Aparato Digestivo Nutricion

PRINCIPIOS BASICOS
Y
APARATO DIGESTIVO
LIC. ANGIE ARANA NEYRA
NUTRICIN
Se refiere a como el cuerpo utiliza las
sustancias nutritivas contenidas en los
alimentos, de manera que el cuerpo
pueda realizar sus funciones
adecuadamente.
En otras palabras, nutricin es la ciencia
del efecto del alimento en la salud
NUTRIENTE
Las sustancias nutritivas contenidas en
los alimentos, las cuales son requeridas
por el cuerpo para funcionar en forma
adecuada, se conocen como nutrientes. si
uno o mas nutrientes esenciales faltan
constantemente en la dieta, pueden
ocurrir serias enfermedades o incluso
pueden causar la muerte.
Todas las implicancias se relacionan al

hecho que los tejidos del cuerpo estn
hechos de millones de clulas
individuales, que requieren nutrientes
para realizar las reacciones qumicas que
las mantienen vivas y funcionando
adecuadamente.
Las clulas tiene un periodo de vida

considerablemente mas corto que el
cuerpo mismo, y por consiguiente deben
ser constantemente reemplazadas por
nuevas clulas. Para este proceso de
renovacin, el cuerpo requiere los
nutrientes contenidos en los alimentos,
por lo que en cierto sentido, se hacen
parte de la estructura celular.
Esto es lo que se entiende por uno es lo
que come
La mayor parte de los nutrientes

principales que se encuentran en los
alimentos estn unidos en grandes
molculas que no se pueden absorber
desde el intestino en virtud de su tamao
o porque no son solubles.
El aparato digestivo se encarga de reducir

estas molculas grandes para formar
unidades mas pequeas que fcilmente
se absorban y convertir las molculas
insolubles en forma soluble
EL APARATO
GASTROINTESTINAL
Principales funciones del aparato
digestivo:
Extraer macronutrientes (protenas,
carbohidratos, lpidos , agua y etanol) de los
alimentos y bebidas que se ingieren
Absorber los micronutrientes necesarios.
Servir de barrera fsica e inmunitaria contra
microorganismos, cuerpos extraos y
antgenos potenciales que se consumen con
los alimentos.
El aparato digestivo del ser humano esta

bien adaptado para digerir y absorber los
nutrientes que se hallan en una gran
variedad de sustancias alimenticias como
carnes, lcteos , frutas, verduras, granos,
azucares, etc. Alrededor del 92 al 97%. La
principal excepcin es la fibra.
El aparato
digestivo se
extiende desde
la boca hasta el
ao y es uno de
aparatos mas
grandes del
cuerpo.
10
GENERALIDADES
PROCESOS DE DIGESTION Y ABSORCION
El tubo digestivo es una estructura nica y
continua. Recibe, descompone y absorbe
los alimentos y lquidos. Las diversas
partes del sistema estn especializados
para realizar estas diferentes funciones.
11
Los alimentos avanzan a lo largo del tubo

digestivo por la accin de la gravedad y
del peristaltismo. El peristaltismo propulsa
los alimentos mediante la combinacin de
la contraccin muscular de un rea y la
relajacin de la siguiente.
Los reflejos que actan entre las distintas
partes del tubo digestivo, junto a factores
hormonales y neuronales, determinan la
velocidad del movimiento de los alimentos
a travs de ste.
12
13
BOCA
La cavidad oral se
extiende desde los
labios hasta las
fauces orofaringeas.
Contiene la lengua,
los arcos alveolares,
las encas, los dientes
y los orificios de los
conductos salivales
14
LENGUA
La lengua ocupa la parte media del piso de la
boca. Su cara superior est dividida en dos
partes, una anterior o bucal y otra posterior o
farngea.
La parte farngea de la cara dorsal de la lengua
presenta pequeas prominencias dispuestas
oblicuamente, que son debidas a la presencia
en la capa superficial de la mucosa de folculos
cuyo conjunto constituye las papilas de la V
lingual.
15
Hay diferentes tipos de papilas linguales que se

