad, solubilidad de gases,
(en especial de oxgeno), pH y densidad.

A.- Parmetros fsicos

Slidos Suspendidos:
Son todas aquellas partculas de materia orgnica o inorgnica
separadas por filtracin se considera como slidos suspendidos o no
filtrados.
En la industria alimentaria se deriva especialmente de materia orgnica
de dimetro de partcula pequea (0,1). Los slidos suspendidos que
forman una capa flotante en ros, lagos o en sistemas de tratamientos
afectan la transferencia de oxgeno, adems de atraer vectores (moscas
e insectos).
Aquellos que permanecen en suspensin provocan turbidez impidiendo
el paso de la luz solar, afectando la actividad fotosinttica, la flora y fauna
acutica. Los slidos suspendidos ms pesados que el agua,
sedimentan y pasan a formar parte del suelo acutico provocando
descomposicin orgnica en ausencia de oxgeno con olores y gases
desagradables.

A.- Parmetros fsicos

Conductividad elctrica: evala la cantidad de sales disueltas que est
presente en el RIL. Dado que son los iones los que conducen la corriente
elctrica. La conductividad que se refiere a la mayor o menor resistencia
del lquido a permitir el paso de la corriente elctrica aumentar a medida
que aumentan los compuestos disueltos, principalmente sales minerales.

A.- Parmetros fsicos

Descarga Mensual: es el flujo o cantidad de agua usada en los
procesos industriales y por lo tanto su carga contaminante puede tener
grandes variaciones.
Esta alta variabilidad especialmente en la industria alimentaria hace que
cada planta tenga caractersticas nicas respecto de otras en lo referente
a sus aguas residuales.
Las mediciones de descarga mensual o de flujo son esenciales para el
conocimiento de la carga orgnica de las aguas de descargas

B. Parmetros qumicos
pH: sirve para caracterizar el RIL, da una idea de las sustancias
qumicas que estn determinando el RIL, si stos son de carcter cidos
o bsicos.
La vida acutica se desarrolla entre rangos de pH: 5,5 a 9,0. Los
organismos acuticos son extremadamente sensibles a valores de pH
fuera de este rango.
En consecuencia, el control de pH es esencial para la adecuada
preservacin de la flora y fauna acutica.

REJILLAS INCLINADAS

B. Parmetros qumicos

Demanda bioqumica de oxgeno (DBO5): es la cantidad de

oxgeno necesaria para que los microorganismos del RIL, degraden la
materia orgnica presente en el medio lquido, en un perodo de
tiempo determinado, generalmente 5 das. En la prctica permite
apreciar el grado de material putrescible que existe en el RIL, y su
capacidad autopurificadora, deducindose la carga mxima
aceptable.

DESARENADOR TRADICIONALES

B. Parmetros qumicos

Demanda Qumica de Oxgeno (DQO): ciertas sustancias qumicas

presentes en RIL al verterse a un curso de agua receptor, captan
parte del oxgeno existente debido a la presencia de sustancias
qumicas reductoras. La medida de la DQO, representa por tanto una
estimacin de la existencia de material oxidable en el lquido, sea su
origen orgnico o mineral (biodegradable o no-biodegradable).

B. Parmetros qumicos
Carbono orgnico total (COT): es un indicador de la presencia de
compuestos orgnicos fijos o voltiles presentes en las aguas residuales,
tales como celulosa, azcares, aceites y otros. Su medida facilita la
estimacin de la Demanda de Oxgeno y establece la correlacin con la
DBO5 y DQO.

TAMIZ ESTATITCO

B. Parmetros qumicos
Nitrgeno y Fsforo orgnico: provenientes de las industrias de
fertilizantes, detergentes, y animal. En alimentos, derivan principalmente
de la industria de carne y sus derivados debido a las altas
concentraciones proteicas y aportes de altos contenidos de nitrgeno.
Ambos nutrientes son requeridos para la reproduccin microbiana y
tambin son responsables del crecimiento excesivo de algas en ros y
lagos, es por ello que deben ser controlados y balanceados. Por lo tanto,
desde el punto de vista ambiental, la presencia de nitrgeno y fsforo en
un RIL estimula los procesos de eutroficacin (en donde se seala
Nitrgeno y Fsforo Orgnico) en los cursos de agua natural
produciendo contaminacin del agua y alteraciones en el ecosistema.

TRAMPA DE GRASAS

B. Parmetros qumicos
Metales: los residuos con contaminantes qumicos inorgnicos tales
como: arsnico, plomo, manganeso, nquel, zinc, boro, cromo, etc. se
caracterizan por ocasionar un impacto negativo al medio ambiente,
debido al carcter txico de sus elementos y contaminacin del curso
receptor. Estos compuestos se acumulan en los sedimentos.
Provienen de diferentes fuentes por ejemplo, suelos, aire, agua
naturales, combustibles utilizados en industrias, automviles, etc, los
cuales pueden contaminar los alimentos en cualquiera de las etapas
de procesamiento. Entre los metales ms dainos para la salud
humana se encuentran el plomo (Pb), mercurio (Hg), cadmio (Cd), y
arsnico (As).

