Lpidos

Biomolculas, que poseen principalmente

por carbono e hidrgeno y en menor medida
oxgeno. Se caracterizan por ser insolubles en
agua.

Los lpidos se pueden clasificar, segn s

poseen o no cidos grasos:
I.
II.

Saponificables (poseen cidos grasos).

Insaponificables (no poseen cidos
grasos).

 Punto de fusin:
(Temperatura a la cual un slido
pasa a lquido) en el caso de los
lpidos, aumenta con la longitud de
la cadena y disminuye con la
instauracin. Los cidos grasos
saturados se muestran slidos a T
ambiente y se denominan grasas y
los insaturados se muestran lquidos
a T ambiente y se denominan
aceites

 En nuestro
organismo los
lpidos de membrana
que deben ser
fluidos son ms
insaturados que los
de almacenamiento

El glicerol se une al
cido graso
mediante un enlace
covalente llamado
lipdico el que
mediante sntesis
por deshidratacin

De los glicridos
los ms
importantes son
los triglicridos
ya que
constituyen una
reserva
energtica y un
aislante trmico

Lpidos saponificables
Los cidos grasos son la unidad bsica de los
lpidos
saponificables. Estn formados por una cadena
hidrocarbonada y grupo carboxilo terminal.
Estos se pueden clasificar en:
Saturados: Slo presentan enlaces simples.
Insaturados: Poseen dobles enlaces.

 Dentro de los lpidos saponificables de mayor

importancia encontramos:
a) Triglicridos: Compuesto por 3 cadenas de
cidos
grasos, unidos a una molcula de glicerol.

b) Fosfolpidos: Compuesto por 2 cadenas de

cidos
grasos, un grupo fosfato y una molcula de
glicerol
(fosfoglicridos) o una molcula de esfingosina
(fosfoesfngolpidos).

c) Glucolpido: Formado por una molcula de

esfingosina, glicerol y cido graso.

 Saponificacin
Es la formacin de
sales de cidos
grasos a partir de
lpidos

Si se trata de una
grasa con una base
fuerte (hidrxido
de Na) se obtiene
una sal de cido
graso (jabn).

La funcin del jabn

consiste en
posibilitar la mezcla
de sustancias
aceitosas con el
agua, esto debido a
que uno de los
extremos es
hidrofobito (apolar)
y el otro hidrofilito
(polar) por lo que la
molcula que se
origina es anfipatica

Lpidos insaponificables

Son los lpidos que no poseen en su

conformacin
cidos grasos.
Se clasifican en:
a) Terpenos:
Lpidos derivados del hidrocarburo isopreno.
Los terpenos biolgicos poseen a los menos
2 isoprenos.
Dentro de este grupo encontramos a los aceites
esenciales, las vitaminas A, K y E y a los
carotenoides.

b) Esteroides:
Son derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano,
se componen de cuatro anillos fusionados
de carbono que posee diversos grupos
funcionales.

 Dentro de este grupo

encontramos
al colesterol, ergosterol
la vitamina D,
las hormonas sexuales
y cidos biliares.

Esteroides
Ergosterol:
Presente slo en
vegetales y
levaduras.
Es un precursor de
la vitamina D, la
que es esencial para
absorber el calcio
de los alimentos

Colesterol:
Presente slo en animales.
Es un constituyente normal
de todas nuestras
membranas
celulares donde aumenta
el
rango de T en el cual las
membranas se mantienen
fluidas y otorga resistencia
mecnica a los tejidos.

Colesterol:
Es transportado por
2 protenas:

En exceso produce
endurecimiento de
HDL: saca el exceso
las arterias.
de colesterol de la
sangre y lo lleva al
hgado para su
eliminacin
LDL: mantiene el
colesterol
circulando en la
sangre

Funciones de los lpidos

Reserva energtica: Los triglicridos son la
principal
reserva de energa presente en los animales.
Proporcionan mayor energa que los glcidos y
Protenas.
Estructural: Los fosfolpidos, el colesterol y los
glucolpidos forman parte de la membrana celular.
Los
triglicridos en el tejido adiposo cubren y protegen
a
los rganos y son aislante trmico.
Reguladora, hormonal y de comunicacin: Las
hormonas regulan el metabolismo y la reproduccin
sexual y los glucolpidos actan como receptores de
membrana (comunicacin).

Funciones:
a) Forman el esqueleto base de las
membranas celulares
b) Los lpidos bajo la piel actan como
aislante trmico
c) Son una fuente energtica de reserva
d) Forman vitaminas liposolubles de
reserva:
A, D,
E, K.
e) Forman la vaina de mielina en los
axones de las neuronas
f) Forman hormonas esteroidales
g) Forman sales biliares que son
componentes de la bilis

PROTENAS
Biomolculas que poseen carbono, hidrgeno,
oxgeno, nitrgeno y algunas poseen azufre.
Estas, se forman por la unin de monmeros
llamados aminocidos (a), los cuales estn
formados por un grupo amino (Nh2) bsico y
un grupo carboxilo (-COOH) cido terminal y
un grupo radical, que se unen a un carbono
central

 Los aminocidos en nuestro organismo son 20 y

difieren entre s por el radical que se une a ellos. Los
aminocidos se dividen en esenciales (no los genera
el cuerpo) y no esenciales (el cuerpo los genera).