distribuyen caractersticamente en la superficie de la
lengua. Las papilas filiformes contienen aferencias
tctiles, son abundantes, rugosas, con forma de
filamento y se ubican en la regin central.
Las fungiformes, son pequeas y tienen forma de
hongo, se observan como manchas rojizas a la
inspeccin. Las caliciformes son las de mayor
tamao y estn ubicadas por delante del surco
terminal, ellas estn rodeadas por una depresin
profunda que posee abundantes clices gustatorios.
Las foliceas estn hacia los bordes laterales y en
el ser humano no estn muy desarrolladas. Las
circunvaladas, foliceas y fungiformes contienen
receptores para el gusto en los calculos gustatorios.
16
17
SALIVA
Es una secrecin bucal que inicia en
algunos alimentos la digestin y en otro
grupo facilita mencionada funcin.
El gusto y el olfato activan los
quimiorreceptores de la boca y orofaringe
y producen una abundante secrecin
18
Transporte de enzimas como amilasa y lipasa lingual

(neonatal)
La saliva est compuesta en un 95% de su volumen
por agua, y sta permite que los alimentos se
disuelvan y se perciba mejor su sabor
La saliva acta como un anticido intraoral debido a
su pH alcalino y su capacidad tampn.
Reduce la acumulacin de placa bacteriana y
favorece la limpieza de restos de comida.
Acta como un reservorio de iones de calcio, fosfato y
flor favoreciendo la remuneracin del diente.
Tiene una accin antibacteriana debido a las
inmunoglobulinas (IgA) y enzimas (lisozima,
lactoperoxidasa) que contiene.
19
ESOFAGO
Es un tubo muscular
con la longitud
aproximado de 25 cm
que se extiende desde
la faringe hasta el
estmago. Su principal
funcin es dirigir los
alimentos y los lquidos
desde la faringe hasta
el estomago durante la
deglucin
20
ESTMAGO
Es un rgano
muscular que mezcla
los alimentos con los
jugos digestivos para
formar el quimo.
Recibe los alimentos
y lquidos desde el
esfago y libera su
contenido al duodeno.
21
El contenido gstrico se rompe por la

accin de batido del estomago y por su
introduccin a travs del ploro
La pared del estomago es impermeable a
la mayora de las sustancias, aunque a
travs de ella puede absorberse alcohol,
agua, sales y algunos frmacos.
22
A menudo consumimos grandes cantidades de

alimentos en una sola comida y el estomago
acta como un reservorio para ellas, liberando
el contenido gstrico al duodeno con una
velocidad estable
el alimento puede permanecer en el estomago
sin mezclar hasta 1 hora. Las grasas forman
una capa aceitosa sobre el resto del contenido
gstrico y se vacan despus. los lquidos se
vacan mas rpidamente
23
INTESTINO DELGADO
24
La absorcin tiene lugar en el intestino y

su mucosa est especialmente adaptada
para ello.
se divide en tres porciones
Duodeno
yeyuno
Ileon
25
DUODENO
26
El duodeno tiene unos 25 cm de longitud

y se extiende desde el piloro hasta la
flexura duodenoyeyunal
El yeyuno y el leon tienen 2,6 m de
longitud aproximadamente y estn
suspendidos en la pared abdominal por lo
que son mviles a diferencia del duodeno.
El 40% proximal del intestino delgado se
describe como yeyuno y el 60% restante
como leon
27
Esta configurado en
un patrn de pliegues,
hendidura y
proyecciones
digitiformes,
denominadas
vellosidades, las
cuales estn
revestidas de clulas
epiteliales, y
extensiones cilndricas
aun mas pequeas
que se denomina
microvellosidades.
28
29
El resultado es un tremendo aumento en

el rea de superficie en comparacin con
un cilindro liso y hueco.
El aparato digestivo muestra una intensa
actividad al llevar a cabo las funciones y
los procesos metablicos de secrecin,
absorcin, procesamiento de nutrientes y
reproduccin celular.
Las clulas que revisten el aparato
digestivo tienen una vida de
aproximadamente tres a cinco das antes
que se esfacelen hacia la luz y se
reciclen.
30
Cada vez resulta mas evidente que la

salud del husped depende de la salud y
el funcionamiento apropiado del aparato
digestivo debido a la actividad metablica
extraordinariamente intensa y los
requerimientos de este aparato, es mas
susceptible que la mayor parte de los
tejidos a las deficiencias de
micronutrientes, desnutricin calricoproteica y dao resultante de toxinas,
medicamentos, radiacin o interrupcin de
su parote sanguneo energtico
31
Despus de varios das de ayuno, el aparato

