PERFIL DEL

MANIPULADOR

PERSONAL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
INTERVIENE EN:
PREPARACION

PROCESAMIENTO

ALMACENAMIENTO

EMPAQUE

TRANSPORTE

EXPENDIO

Pueden influir en la
aparicin de
microorganismos

Importancia de la labor del

manipulador
Es en la fase de la cadena productiva en la que
intervienen los manipuladores de alimentos en
donde las consecuencias de una mala
manipulacin de los alimentos pueden tener
repercusiones ms graves sobre el consumidor.

Requisitos del manipulador

Estado de Salud
Reconocimiento mdico
Debe realizarse para el
ingreso del personal y una
vez al ao.
Se realizan los siguientes
exmenes:
KOH uas
Frotis de garganta
Cropolgico

Estado de Salud
Si tiene alguna enfermedad respiratoria, del
estmago o si una herida en las manos

Reportar en la enfermera para realizar el

reporte al jefe
Evitar hbitos como toser, estornudar o hablar sobre
los alimentos, incluso estando sano.
Cuando se tienen heridas en las manos, debern ser
cubiertas con una banda protectora y guantes

Requisitos del manipulador

Educacin y Capacitacin
Formacin en educacin sanitaria
Plan de capacitacin continuo y permanente
La autoridad sanitaria verificar el cumplimiento del
plan
Avisos alusivos a prcticas higinicas
Entrenamiento en Puntos Crticos de Control (PCC)

Buenas Practicas Higinicas

Para que?
Prevenir
las
enfermedades
transmitidas por el consumo de
alimentos.
Las personas somos el principal
medio de contaminarlos cuando
no cumplimos con las reglas
bsicas de higiene personal y
hbitos higinicos.

QUE ES LA HIGIENE?
Es el conjunto de actividades y hbitos de
limpieza y desinfeccin establecidos con el
objetivo
de
prevenir
enfermedades,
buscando conservar la salud de un grupo de
personas

QUE ES LA HIGIENE PERSONAL?

Es la correcta conducta personal respecto a
la limpieza y desinfeccin que debo aplicar
diariamente a mi vida a fin de preservar mi
salud.

El Manipulador debe
Lavar cuidadosamente utensilios y superficies de
preparacin
Mantener la higiene y el orden en la su sitio de trabajo
Lavarse las manos antes de ingresar a la planta y cada vez
que sea necesario
Baarse a diario y mantenerse bien presentado
Mantener las uas limpias, cortas y sin esmalte
Mantener el cabello limpio, recogido y cubierto.
Taparse la boca al estornudar o toser, y luego lvese las
manos
El personal que utilice anteojos debe utilizar un sujetador.

El Manipulador NO debe
Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello,
las orejas descubiertos
Fumar, comer, mascar chicle, beber o escupir en
las reas de preparacin de alimentos.
Usar uas largas, con esmalte o uas postizas.
Usar anillos, esclavas, pulseras, aros, relojes u
otros elementos
Utilizar la vestimenta como pao para limpiar o
secar.
Utilizar productos cosmticos que dejen olores
cremas, lociones, perfumes

Practicas Higinicas y Medidas de

Proteccin

Bao diario

No usar joyas

Uniforme completo

Unas cortas, sin

esmalte y
limpia

Lavado de manos

Personal Sano

El Uniforme
Completo
Cambio diario
Correcta utilizacin de gorro
Utilizacin del tapabocas en reas
de proceso.
Camiseta dentro del pantaln.
Utilizar la dotacin ms nueva.
Lavarse las manos antes de
ingresar a la planta
Uniforme sin ningn accesorio

Lavado de Manos
Por que?
Las manos pueden ser vehculos de contaminacin.
Cuando?
Antes de manipular alimentos
Despus de cualquier cambio de actividad
Despus de usar el bao
Despus de tocarse el pelo, la cara, la nariz , o de
estornudar
Al manipular herramientas o implementos de aseo

Procedimiento Lavado de Manos

Reglas de Oro
Lvese SIEMPRE las manos antes y despus
de manipular los productos, y siempre
despus de usar el bao.

INFORME inmediatamente a enfermera

cualquier problema de piel, nariz, garganta, o
intestino.

PROTEJA los cortes y araazos con tiritas

impermeables coloreadas.

Reglas de Oro
MANTNGASE
limpio
indumentaria limpia.

vista

una

NO FUME en los locales de manipulacin de

alimentos. Es ilegal y peligroso. Nunca tosa o
escupa sobre la comida.

LIMPIE mientras trabaja. Mantenga todo el

equipo y las superficies limpias. Mantenga
siempre su lugar de trabajo limpio en el cambio
de turno o al finalizar la fabricacin

Reglas de Oro
MANIPULE materias primas y producto en
proceso en reas diferentes. Mantenga los
productos cubiertos. Evitar demoras en los
procesos

ASEGRESE de que sus manos

siempre estn limpias
ASEGRESE de que la basura se dispone
adecuadamente. Mantenga puesta la tapa y
lvese las manos despus.

Reglas de Oro
ASEGRESE de que el recorte, los
semielaborados, las cremas y cualquier
material que sea parte del proceso se
encuentre bien cubierto y protegido.
NUNCA ABANDONE su lugar de trabajo
dejando producto, semielaborado o recorte
sin ser protegido puede contaminarse con
un cuerpo extrao.
INFORME a su superior si no puede
acatar estas reglas. NO INCUMPLA LA
LEY.

Taller: Cuento

Conformar grupos de 8 a 10 personas

Elabora un cuento creativo tomando las imgenes que se
presentan a continuacin
El cuento mas creativo gana!

20 minutos