DESENGRASADOR

B. Parmetros qumicos
Plomo: La intoxicacin por plomo a travs de las aguas de caeras y
del uso de recipientes hechos de soldadura, cermicas y esmaltes que lo
contenan en esa poca se le atribuye una de las causas de la
decadencia del Imperio Romano.
En la actualidad, se estn haciendo esfuerzos para que todos los
automviles en el futuro ya no desprendan por sus tubos de escape,
plomo-tetra-etilo, (gasolina con plomo), principal causante de
intoxicacin publica a travs del aire, verduras y frutas contaminadas.

B. Parmetros qumicos
Mercurio: generalmente, las aguas industriales de fbricas de papel y
leja contaminan con compuestos de mercurio incorporndolo a la
cadena alimenticia del ser humano por ingestin de algunos peces.
El anlisis de mercurio en productos marinos para exportacin es un
requisito indispensable que deben cumplir los exportadores para poder
ingresarlos al pas de destino.

DECANTACION PRIMARIA

B. Parmetros qumicos
Cadmio: la contaminacin por cadmio es a travs del aire y de los
alimentos por el uso de vajillas plsticas teidas de amarillo, anaranjado
o rojo con compuestos de cadmio, al ser stos solubilizados por cidos o
lpidos de alimentos.
Como medidas tecnolgicas de descontaminacin pueden mencionarse
el cuidadoso lavado de los alimentos vegetales y el descascarado de
frutas y cereales, antes de consumirlos, lo que disminuye el contenido de
plomo, mercurio y cadmio.
El impacto ambiental de los RIL, es que van a parar a algn tipo de
receptor sin ningn tratamiento!

REGULACIONES DE CONTAMINANTES ASOCIADOS A LAS

DESCARGAS DE RESIDUOS LQUIDOS A SISTEMAS DE
ALCANTARILLADO

El destino directo de las aguas residuales a servicios recolectores de

aguas servidas o a receptores naturales puede ocasionar dao por
contaminacin al medio ambiente. Por lo tanto, previo a ser
eliminados al medio ambiente urbano, los RILES debern someterse
a tratamientos que eliminen los desechos slidos y neutralicen las
aguas contaminadas, de manera de cumplir con los Lmites Mximos
Permitidos que establece OMS y la EPA, sobre Residuos Industriales
Lqudos (RIL)

FOSA SEPTICA

PRINCIPALES PARMETROS QUE CONTIENE UN RIL DE UNA

INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Los desechos derivados de procesamiento de carnes, contienen altos

niveles de lpidos y protenas.
2. Los desechos lcteos contienen esencialmente lpidos, lactosa y
casena.
3 Las aguas de desechos procedentes del procesamiento de vegetales y
frutas son ricas en azcares y almidones.
Cada Industria de Alimentos dependiendo del producto que elabora tiene
normado los parmetros que debe controlar en sus RIL.

REACTOR DE LODOS ACTIVADOS

PRINCIPALES PARMETROS QUE CONTIENE UN RIL DE UNA

INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Alimentos dependiendo del producto que elabora tiene normado los

parmetros que debe controlar en sus RIL.

CONTROL DE LOS RIELES (RIL) EN LA INDUSTRIA

Los desechos que se producen en la industria son responsabilidad del

empresario, quien debe disponer de ellos lo mas rpidamente posible,
sin ocasionar problemas de salud a la poblacin, al sistema de
alcantarillado, a las instalaciones y a los procesos de plantas de
tratamiento de aguas, ni contaminar las fuentes de esta.
Los materiales solidos no pueden descargarse en el sistema de
alcantarillado; deben eliminarse del desecho liquido antes de su
disposicin final.
Ejemplos: desechos d metales, escorias, aserrn, cenizas y restos
alimenticios.

CONTROL DE LOS RIELES (RIL) EN LA INDUSTRIA

Los desechos gaseosos constituidos por gases o polvos, y que
generalmente se dispersan en la atmosfera sin tratamiento, causan
contaminacin del aire
En cualquier proceso industrial se presentan productos finales a
pesar de lo bien diseadas y eficientes que sean las operaciones.
Estos desechos industriales, as como los producidos por la actividad
del personal de la fabrica, deben tratarse y disponer de ellos
adecuadamente para que las sustancias qumicas toxicas y los
organismos contenidos no presenten riesgos para la salud del
personal del establecimiento, la poblacin de los alrededores, la vida
vegetal o animal, el suelo y el agua de la zona

LODOS ACTIVADOS

Los desechos lquidos pueden ser descargados en el sistema de

alcantarilla-do, si su volumen es pequeo o han sido sometidos a un
tratamiento adecuado
Las aguas industriales de desecho pueden contener materia mineral
suspendida, coloidal y disuelta; solidos orgnicos; ser excesivamente
acidas o alcalinas; con concentraciones altas y bajas de colorantes;
materiales inertes; agentes txicos y bacterias patgenas.