digestivo se atrofia; esto es, el rea de
superficie disminuye notablemente y se
menoscaban las secreciones, las funciones de
sntesis y la capacidad de absorcin. La
realimentacin aun con una cantidad de caloras
no adecuadas, da como resultado la
proliferacin celular y restablecimiento de la
funcin gastrointestinal normal luego de solo
algunos das.
La funcin mxima del sistema gastrointestinal
humano al parecer depende del consumo
recurrente de una dieta sana mas que de
comidas interpuestas por ayunos prolongados.
32
El intestino delgado tiene una gran

superficie que esta especialmente
adaptada para digerir y absorber
nutrientes, sales y agua. Las enzimas y
hormonas producidas en el intestino
delgado completan la digestin que
comenz en la boca y el estomago
El intestino delgado tiene defensas
inmunitarias y mecnicas contra los
antgenos ingeridos.
33
INTESTINO GRUESO
El intestino grueso
se extiende desde
la unin ileocecal
hasta el ano y tiene
1,5 m de longitud.
consta de del ciego,
colon y recto
34
GLANDULAS ANEXAS
35
HIGADO
Es el rgano mas grande del cuerpo y es
vital.
El sistema biliar elimina los productos de
desecho del hgado y transporta las sales
biliares hasta el intestino, donde ayuda en
la digestin
36
LA BILIS
La bilis consta de agua, electrolito, cidos
biliares, colesterol, fosfolpidos y pigmentos
bilirrubina y biliverdina. Es un liquido amarilloverdoso que secreta el hgado y cuyas
funciones son:
Eliminar los productos de desecho formados en
el hgado
Ayuda a emulsionar las grasas en el intestino
delgado y cooperar a su digestin
37
Biliverdina:
Pigmento biliar verde producido por el
tejido retculo endotelial a partir de la
hemoglobina, por prdida de la globina,
del hierro y por apertura del ncleo
tetrapirrlico. Su reduccin produce la
bilirrubina.
38
PANCREAS
Es una glndula endocrina y exocrina. La
mayor parte del pncreas consta de tejido
excrino en el cual se encuentran
incrustados islotes de Langerhans. Las
clulas exocrinas producen enzimas que
desempean un papel importante en la
digestin y para la regulacin de la
glucosa sangunea.
39
ENZIMAS
La digestin de las sustancias alimenticias se
logra mediante la hidrlisis bajo la direccin de
enzimas. Cofactores como el cido clorhdrico,
la bilis y el bicarbonato de sodio, apoyan a los
procesos de digestin y absorcin. Las enzimas
digestivas, que principalmente son exoenzimas,
son sintetizadas dentro de clulas
especializadas de la boca, el estomago, el
pncreas y el intestino delgado, y se liberan
para catalizar la hidrlisis de nutrientes en
zonas externas a la clula.
40
Las endoenzimas estn ubicadas en las

membranas lipoprotenicas de las clulas
de la mucosa y se adhieren a sus
sustratos conformen entran en la clula.
Los disacridos y los polisacridos, los
lpidos y las protenas deben, en su mayor
parte, convertirse en sus componentes
simples antes que se absorban.
41
DIGESTION
DIGESTION EN LA BOCA
En la boca los dientes funcionan moliendo
y aplastando el alimento hasta formar
partculas pequeas. La masa de alimento
es humedecida y lubricada
simultneamente por la saliva, de la cual
se generan 1.5 L diariamente gracias a
tres pares de glndulas salivales
42
43
Una secrecin que contiene amilasa

comienza la digestin del almidn. El
grado de digestin de esta sustancia es
mnimo, y la amilasa se vuelve inactiva
cuando llega al contenido acido del
estomago.
44
La saliva contiene moco, una protena que

adhiere entre si las partculas de alimento y
lubrica la masa para facilitar la deglucin. Las
secreciones orofarngeas tambin contiene
una lipasa que puede digerir algunas grasas.
En virtud de que los materiales grasos
todava estn mezclados con alimentos
enteros no son procesados de manera
adecuada y no se retienen en la boca o el
esfago por algn tiempo, suele ser minima la
contribucin de esta lipasa a la digestin
global de las grasas
45
La masa alimentaria masticada,