En la unin de los aminocidos el grupo amino

(NH2) de un aminocido se une al grupo carboxilo del
otro aminocido, formndose un enlace covalentes
denominados enlace peptdico. La formacin de este
enlace se realiza por deshidratacin.

 Aminocidos esenciales, en el caso

del adulto son 8: ISOLEUCINA,
LEUCINA, LISINA, METIONINA,
FENILALANINA, TREONINA,
TRIPTFANO Y VALINA.
En los lactantes tambin es esencial
la HISTIDINA.

Enlace entre
aminocidos

- El enlace que une los 2 aminocidos

se denomina Peptdico y se realiza
mediante sntesis por deshidratacin
(condensacin) ya que en su
formacin se libera agua. Para
romper este enlace es necesario
hidrolizar (agregar agua), proceso
que recibe el nombre de hidrlisis.

Enlace entre
aminocidos

Funcionalidad
Los aminocidos que constituyen una
protena interactan entre s ya sea
por atracciones o repulsiones de sus
cargas otorgndole una forma
especfica a la protena.
A esta forma se le denomina
estructura superior y es la que
otorga funcionalidad a la protena

Estructura de una
protena

Las protenas presentan diferentes

niveles de organizacin o estructuras,
las cuales son las siguientes:

I.

Estructura primaria.

II.

Estructura secundaria.

III. Estructura terciaria.

I.

Estructura cuaternaria.

 Estructura primaria:
Secuencia lineal de una cadena de
aminocidos.

 Estructura
secundaria:
Se presenta cuando
los
aminocidos de la
cadena interactan
entre s,
formando puentes de
hidrgeno.
Existen 2 tipos:
hlice y disposicin

 Estructura terciaria:
Se presenta cuando hay interacciones entre
hlice y disposicin

 Estructura cuaternaria:
Consiste en una protena formada por
ms de una cadena de aminocidos.

Propiedades de las
protenas

Especificidad....funcin exclusiva,
enzimas

ej:

Desnaturalizacin......cuando
es sometida a condiciones extremas,
determina cambios estructurales y
afecta su funcin

Protenas conjugadas o
heteroprotenas
Presentan
una parte proteica y una no

proteica, que se llama grupo prosttico.

Si es metal el grupo se llama cromoprotena
(hemoglobina).
Si es acido nucleico se llama nucleoprotena
( ribosoma y cromosoma).
Si es lpido se llama lipoprotena ( LDL)
(HDL)
Si es carbohidrato se llama glicoprotena
(Tirotrofina)

Protenas simples
A las protenas solas...as sin nada
mas se les llama
HOLOPROTENAS
Poseen slo aminocidos en su
estructura.

FUNCIONES PROTEICAS
Funcin reguladora:

Son materia prima para la formacin de los

jugos digestivos, hormonas, protenas
plasmticas, hemoglobina, vitaminas y
enzimas.

Funcin defensiva:

Formacin de anticuerpos actan contra

agentes extraos. Inmunoglobulinas.
Trombina y fibringeno, que actan en la
coagulacin.

Funcin energtica:

Aportando 4 kcal. por gramo de energa al

organismo.

FUNCIONES PROTEICAS
Funcin catalizadora: Constituyen
enzimas que aceleran la velocidad de las
reacciones qumicas del metabolismo .
Funcin de transporte: La hemoglobina
que transporta oxgeno y dixido de
carbono en vertebrados y la mioglobina,
que lo hace en el tejido muscular.
Las lipoprotenas transportan lpidos en la
sangre y las protenas transportadoras de
la membrana plasmtica que regulan el
paso de solutos y agua a travs de ella.

Funciones proteicas

Funcin estructural: ciertas

glucoprotenas forman parte de las

membranas y participan como receptores o
facilitan el transporte de sustancias.
Las protenas del citoesqueleto, de las fibras
del huso, de los cilios y flagelos.
Nucleoprotenas (cidos
nucleicos+protenas), es el caso de los
cromosomas, ribosomas y nuclelos.
Protenas que confieren resistencia y
elasticidad a los tejidos, como el colgeno del
tejido conjuntivo fibroso, la elastina el tejido
conjuntivo elstico y la queratina de la
epidermis.

 Funcin amortiguadora: Ayudan a mantener

la
reaccin de diversos medios.

Funcin contrctil: En la contraccin muscular

a
travs de la miosina y actina.

Funcin de resistencia: Formacin de la

estructura del organismo y de tejidos de sostn y

relleno como el conjuntivo, colgeno, elastina y
reticulina.
Funcin de reserva: La ovoalbmina del
huevo y la gliadina del grano de trigo, entre
otras, son las reservas de aminocidos utilizadas
en el desarrollo del embrin.
Funcin hormonal: La insulina y el glucagn
(que regulan la glicemia), la hormona del
crecimiento y la calcitonina (que regula la
calcemia).