Al verter los desechos industriales lquidos en un curso de agua

pueden provocar en este alteraciones fsicas, qumicas y biolgicas
en el agua, consecuencias que se reducirn si los desechos
lquidos crudos se someten a un tratamiento de depuracion previo,
cuya magnitud depender:

EFLUENTE DE LODOS ACTIVADOS

- De las caractersticas de dilucin y de estabilizacin del curso de

agua receptor.
- De los caudales del curso de agua receptor y del vertimiento
(desecho industrial).
Del estado del agua antes de recibir los desechos.
De la posibilidad de recibir otros desechos aguas abajo.
De las caractersticas del curso de agua receptor en la trayectoria
posterior al vertimiento.
De la utilizacin posterior del curso de agua receptor.

Alteraciones fsicas:
Color
Olor
Sabor
Temperatura
Materia en suspensin
- Formacin de espumas
- Radiactividad

Alteraciones qumicas ocasionadas por:

Compuestos orgnicos
Compuestos inorgnicos
Alteraciones biolgicas:
Por la presencia de organismos patgenos que transmiten
enfermedades.
- Por falta de oxgeno disuelto necesario que provoca ausencia de
animales y plantas.

LAGUNA FACULTATIVA

Alteraciones qumicas ocasionadas por:

Compuestos orgnicos
Compuestos inorgnicos
Alteraciones biolgicas:
Por la presencia de organismos patgenos que transmiten
enfermedades.
- Por falta de oxgeno disuelto necesario que provoca ausencia de
animales y plantas.

La industria utiliza agua para una amplia gama de actividades, desde

el proceso mas complejo hasta la limpieza de pisos.
El hombre no puede emplear agua sin agregarle algo. Y este algo
puede Ser calor, materiales suspendidos o sustancias en disolucin.
Para controlar la emisin de aguas industriales se requiere:
- Conocimiento del volumen de agua utilizada por unidad de tiempo y
de su calidad.
- Conocimiento de las normas de calidad del agua que recibe la
industria y la que desecha.

Las aguas industriales, Segn el uso que se les da proceden de:

- Plantas de tratamiento de agua (acondicionamiento de sta segun
necesidades de la industria).
- Servicios sanitarios y de alimentacin para los empleados
- Calderas.
- Limpieza.
- Intercambiadores de calor.
- Procesos industriales.
- Drenajes de techos y patios.
- Plantas de tratamiento de aguas industriales residuales

IDENTIFICACION DE LOS ORIGENES O FUENTES DE

PRODUCCION DE AGUAS DE DESECHO
Desechos de plantas de tratamiento de agua
Algunas industrias necesitan realizar un tratamiento al agua que
reciben con el fin de obtener la calidad requerida para cada uno.
A continuacin se mencionan varios tipos de aguas residuales de
diferentes procesos utilizados.

Sedimentacin
Generalmente utiliza coagulantes como aluminio o sales de hierro. El
material sedimentado y removido del fondo del tanque de
sedimentacin (lodo), contiene aproximadamente 8 % de slidos y 92
% de agua. Los lodos pueden secarse por sedimentacin en tanques,
empleando vaco o centrifugado. El agua resultante de este proceso
puede recircularse a la operacin inicial. La nica perdida de agua es
la que contiene finalmente la torta de lodos, usualmente de 50 a 75 %
de su peso.

Ablandamiento

Consiste en la remocin de los iones de calcio y magnesio

que contiene el agua en un intercambiador de cationes o
por tratamiento con cal y soda. El lodo sedimentado
resultante contiene carbonato de calcio e hidrxido de
magnesio. El material final despus de reciclar el lodo
puede tener una concentracin de 25/ de solidos y 75 %
de agua.

Filtracin
El lavado de filtros con
corriente de agua Iimpia
origina agua de desecho
que contiene los solidos
retenidos en el filtro.
Los filtros se utilizan
tambin para separar el
hierro precipitado del
agua de pozo, la cual ha
sido aireada para oxidar
el ion ferroso o frrico.
El agua utilizada para el
lavado de estos filtros
puede usarse
nuevamente en esta
operacin

intercambio inico
Utilizado para aguas blandas mediante un material de intercambio
catinico que remueve el calcio y el magnesio y los remplaza con
Sodio. El material intercambiador generalmente es NaCl y el agua
de desecho despus de este proceso contiene CaCl,, MgCl, y el
exceso de NaCl empleado.

Desmineralizacin
Emplea lntercambiadores catinicos y aninico que produce agua de
calidad similar a la destilada. Los intercambiadores pueden ser de
hidrxido de amonio, caustico, acido sulfrico o acido clorhdrico. El
intercambiador catinico reemplaza los cationes con hidrogeno; as se
obtiene un agua acida que requiere ser desgasificada para retirar eI
CO2 y SO2,. El intercambiador aninico reemplaza los aniones con
iones hidrxidos. El agua de desecho contiene todas las sustancias
que tenia el agua original y el exceso de material intercambiador
aadido, excepto los gases acidos. Esta agua de desecho no debe
ser reciclada.