denominada bolo, pasa hacia la faringe
bajo control voluntario, pero en todo el
esfago el proceso de la deglucin es
involuntario.
46
DIGESTION EN EL ESTMAGO
las partculas alimenticias son movilizadas y se
mezclan con secreciones gstricas gracias a las
contracciones onduladas que progresan hacia
delante desde la posicin superior del
estomago, al fondo gstrico, hacia el antro y el
ploro.
Diariamente se secretan un promedio de 2000 a
2500 ml de jugo gstrico.
Las secreciones gstricas contienen cido
clorhdrico, una proteasa, lipasa gstrica, moco,
factor intrnseco y la hormona gastrointestinal
gastrina.
47
En el proceso de la digestin gstrica la

mayor parte de los alimentos se tornan
semilquidos (quimo) y contienen 50% de
agua aproximadamente.
El estomago mezcla y revuelve
continuamente el alimento y en
condiciones normales libera la mezcla en
cantidades pequeas hacia el intestino
delgado. La cantidad vaciada con cada
contraccin del antro y el ploro varia
segn el volumen y el tipo de alimento que
se consume, pero es solo algunos mililitros
a la vez.
48
49
El estomago normalmente se vaca al cabo de 1

a 4 horas
Cuando los carbohidratos se ingieren solos,
salen del estomago con mas rapidez, y le
siguen protenas, grasas y alimentos fibrosos.
En una comida mixta, el vaciamiento del
estomago depende del volumen global y las
caractersticas de los alimentos.
Los lquidos se vacan con mas rapidez que los
slidos, las partculas grandes se vaca con mas
lentitud que las pequeas y los alimentos
concentrados tienden a vaciarse con mas
lentitud.
50
ESFNTERES
Los esfnteres que resguardan la entrada
y la salida del estomago evitan el flujo
retrogrado de la mezcla del estomago
hacia el esfago y la faringe y del
duodeno hacia el estomago
51
DIGESTION EN EL INTESTINO DELGADO

el intestino delgado es el principal sitio para la
digestin de alimentos y nutrientes. La mayor
parte del proceso digestivo se consuma en el
duodeno y en la parte superior de yeyuno, y la
absorcin de nutrimentos es gran parte se
completa hacia la parte medio del yeyuno.
el quimo acido del estomago entra en el
duodeno, donde se mezcla con jugos
duodenales y la secrecin del pncreas y las
vas biliares
52
La dilucin por los lquidos secretados y

sobre todo los iones del bicarbonato que
se encuentran en el lquido pancretico
ayudan a neutralizar el quimo cido y
permiten que las enzimas del intestino
delgado y del pncreas operen a un pH
mas neutral.
La colecistocinina es secretada por el
intestino delgado en respuesta a la
presencia de grasas y protenas. Estimula
la secrecin y liberacin de bilis por el
hgado y vescula biliar.
53
La bilis es una mezcla que costa

predominantemente de agua y sales
biliares y pequeas cantidades de
pigmentos y colesterol. Gracias a sus
propiedades de emulsificacin, las sales
biliares facilitan la digestin y absorcin
de lpidos. El pncreas secreta enzimas
capaces de digerir todos los principales
nutrientes.
Las enzimas proteolticas incluyen tripsina
y quimotripsina, caboxipolipeptidasa,
ribonucleasa y desoxirribonucleasa.
54
La tripsina y la quimotripsina son

secretadas en sus formas inactivas y son
activadas por enterocinasa, la cual es
secretada en respuesta al contacto del
quimo con la mucosa intestinal.
La amilasa pancretica se secreta para
hidrolizar el almidn, son digeridos a
oligosacridos y polisacridos
Las enzimas que revisten el borde en
cepillo de vellosidades reducen mas las
molculas a monosacridos antes de la
absorcin
55
ALGUNAS DE LAS ENZIMAS QUE FUNCIONAN EN EL

APARATO DIGESTIVO
Enzima
Acta
sobre
Ptialina
Los
Mono y
La boca
Medio
almidon
disacr
(glndulas
moderada
es.
idos.
salivares).
mente
alcalino.
Los
Glucosa
El estmago Medio
almidon
y
moderada
es y los
pncreas.
mente
azcare
cido.
s.
Amilasa
Proporcio
na
Se produce
en
Condiciones
para que
acte
56
Pepsina
Las
proten
as.
Pptidos y El
Medio muy
amino
estmago
cido.
cidos.
.
Tripsina
Quimiotripsina
Carboxipexida
sa
Pncreas
Peptidasa
Dipeptidasa
Intestinos
57
Lipasa
Lactasa
Las
cidos
Pncreas e Medio
grasas.
grasos
intestino.
alcalino
y
y previa
gliceri
accin
na.
de las
sales
biliares.
La
Glucosa y Intestino
Medio
lactosa
de la
leche.
galact
osa.
(su
producci
n
disminuye
con el
crecimien
to).
cido.
58
El contenido intestinal se desplaza a lo

largo del intestino delgado a una velocidad
de 1 cm/minuto, por lo que tarda de 3 a 8
horas atravesar toda la longitud del
intestino hasta la vlvula ileocecal.
la vlvula ileocecal, hace las veces de
freno para regular el movimiento del
material intestinal que pasa hacia el colon
59
FUNCIONES DEL INTESTINO

GRUESO
El intestino grueso es el sitio donde se absorben
agua, sales y las vitaminas sintetizadas en ese
rgano por accin bacteriana.
La mayor parte del agua contenida en los 500 a
1000 ml de quimo que entra en el colon cada
da se absorbe, quedando 50 a 200 ml para
excretarse en las heces.
El contenido colnico se desplaza lentamente a
una velocidad de 5 cm/h, se absorbe caso todo
lo que permanece con valor nutricional
60
Grandes cantidades de moco secretadas

por la mucosa del intestino grueso
protegen la pared intestinal de excoriacin
y la actividad bacteriana y proporcionan el
medio para mantener unidas las heces.
Los iones de bicarbonato secretados en
intercambio por los iones de cloruro
absorbidas ayudan a neutralizar los
productos terminales cidos de la accin
bacterianas
61
Las bacterias colnicas continan la digestin

de algunos materiales que han resistido a la
actividad digestiva previa. En el proceso, se
forman diversos compuestos mediante la
sntesis bacteriana que quedan disponibles para
la absorcin y contribuyen al aporte de
nutrientes.
Las heces consta de 75% de agua y 25% de
slidos pero estas proporciones son muy
variables. alrededor de un tercio de la materia
slida consta de bacterias muertas
62
Las sustancias inorgnicas y las grasas

constituyen del 20 al 40%, la protena
representa casi del 2 al 3%. Lo restante incluye
fibra alimentaria no digerida, clulas epiteliales
esfaceladas y componentes desecados de los
jugos digestivos, como son los pigmentos
biliares.
La defecacin o expulsin de las heces a travs
del ano, ocurren con frecuencia variable, que
flucta desde tres veces al da hasta una vez
cada tres das.
El peso fecal es de 100 a 200 g y el tiempo de
transito entre la boca y el ano vara desde 18 a
72 h
63
64
LA CELULA
65

Aparato Digestivo Nutricion

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LIC. ANGIE ARANA NEYRA

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Las clulas tiene un periodo de vida

La mayor parte de los nutrientes

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El aparato digestivo se encarga de reducir

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El aparato digestivo del ser humano esta

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Los alimentos avanzan a lo largo del tubo

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Hay diferentes tipos de papilas linguales que se

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Transporte de enzimas como amilasa y lipasa lingual

El contenido gstrico se rompe por la

A menudo consumimos grandes cantidades de

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La absorcin tiene lugar en el intestino y

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El duodeno tiene unos 25 cm de longitud

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El resultado es un tremendo aumento en

Cada vez resulta mas evidente que la

Despus de varios das de ayuno, el aparato

El intestino delgado tiene una gran

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Las endoenzimas estn ubicadas en las

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Una secrecin que contiene amilasa

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La saliva contiene moco, una protena que

La masa alimentaria masticada,

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En el proceso de la digestin gstrica la

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El estomago normalmente se vaca al cabo de 1

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DIGESTION EN EL INTESTINO DELGADO

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La dilucin por los lquidos secretados y

La bilis es una mezcla que costa

La tripsina y la quimotripsina son

ALGUNAS DE LAS ENZIMAS QUE FUNCIONAN EN EL

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El contenido intestinal se desplaza a lo

FUNCIONES DEL INTESTINO

Grandes cantidades de moco secretadas

Las bacterias colnicas continan la digestin

Las sustancias inorgnicas y las grasas

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